1樓:發熱體規範化
一般來說,後腿更好一點,當然**也會貴一點。
麼說伊比利亞火腿的後腿比前腿更好吃呢?
2樓:是鋒刀如果
前腿:油和肉較少一些,肉質和後腿比較起來纖維豐富,後腿:油質和肉質比前腿更多些,肉質細膩爽口,切開食用時可以看見脂肪像大理石紋理一樣,後腿後半部分有明顯腿骨凸顯出來。
後腿的品質要高於前腿,因為前腿的肉質相對更柴,更硬。
西班牙火腿前腿後腿區別
3樓:落雨碎楓
後腿更重(7-8公斤),前腿5公斤左右。
同品質的前腿比後腿口感稍好,但後腿油脂較少。
其實沒什麼差別。
介紹一下西班牙火腿
4樓:匿名使用者
整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產,更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象徵圖騰。西班牙人嗜吃生火腿,品級當然也相差很多,所謂的「火腿jamón」指的是後腿,「前腿paletta」的肉少,肉質較硬。一般常見的是「山火腿jamón serrano」,用一般的白豬腿醃過後風乾製成,比較高階的山火腿經一年多的風乾陳年,味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味,而且只是自然風乾,少見薰火腿,非常簡單自然。
因連蹄帶骨醃製,吃的時候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧裡常有專人在吧檯負責現切生火腿,雖然這些火腿都經過很久的陳年,但一切下來很快就會變幹走味,所以一定是隨叫隨切。 在塞維拉的塔巴酒吧,一般的山火腿只夠格製成「西班牙三明治bocadillo」,如果是叫整盤的火腿,那得要是黑腳豬(pata negra)製成的高階貨才行,本地人對吃的東西很隨便,但唯獨對生火腿挑剔得特別厲害。這種稱為iberico的黑腳豬,和野豬的血源接近,體形小,脂肪多,肉質滑潤可口,依規定必需採用半野放的方式放養在橡木林裡,不餵食飼料,只吃橡木子。
黑腳豬可以長出媲美鬆阪牛排的大理石紋油花,豬腿醃製後,還要再經16個月以上的風乾與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿「jamón iberico」毫無爭議的是全世界最美味的火腿,豐潤肥美,若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。 當然,享受美味是要付出代價的,最便宜的黑腳豬生火腿一公斤也要上萬西幣。
不過,也沒人真能吃下一公斤,在塞維拉叫半份這樣的生火腿其實只要花20塊錢。更何況,離了西班牙,即使花上幾倍的**也不見能買得到了。
5樓:匿名使用者
西班牙火腿整個醃製、風乾過程歷經2-5年之久,採用特有原始豬種伊比利亞黑蹄豬,火腿擁有豐富的營養成分,生產過程極其嚴格。
純良品種:
伊比利亞豬是史前時代生長在伊比利亞半島的地中海豬的後代,有著纖細的腿,黑色的蹄,最重要的是有著「脂肪無法滲透到肌肉裡」的特殊基因,脂肪裡含有豐富的維他命b和歐米伽-3,可以改善心跳速度,有利於減少冠心病的患病風險,由於含有大量的油酸,還可以起到減少膽固醇的作用,每年在西班牙**的豬中,100%橡子純伊比利亞頂級豬僅佔1%以下。
理想的生長環境:
橡山所採用的豬肉,專門貼上「橡子」標籤:即意味著在「橡子成熟期」(係指十月到次年四月之間的季節),專以天然方式進行育肥,每隻豬的平均活動區域為2公頃,每天食用3公斤左右的野草和7kg左右的橡子而橡子則**於高密度的葡萄牙櫟,栓皮櫟和聖櫟木「林」(伊比利亞火腿法定產區:埃斯特雷馬杜拉)。
傳統的工藝和科學化加工的完美結合:
經過大西洋的海鹽醃漬過,伊比利亞火腿要在地窖進行天然風乾工序(600米的海拔高度),結合最佳的溫度和溼度條件(地中海氣候:寒冷的冬季,炎熱的夏季,白天干燥,夜晚潮溼)。火腿的平均醃製期為36個月(前腿火腿為24 - 28個月);醃製期取決於重量和體積。
無與倫比的絕佳口感:
這種優質而又營養豐富的冷肉產品,其美味的脂肪浸潤將讓您想起山脈、聖櫟木,牧草和田野的味道,除了肉香還混合著幽甜的堅果的味道。為了最大化地享用它,應以最簡單的方式,即配上面包和葡萄酒,這一組合,無疑是歡迎貴客的最佳方式。伊比利亞純種豬+大自然恩賜的天然環境+科學與傳統工藝的絕妙結合造就了西班牙的國寶級美食-伊比利亞火腿!
高超的火腿切割工藝
無論採用哪種火腿切片(手切方式,人工切肉機或電動切肉機),一律應將肉片切成較短較薄的肉片,近透明色。高超的火腿切割師可以把火腿切成薄如蟬翼的薄片,達到入口即化的水平。切割火腿也是一門藝術,需要專業的學習,考試,每一年都有火腿切割大賽,獲勝者的榮譽不亞於頂級的廚師。
橡山(monteroble)火腿代言人fran alonso是吉尼斯火腿切割大師,曾經成功挑戰兩項吉尼斯紀錄「連續切割火腿22小時,連續切割火腿30米不斷」。
西班牙的火腿真的好吃嗎?
6樓:沉溺於幻想世界
這要copy因個人口味而定......
西班牙火腿從原材bai料du
上可分為塞拉諾火腿(zhijamón serrano)和伊比dao利亞火腿(jamón ibérico)兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成,在市場上和餐廳中比較常見;伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成,並且製作更講究,當然**也更貴。
還有一點需要注意的是,jamón是用豬的後腿製成,如果是用豬的前腿製作的呢,則叫paleta。在火腿產品生產出來以後,包裝上都會印上jamón(後腿)和paleta(前腿)字樣方便消費者區別。因為豬前腿相對肉少,且肉質較硬,而豬後腿更肥肉更多,因此做出來的火腿味道更好。
雖然在中文裡被翻譯成「火腿」,不過西班牙的「jamón」(音「哈蒙」,中文翻譯為「西班牙火腿」)跟中國飲食文化裡的「火腿」並不一樣。中國的火腿在製造過程中會用到煙或者火來加工豬肉,但西班牙火腿採用鹽醃風乾,並非熟肉,採用的一種特殊的製法。
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