1樓：匿名使用者
油燜大蝦的家常做法？
1、食材：青蝦500克、蔥適量、白糖適量、姜適量。
2、從市場買來的青蝦一斤，一定要買新鮮的大蝦。可以通過拉動彎曲的大蝦的身體來判斷，只要是大蝦能夠很好的在縮回去，就證明大蝦還算新鮮。
3、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉蝦線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
4、蔥姜切小段備用。
5、將鍋中倒入適量的油，可以稍多一些，因為這是用來炸蝦的。等油燒熱後，將大蝦倒入烹炸，這裡要注意勤翻大蝦，讓大蝦的兩面受熱均勻，等蝦表面皮脆的時候即可撈出大蝦。
6、將鍋中的油倒出一部分，然後下姜蒜炒香，中火，再下一些番茄醬，適量即可，中火炒出紅油。再立刻投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，再灑入一些白糖，簡單翻炒，讓大蝦粘汁均勻，再用炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，最後倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶，1分鐘後開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊時，即可出鍋啦。
吃大蝦有什麼營養價值呢？
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極 好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管 系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防 高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛 、 開胃化痰等功效；
2樓：
主料：青蝦
輔料：蔥適量、
姜適量配料：白糖適量、
白醋適量
、生抽適量、
料酒適量、
鹽適量、花生油適量
做法：1.從市場買來的青蝦一斤。
2.用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3.蔥姜切小段備用。
4.鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5.油熱後放入醃製好的蝦。
6.待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
8.看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
3樓：匿名使用者
食材青蝦 500g
蔥 適量
白糖 適量
姜 適量
方法/步驟
用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚、沙線。
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加少許料酒醃製去腥，蔥姜切小段備用。
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鍋熱放入比平時炒菜略多一點的花生油，油熱放入醃製好的大蝦。
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待蝦的一面變紅放入蔥薑絲，翻面。
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倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調好的汁，燜2-3分鐘左右，看湯汁收的差不多，完成。
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4樓：匿名使用者
食材大蝦 500克
生薑 1小塊
大蒜 4瓣
小蔥 4根
豆瓣醬 1勺
料酒 40克
生抽醬油 25克
白糖 15克
胡椒粉 1克
方法/步驟
1準備食材。
2把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。
3然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
4挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。
5將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。
6然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。
7熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
8翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。
9鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
10姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
11然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。
12然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
135分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段。
14翻炒均勻後即可出鍋。
15出鍋裝盤，將大蝦逐個擺入盤中即可食用。
16這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了，味道飄香四溢，色澤淺紅油亮，口味醇厚，鮮鹹微甜，真是色香味俱全，讓人回味無窮。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料大蝦500克，姜1塊，蔥白兩根。
調料生抽2調羹，料酒1調羹，香醋半調羹，冰糖碎半調羹，澱粉1調羹，食用油適量。
做法第一步：用刀切去大蝦的蝦槍和蝦鬚，然後開蝦背取出蝦線，開蝦背使大蝦更容易入味。
第二步：大蝦全部處理好放入清水裡清洗兩遍，洗乾淨瀝乾水分放盤子裡備用。
第三步：把姜切成絲，兩根蔥白切小段備用。
第四步：再調一碗油燜大蝦的調料汁，碗中倒入兩調羹生抽，一調羹料酒，半調羹香醋，半調羹碎冰糖，一調羹澱粉，再倒入半碗清水攪拌均勻，攪拌至呈咖啡色的狀態。
第五步：起鍋燒油，倒入比平時炒菜多一點的油，油溫五成熱倒入大蝦煎，中小火慢煎，煎至一面變色翻一面煎。
第六步：反覆地翻動兩面煎，防止它糊鍋，把它煎至兩面金黃出黃色的蝦油即可，這樣做出來的油燜大蝦才香，再放入薑絲、蔥白炒香。
第七步：然後倒入調好的醬汁，再把它翻拌均勻。
第八步：蓋上蓋子水開中小火燜煮5分鐘，中途可以開啟蓋子翻拌一下防止糊鍋。
第九步：時間到大蝦燜熟了再把它收汁，收至湯汁濃稠即可出鍋，放盤子裡擺好即可享受美食了。
油燜大蝦做好了，一道簡單又美味蝦的做法，外酥裡嫩，鮮香入味，好吃得停不下來。
6樓：匿名使用者
主料: 鮮大蝦750g。
調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
步驟:1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。
操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
7樓：淺聊教育及公考
油燜大蝦中使用了一個燜字，這種燜的手法對於很多菜來說都是至關重要的一環。
食材準備
對蝦2只，紹酒適量，花生油，白糖，蔥段，薑片，香蔥，鹽，胡椒粉，清湯適量。
方法步驟
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚，蝦腿，挑去蝦線，用鹽，胡椒粉和紹酒醃一會；
2、大蔥切花，姜切末，蒜切末，香蔥切小段；
3、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花，薑末和蒜末煸香，然後放入大蝦煸炒出油；
4、蝦變紅之後烹入料酒，加清湯，蓋鍋燜烤，加入鹽，白糖調味；
5、然後收汁，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。
油燜大蝦的做法之二
油燜大蝦簡單的做法，就算是廚房中的新手也是能製作的。
食材準備
蝦一斤，油適量，料酒適量，白糖，醋，姜蔥適量，生抽，鹽。
方法步驟
1、將蝦處理乾淨，然後加入料酒醃一下；
2、蔥姜切成小段待用；
3、炒鍋放入較多的油燒熱後放入醃好的蝦，翻炒至變紅後放入蔥薑絲；
4、然後倒入白糖，白醋，生抽和鹽調好的汁燜3分鐘收汁即可。
小貼士對於新手來說，最後的汁是要事先調好待用才好。
8樓：北京新東方烹飪學校
先把蝦清理乾淨，去除蝦線，醃製一下，炸製成型，調湯汁，焦糖汁
油燜大蝦的做法?
9樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
10樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
11樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
12樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
13樓：富盈餘
食材準備 主料 對蝦10個。 調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。 製作步驟 1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包
各式油燜大蝦(18張)，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 注意事項 初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
做法二食材準備 油燜大蝦
草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水澱粉 米醋[1]雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒 製作步驟 1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、併除掉蝦腸）； 2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱； 3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）； 4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。 5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯； 6、調味：
鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘； 7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）。
做法三食材準備 對蝦.... 500克、精鹽.... 1.
5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯....
100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.
5克、熟豬油.... 50克、薑末.... 7.
5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克 製作步驟 1.
將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取 油燜大蝦
出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成 3.3釐米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
注意事項 1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。 2.
掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。
油燜大蝦做法？謝謝，油燜大蝦的做法
對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克 1 將對蝦沖洗，剪去蝦鬚 蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。控水讓蝦變得稍微幹一些。2 炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料 蔥段 薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油...
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