1樓:
這個要看了,第一看你經營的海鮮店,地處什麼範圍,如果在比較繁華的地段的專話,轉屬讓費肯定要貴。第二看你轉來的店面是否本身是做海鮮的,如果本身就是做海鮮的,那你裝修的成本還稍低,如果不是的,你要重新裝修的話,成本就上去了 總之,要考慮的因素太多了
我想開一個賣海鮮的店?需要知道些什麼
2樓:zmd落潮
不要找做海鮮池的人給你設計海鮮池的細節,要找了解海鮮的人給你設計細節,因為對做海鮮池的人來說,水迴圈,製冷,打氧,美觀就可以了,但這只是必備的基礎,真正起作用的是裝置的操作細節,這是做海鮮池的人所不具備的。
海鮮暫養要弄得好,裝置的投資是不能減少的,海鮮池細節做得越好,海鮮暫養比例越少,損耗就越低。如果你那裡場地不大,那就品種儘量做的單一一點,這樣單一產品的對比越好,不適合做大而全。
提醒你一下,新手不適合進入這個行當,專業性太強,需要 積累經驗,否則學費太高了!
3樓:匿名使用者
你找一個專業的做海鮮池的人幫你做一個海鮮池,
海鮮池的功能一定要有:1、迴圈水,2、充氧裝置,3、製冷裝置,4、淡水和海水各是一套系統。
小一點的池子投資2萬左右(一般4個淡水池8個海水池),大的要10來萬,你要看你的需要和店面大小而定。
淡水就是自來水,海水是海水晶加自來水調配的,在你發貨的地方有賣,還要買個鹽度表,用來測你的海水濃度,注意控制溫度。
最好不懂就問發給你貨的人,你能把海鮮(特別是蝦)養個3天能活下來,那你就會養了。
活的越多賺得越多,死多了,你自然要虧本,因為活的是死的海鮮2-3倍的價。
4樓:百度使用者
你好,我可以幫你推薦一下
5樓:流淚的子彈
魚缸和 打氧調溫度的裝置,然後就是海水了 在沒什麼了,
我想開一家海鮮餐館,請有經驗的幫忙 100
6樓:zmd落潮
小型的海鮮餐飲在內陸不太好做,進貨相對簡單,你的距離適合在北京拿貨。但如果採購量小,**不會便宜,採購量大你又消耗不掉,這是你最大的問題。如果規模大一些,你可以直接在交通直達的沿海區域拿貨,這樣品質和**就有了優勢。
最重要的一點,如果你沒有海鮮從業經驗,你就一定要找一個懂行的人來幫你,否則就不要做了,海鮮的風險是餐飲類別裡最大的!
7樓:匿名使用者
基本上是用冰塊的,冰塊是用來降低活海鮮的生理機能 增加存活率
1、用發泡塑料(泡木)盒裝好保溫;
2、用塑料口袋裝好;
3、盒裡加適當的碎冰;
4、最後加癢氣密封口袋。
注意不要加水,加水必死!
1 乾貨買後用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格.
2 乾貨密封儲存之前,應儘量晾乾,如果採購回來的乾貨有點潮但天氣不好又無法自然晾乾,有個便捷的辦法:把乾貨用容器盛好,放入微波爐中高火叮20~30秒,取出攤在報紙上放到完全涼了(要用報紙,因這個過程會回潮,報紙可吸水氣),再放入特百惠等好點的密封罐,置於陰涼通風無潮處,可以真正防蟲防黴。
若因處理失當而發現乾貨有輕微發酶,可用牙刷加少許水分擦淨,將之風乾即可(切記不要太陽晒,嚴重影響質量)。
活海蔘的保鮮儲存方法: 1.冰箱保鮮保 存。
活海蔘不要開膛,放進高壓鍋用海水煮開10-12分鐘,迅速用冷水拔涼,放進純淨水或者礦泉水裡,在冰箱保鮮箱裡,可儲存15天左右。注意,最好每天換水; 2.往外運輸的話,可以把活海蔘放進保溫箱裡,加上冰,可以儲存24小時左右; 3.
用鹽醃漬。可以把高壓鍋處理好的海蔘拔涼後用食鹽醃一下,放進冰箱裡,也可儲存半個月以上; 4.冷凍儲存。
可以把高壓鍋處理好的海蔘拔涼後加水放進冷凍箱裡凍起來,但是時間不宜過長。 鮮海蔘的處理方法 活海蔘初步熟處理的作用在於,首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海蔘的質感,如火候過大,海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛,乾癟無光澤;如火候不足,活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海蔘的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法: 將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗乾淨,剖開腹部,掏淨海蔘內臟,並用水清除乾淨,鍋中放入第二遍淘米水,加入海蔘燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝乾水,就可以直接烹製菜品了。 注意事項:
1需以淘米水稍煮之,既軟化海蔘肉質,又能排除海蔘的腥臊,烹之芳香。2活海蔘煮後,撈時應使其慢慢自涼,再改刀成形。 3用這種處理方法加工的活海蔘,一般適於做冷盤類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。
4這種方法的優點在於加工方便,火候容易掌握,缺點是活海蔘的口味比較單一,在調味時須加以注意。 第二種方法: 將活海蔘加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然後,用清水洗淨,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、薑片燒開,加熱10分鐘左右即成。
取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右,然後撈出,用清水沖洗淨鹼水,隨即放入純淨水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海蔘開膛,去淨內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。 注意事項:1用這種方法處理的活海蔘,適於做熱菜類菜品,一般採用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:
蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。 2掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短,是這種方法成功的關鍵。 3用這種方法加工的活海蔘,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海蔘長時間存放,否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費
一: 吃幹海鮮好不好: 吃幹海鮮絕對是沒有問題。
但是,如果條件允許(我指的是地域),那麼儘量選擇新鮮海鮮,海鮮海鮮,吃的就是一個「鮮」字。 另外,新鮮海鮮和幹海鮮在營養價值上沒有太大的差別,新鮮的海鮮製作成幹海鮮的主要目的是為了儲存和異地買賣,新鮮海鮮有一定的時效,放的越久的新鮮海鮮品質會隨著時間而消失。
當然啦,這裡說的幹海鮮一定要是做工精細的**,如果是劣質幹海鮮就不好說了。
二: 怎麼樣來選擇幹海鮮: 第一,海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因為含有大量水分**實際高出了很多; 第二,購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性; 第三,購買幹海蔘時不要一味追求**便宜,要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。
一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。 三:幹海鮮的品種和選擇的方法:
1、蜇皮:用冷水浸泡,將經過浸泡洗淨的蜇皮,瀝乾水分,投入80°C的水鍋中出水,出水過程中,水溫應始終保持在70°C~80°C之間。約30秒鐘後,蜇頭開始收縮。
此時,將蜇皮倒出、過涼後,浸入濃度為1/500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液濃度,並在水面上覆上塊)。經過幾個小時的浸泡,蜇頭又恢復原有的形態並變的很脆。將醋精水溶液倒出,換入清水,即可隨時取用。
2、魚翅:將魚翅的薄邊裁去(因有極細的沙子,不宜煺淨),然後根據魚翅的質量適當加熱,用開水燜發。將燜過的魚翅撈在木桶內,倒入開水,浸沒魚翅,蓋上蓋,保持溫度,燜泡幾個小時。
然後去掉翅上的沙質,裁去翅根,冼淨,繼續加熱燜發5個小時左右。將燜透的魚翅晾涼,去骨和去掉腐肉,用清水漂去腥味,再燜再浸。熱天燜浸時間可短些,冷天燜煮時間可長些。
發制魚翅,忌用鐵器。 3、魚肚:質厚者水發、油發均可。
質薄瘦小者宜油發,不宜水發。油發:即鍋放火上,添油大半鍋,油熱三成,將魚肚放入漿軟,裁開再放油鍋內,用勺壓住,文火浸炸。
見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降後,再端上火,反覆頓火。炸制時間的長短,可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長,質薄的炸制的時間較短。
不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是:鍋內的油不翻花,魚肚一拍 就斷,斷面處呈海綿狀。
炸好的魚肚放盆內,先用東西壓住,再倒入開水,使其浸發回軟,然後撈出,擠去水分。根據所做菜餚的需要,切成不同的形狀,用開水氽幾次,漂去油質,用開水養住,每天換水兩次。作菜時,用毛湯殺一下,即可燒製。
水發:用溫水將魚肚洗淨,放鍋內加冷水燒開,燜兩個小時後,用布將魚肚擦一遍,換開水繼續燜泡。每次換水時,先將魚肚用冷水洗一下,再用熱水燜,發透為止。
發制魚肚時,切忌碰到蝦水與蟹水,以防瀉身。 4、魚骨:先將魚骨用溫水洗淨,再用開水浸泡兩小時,至魚骨脹起發白時,放入另一盆內,對入毛湯,放入適量生糯米,上籠蒸約30分鐘,見魚骨嫩脆取出,用開水養住,待用。
5、魚脣:將魚脣放在盆內,加入開水,蓋上蓋,反覆換開水,讓其繼續燜泡至能煺掉沙時,颳去沙粒與黑皮,煺不掉沙的可繼續發制。去掉沙後,放盆內,換開水繼續發制到能抽去骨時,將骨抽出,保持形狀完整,裁去腐朽邊沿,然後用清水浸泡,除淨腥味和膠質,用開水養住備用。
烹調時按需要切成不同形狀,用毛湯殺透即可。 6、魚皮:可水發、油發。
一般鯊魚皮較厚,宜水發;鰉魚皮較薄,宜油發。水發:將鯊魚皮放火上,烤至沙子下落,放盆內,加入開水,蓋上蓋,燜至沙粒脫落,將魚皮撈出。
如果有的沙粒沒有脫落掉,可繼續燜發。撈出後,將沙粒煺淨,再放開水裡燜發3個小時,然後撈出,將裡外的黃黑皮及腐肉等髒物去淨,放鍋內氽一次,撈出繼續水發。至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀,用毛湯殺一下,即可燒製菜餚。
油發:鰉魚皮薄,可先擦淨,在火上烤軟,用刀裁成13釐米見方的塊,然後厚薄挑開,先下入熱油鍋內激一下,再下入溫油鍋內慢慢浸炸,連續頓火,油溫不能超過五成,將魚皮炸透。再用開水燜泡,使其脹發回軟,颳去黑皮,放盆內,添入熱水,加鹼少許,除去浮油,再換用熱水,吐淨鹼味,用開水養住。
使用時,片成大坡刀片,用開湯殺一下即可。因為魚皮厚薄、老嫩不一,發制時,應注意將發好的及時揀出。 7、鮑魚:
先將幹鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質,撈入開水盆裡,放少許鹼面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即成。 8、魚裙:
將魚裙冼淨,放入熱水鍋內,水燒開後,端離火口,燜軟後撈入涼水盆裡,颳去表面黑皮和底層粗皮。再將魚裙放入開水鍋內,加入蔥、姜、料酒,燒開,燜至能去骨時撈出。拆去骨,修去不宜使用的部分,用開水沖泡,去淨腥味,在開水中養住。
使用時改刀,用湯殺一下即可。 9、魚頭:鯊魚頭外皮沙子較多,鰉魚頭無沙。
鯊魚頭應先放火上烤至沙子脫落,用東西壓在盆內,衝入開水,蓋上蓋,放火臺上,讓其燜泡。待外皮回軟,煺去沙,刮淨黑皮,再放入鍋內氽煮後,把魚頭與水一起倒入盆內,繼續燜發。魚頭全部回軟時,抽去骨頭,沖洗乾淨,再繼續燜發,至魚頭無腥味,色澤潔白,即為發好。
使用時,用開湯殺一下即可。鰉魚頭除不在火上烤以外,其他發制方法相同。 10、蟶乾:
將蟶乾用開水燜軟,破開,摳出雜質,用水洗淨,放入盆內。添開水,加鹼少許,繼續燜發,中間可連續加熱三至四次,至蟶乾肥嫩,用開水養住(稍放一點鹼)備用。 11、蚶子:
將蚶子用炊帚闖冼乾淨,去沙使殼變白,在開水中撣一下,食用時去掉殼的一面,另一面隨肉裝成盤。 12、乾貝:將乾貝用水淘洗乾淨,去掉腰箍(也有叫柱筋,實為一種結締組織),放碗內,添水蒸爛,用水養住備用。
使用時,將蒸好的乾貝搓成絲。蒸乾貝的原汁,可用於製作乾貝類菜餚及制清湯使用。 13、魷魚:
分生髮、熟發兩種。河南多用熟發,就是先將魚須去掉,將魷魚放溫鹼水中泡透,使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定,質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼,老而厚的魷魚可多放一點鹼),颳去黑皮,順長切成兩片,連鹼水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸後,連續頓火兩次。發至透亮時,將魷魚撈入開水盆內,不等水涼再換開水。
每次換開水時,都要少加一些鹼。連續換水三次,發至完 全脹開。使用時,換溫水使其將鹼味吐淨,即可使用。
發好的魷魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完,仍放開水內,少放些鹼養著備用。 14、蛤蜊:
將蛤蜊乾洗用清水洗淨,再放溫水中燜軟即可使用,燜泡時的原汁不要丟掉,可做清湯及其他菜餚。 15、烏魚蛋:食用時,用清水將烏魚蛋洗淨,撈在冷水中揭片後,在開水中浸一下,再放清水中浸泡,使其吐出鹽味,用溫開水養住備用。
16、海蔘:先將海蔘放入盆內,對入開水,泡軟後放入冷水鍋內;燒開,再撈到開水盆內,蓋嚴蓋,放在灶臺較熱處。等到海蔘發起,撈在開水盆內,用刀子把海蔘的肚子劃開,取出腸肚,摳淨外邊的黑皮後洗淨,再放入冷水鍋內燒開,仍撈入開水盆內,蓋上蓋,放灶臺較熱處。
如此反覆燜發,直到海蔘柔軟、光滑、捏著有韌性,才算發好。發好的海蔘,可放入開水中泡著備用。因海蔘有大有小,不能同時發透,更不能確定發制幾次,所以必須勤看,發現已發好的及時揀出,其餘繼續發制。
對於皮厚又硬的海蔘,則要先用火燒,再用水發。將海蔘在火上燒焦外皮,用小刀颳去焦皮露出褐色,然後按上述方法進行發制。夏天發制海參因氣溫較高,應注意海蔘腐爛、變質,切記不能讓發制海參的盆中有「生水」,更不能讓水渾發粘。
不論什麼時候發制海參,都不能讓發海蔘的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽鹼。如水中有油,海蔘容易腐爛溶化;如水中有鹽鹼,則不易發透。在開肚去腸時,不要碰破海蔘腹內的一層腹膜,否則發時易爛。
但在發好後烹製前,必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉
在農村開一傢什麼店比較好我想在農村開一家店開什麼比較賺錢
開飾品店是可以的 這個投資不是很多 但兩元店 我是絕對不贊同的 兩元店就是一開業很火暴但過一段時間就沒有人光顧了鄉鎮裡可以說是比農村稍微富裕一點的地方 但大多都是集中農村人的消費 遠遠趕不上城市消費 在農村來說最實用的東西 才是廣大老百姓的焦點 所以不要以暴利獲取 一般來說年輕人都是在城裡做工作 所...
想在小鎮上開一家扎啤店,請問要如何拿貨
哪有專門賣扎啤的啊,都是飯店吃飯帶扎啤啊 在鄉鎮開一家服裝店如何?10 說實話,最近幾年 bai的服裝市du 場是真的不很好做zhi,第一,你要是做雜 dao牌,那就版是牌子太多,很多人挑權來挑去的根本就不知道自己該買什麼樣的品牌了,市場競爭情況下,大家只能打 戰。第二,你要是做名牌,除非就做那些大...
想在縣城開一家飲品加盟店有什麼的麼
可以試試動漫奶茶店，如果是開一般的飲品店，沒有什麼特色，競爭壓力又大。動漫行業是現在國內的朝陽行業，前景很好。喝飲品奶茶的多是年輕人，特別是80 90後的使用者，他們喜歡個性，時尚的產品，更是是看動漫長大的，如果有一家動漫奶茶店，將動漫與奶茶相融合，那麼就更能吸引使用者。想在小縣城開一個餐飲的加盟店...