我調的豬肉餡包子蒸好後肉餡為啥不抱團啊

2021-07-27 10:58:13 字數 6069 閱讀 1473

1樓:糖果丶de祕密

加少量蛋清進去,加點食用油,調下吧這樣餡會更嫩

蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團

2樓:匿名使用者

餡熟後成一復團肉還是散狀,制實踐中是這幾種成bai因:

1,肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果

不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉;絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。

2,肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀,小於1:1時則是一團肉。

3,肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例,最少也要肥3瘦7的比例。

4,肉餡剁好後要加些高湯, 攪打至高湯完全被肉吸收,肉餡起膠為止,這樣可以有效使肉抱團。

5,打入肉湯凍太多也會影響挺大的,蒸的過程中會影響餡的粘稠度。

6,最重要的是要攪拌的,拿根筷子順著一個方向攪,還要加點蛋清之類的,關鍵還在於攪出勁道。

3樓:你我悖道各蒼涼

餡熟bai後成一團肉還是散狀,實踐du中是這幾種成因zhi:

一是肉加工dao成餡的過種不同而結果內不同,如肉容絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉。如絞成或切成黃豆粒大及以上,蒸熟的餡成散狀。

二是肉餡配素菜比例多少,是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜達與肉的比例1:1時及以上成散狀,小於時則是一團肉。

4樓:匿名使用者

你沒有吧肉抄餡拌好 ! 肉餡肉餡順著襲一個方向攪拌,

bai一開始會覺得劃du過去都是一坨坨的,zhi到後來就散開來了,dao然後繼續攪拌,肉餡就會有勁道了,攪拌之前肉餡里加點黃酒,橄欖油或者其他油,放入雞蛋和小蘇打,胡椒粉,吃上去口感會很好的

謝謝採納!

5樓:大喵

在做好的肉餡中加入適量的蛋清

攪拌均勻

重新蒸包子

蒸出來的包子肉餡就會成團了

6樓:禍水星宿

一是包子餡比較溼,二是肉量比較少,三是肉沒有先調和成粘性狀態

7樓:24995零零零

肉餡可以放些澱粉或雞蛋,讓其自行成糊

在剁肉的時候,放在碗裡順著一個方向攪

8樓:懶癌晚期**中

應該是和肉餡的時候沒有和好,肉和到能捏成團而不散,很有黏性那樣。

做大包的肉餡如何攪拌蒸好的包子肉餡不會成團

9樓:小女子

有的就喜歡要裡面一個大肉丸的,不要抱團的話,把肉餡炒制一下就鬆散了,我是看姥姥這樣做的。

蒸好的肉包子肉餡變酸是怎麼回事?

10樓:豌豆貓耳朵

首先調料的比例放的不對,醬油太多了,其次,蒸的時間不宜過長,下面介紹正確的做法:

準備材料:餡料:青皮蘿蔔750克、豬後臀肉600克、蔥薑末少許、生抽、老抽少許、 蠔油、鹽少許、花椒粉、麻油少許、麵皮:蒸麵粉600克、水380克、糖10克、酵母7克

製作步驟:

1、青蘿蔔清洗乾淨,用擦絲器擦成絲撒上少許食鹽拌勻,醃漬15分鐘。

2、麵皮裡所用原料,匯入麵包機桶,啟動和麵功能,沒有面包機的手揉。

3、豬肉清洗乾淨,用到切成小塊。放入絞肉機裡攪碎,沒有絞肉機的可以買肉的時候,讓給攪碎,或者回家用刀剁碎。

4、攪碎的豬肉,放入盆裡,加上生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、往一個方向攪打均勻,邊攪打邊往豬肉餡里加水,分次少加,把豬肉餡打至q彈即可。

5、醃漬好的蘿蔔,捏幹水分,用刀切幾刀,碎一點,然後和蔥薑末一起,放入豬肉餡裡,淋上少許麻油。

6、攪打均勻,攪拌好的豬肉餡,放置10分鐘入味。

7、揉好的麵糰,保鮮膜覆蓋,鬆弛10分鐘。

8、把麵糰搓成長條,切成小劑子,撒上面粉,用手掌按邊,用擀麵杖幹成中間厚邊緣薄的圓形面片,把豬肉餡放入麵皮中間,一手託著麵皮一手打折,包成包子。

9、蒸鍋加入冷水放入蒸籠,然後放上包好的包子,醒發1倍大,夏天大約十來分鐘。

10、醒發好的包子,開大火上汽後轉中火,蒸18分鐘。

11、蒸好的包子,燜2分鐘,溫度稍微降下來再開鍋,注意水珠不要滴落包子上。

12、成品圖。

11樓:遠山近水

今天的包子餡兒,是純肉丸兒的,沒有一點其他蔬菜的摻和。

很多食物需要使用肉餡,要讓肉餡更好吃,不僅需要巧妙調味,最關鍵的,則是料水的攪入。

今天的包子肉餡裡面,雙雙攪入了蔥姜花椒泡的料水,不僅可以提鮮味,去異味,更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶!

水攪入也是有技巧的,一定要向同一個方向攪拌,千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。

一個方向攪拌,內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質,加強了蛋白質的凝膠作用,從而促使肉餡抱團。

如果正方兩方向攪打,其組織就很難形成,吸水量也會大大減少。同時,來回攪拌,易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞,肉餡粘性減弱,抱團力減弱,口感粗糙,沒有嚼勁。

食材主料

中筋麵粉

300g

溫水180克

酵母粉1g

輔料豬肉餡適量鹽

適量生抽

適量香油

適量白胡椒粉適量蔥

適量姜適量八角

適量白糖

適量步驟

1.溫水化開酵母粉,放入麵粉,攪打成團。靜置發酵。

2.豬肉餡買回來,用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時,親用豬肉更好)

3.剁好的肉餡,放入盆內,放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。

4.蔥、姜、花椒用熱水衝出香味,晾涼後,濾出蔥姜等。

將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

5.攪拌時一定要順著一個方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機,為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。

6.將麵糰取出,揉成光滑的麵糰。

7.揪成合適大小的面劑。

8.擀成中間厚,邊緣薄的包子皮。

9.取一個包子皮,上面填上肉餡。

10.右手拇指和食指捏住包子皮,一個褶子一個褶子摞起來按壓,邊捏邊提拉麵皮。依次包好,靜置醒15分鐘。

11.蒸鍋放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,將包子碼入。預留足夠的空間,放置發酵後包子粘到一起。

12.**,根據包子大小,蒸10-15分鐘,關火,燜5分鐘開蓋子即可。

小貼士1、包子麵糰可以比饅頭面團軟,這樣提褶的時候容易。

2、豬肉餡買現成的再剁,可以節省時間。

3、蔥姜花椒用熱水沖泡,可以快速泡出香味。

4、攪入料水的...()

12樓:南孩南孩

麵粉還沒完全發酵呢,不是肉的問題

13樓:匿名使用者

不會是將醋當成醬油了吧?

14樓:樂觀的

是料放多了、還是肉不新鮮!

15樓:皇硒米

說明未做包子時,肉變質了,你沒注意麼。

16樓:追逃儀

肉餡可能不新鮮或者麵粉沒發好

17樓:手機使用者

不是面沒發好或者沒放鹼面,就是肉餡壞了!

包子肉餡抱團該怎麼解決?

18樓:匿名使用者

抱團 是因為牛肉打上勁了

這主要是牛肉裡面的膠原蛋白起了緊實黏合作用而湯汁 一般是要用水打餡 就是把牛肉裡放少許鹽 逐漸加入蔥姜水或者花澆水 牛肉餡裡面的蛋白 “吃”水

買回來的肉餡 可以用開水澆燙一下 然後濾去血水 再調味 但是肉餡的鮮嫩程度會有所損失

19樓:匿名使用者

多加花椒水攪拌 另外 多放蔥 不過牛肉餡就是這樣 很抱團。。

20樓:匿名使用者

把牛肉提前煮,煮到5 -6成熟,就可以了.面不要太硬,餡不要幹,就不會抱團了.

21樓:匿名使用者

餡料拌好後滑炒一下,其實就是輕微的過一下油。

22樓:匿名使用者

應多加水,不好包可放在冰箱中稍凍再包

我開包子店的,肉餡怎麼不報團呢。

23樓:匿名使用者

加澱粉,用力打,時間打長點

24樓:匿名使用者

您店裡沒請廚師嗎?,,廚師都知道

另外,家庭主婦會用蛋清和水弄抱團,

而且,一般絞肉機絞出來的大部分不抱團,冷凍又解凍的大部分不不抱團,肉質不好的大部分不抱團……

您用這樣的不太好的肉餡,可千萬別給客人吃啊額,好在我不在外邊買包子

25樓:樂觀的天地仁和

多加點澱粉試試吧!。或者加點肥肉

為什麼包子的肉餡會成一團

26樓:匿名使用者

包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。

包子是餐桌上的常客,用鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡,再放些喜愛的調料,製作簡單,方便食用。做菜肉包子時記住“一肉三菜”原則,即1份肉最好配3份以上蔬菜,包子餡內的蔬菜種類越豐富,營養就越高。選肉時,瘦肉是首選。

擴充套件資料:

包子健康吃法:

1、醬肉包口感好熱能低。醬肉包一般都把肉煮醬之後包進餡中,可去掉大量油脂,飽和脂肪酸相對少,味道鹹甜,適宜膽囊炎、食慾較差的人和心腦血管病人吃。

2、肉菜包營養較全面。肉菜包的餡料種類非常豐富,大部分蔬菜都可以入餡,如白菜、韭菜、茴香、胡蘿蔔,蘿蔔等,此外菌類、豆腐、雞蛋也可入餡。自己在家做餡時,儘量做到菜多肉少,用豆製品和菌類替換部分肉類,肉類以瘦肉為主,不再額外新增植物油。

3、素包子搭配八寶粥營養更好。常見素包子分兩種,一種是有雞蛋、蝦皮等食材,蛋白質較多,飽和脂肪酸少,適合高血脂的人;另一種是純素包子,味道一般、營養不全面,應放入豆腐、香菇等食材,補充植物蛋白。

4、帶皮的豆餡包營養更好。豆沙包軟糯甜美,做主食,需搭配蔬菜、肉類、豆製品、菌藻類等副食一起食用。自己在家做豆沙包時,帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。

5、奶黃包熱量高不宜多吃。牛奶、奶油富含蛋白質、鈣質,蛋黃富含磷脂、脂溶性維生素,奶黃包的營養不容置疑。但製作奶黃包時,往往加入不少糖,熱量較高,**一餐1~2個即可。

需要控制體重的人最好少吃,膽固醇過高人群,高血壓、糖尿病患者及孕婦也不宜多吃。

6、烤包子多吃上火,外觀金黃、皮脆肉嫩的烤包子是最受歡迎的新疆美食之一,羊肉丁搭配洋蔥、孜然粉、胡椒粉做餡,在饢坑烤制。羊肉高蛋白、高鐵,比豬肉脂肪、膽固醇含量少;洋蔥可去除羶味,增加膳食纖維攝入。中醫認為,羊肉性熱,能暖身,適合冬天食用,但有上火、口臭等症狀的人最好少吃。

7、與蒸包相比,水煎包較硬、較油,不建議消化能力較弱的老人多吃。

27樓:匿名使用者

因為包子是用外面的麵皮把裡面的肉餡包起來而成一團的。

包子的肉餡會成一團的做法:

灌湯包主料:五花肉400克。

輔料:蔥、姜適量,老抽10克,生抽20克,蠔油10克,鹽2克,雞精2克,十三香2克,雞蛋1個,肉凍600克。

製作過程:

1、肉剁碎,要剁的比包餃子還要碎一些,磕入一個生雞蛋,放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。(肉凍做法檢視我的菜譜水晶肉凍,只是後期放入的辣椒不用放,也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵,程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30~40分鐘,這樣做出的肉凍更彈滑)

3、拌好的餡。

4、用買來的餃子皮,把餃子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圓皮,或者自己和麵擀也可以,面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5、像包包子一樣,放在左手上,左手拇指推著向右轉,右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口,最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6、全部包好了。

7、鍋中加入適量水,把篦子上刷層油或者鋪油布都可以,包子放入蒸鍋篦子上,中間留夠空隙防粘,大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

8、出鍋了,直接吃吧,彆著急小心湯汁燙嘴,也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦!

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