1樓：匿名使用者
雞爪和鴨爪洗乾淨，用油炸一下，最好是高油溫。在放醬油，香料大火燒開，在用小火慢慢燒。不要太鹹。
2樓：蒲公英花開丶
材料雞爪1000克，蔥姜適量。
調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，滷汁1000克，
做法1、滷汁的做法見後。
2、將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
4、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火滷熟即成。
祕汁滷汁的配方及調製方法：
配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，乾紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）
調製方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入滷料包。
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉1小時。
3、去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成滷汁叨兩句：這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量新增鹽糖酒等調料。除了滷雞爪外，還可以滷雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能滷汁！
3樓：匿名使用者
是的 先過遍油 然後在滷製
4樓：叔我直言
很簡單，先用熱油炸一下再滷
滷雞爪鴨爪怎麼做
5樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
6樓：笑真的狠巴黎積
用料花椒 1把 乾紅辣椒 5顆 香葉 5片 桂皮 手指大小一塊 小茴香 1把 八角 2個 郫縣豆瓣醬 1大勺 耗油 1-2大勺 生抽 2湯勺 老抽 1湯勺 鴨頭 6個 冰糖 適量 生薑 3片
做法1少許熱油，放入豆瓣醬炒紅炒出油。
2將1-6香料扎進紗布中，入鍋，加適量冷水，生抽，老抽，以能淹沒鴨頭為準。煮開後，改小火慢燉30分鐘，煮到一半時中間加入豆瓣醬和耗油。
3煮滷水的同時，另開油鍋，中火將鴨頭同生姜炸一下。撈出待用4滷水煮30分鐘以上，出味了以後，放入鴨頭，繼續小火慢燉30分鐘。期間嘗味，滷水有微苦微澀，加入冰糖調到適口。
5關火後，蓋著鍋蓋，浸上1-2小時候再吃，更加入味！
滷雞爪鴨爪鴨掌怎樣做
7樓：魂牽夢縈
食材明細
雞爪20只
鴨爪20只
小茴香5g
糖10塊
八角10個
醬油30ml
辣椒5個
微辣口味滷工藝
數小時耗時
高階難度
滷雞爪鴨爪的做法步驟
滷雞爪鴨爪的做法步驟：1 1洗好雞爪鴨爪備用滷雞爪鴨爪的做法步驟：2 2八角跟小茴香包起來加點辣椒滷雞爪鴨爪的做法步驟：3 3加入青水
滷雞爪鴨爪的做法步驟：4 4放入雞爪鴨爪和包好的八角加入醬油和糖，醬油一定要多顏色才好看，
滷雞爪鴨爪的做法步驟：5 5大火燒開加蛋滷雞爪鴨爪的做法步驟：6 6經過半小時試一下味道滷雞爪鴨爪的做法步驟：
7 7一小時再試，這樣就很香味道很好了，滷雞爪鴨爪的做法步驟：8 8大功告成了
簡單滷雞爪鴨爪的做法，簡單滷雞爪鴨爪怎麼做
8樓：匿名使用者
食材明細
雞爪20只
鴨爪20只
小茴香5g
糖10塊
八角10個
醬油30ml
辣椒5個
微辣口味
滷工藝數小時耗時
高階難度
滷雞爪鴨爪的做法步驟
1洗好雞爪鴨爪備用
2八角跟小茴香包起來加點辣椒
3加入青水
4放入雞爪鴨爪和包好的八角加入醬油和糖，醬油一定要多顏色才好看，5大火燒開加蛋
6經過半小時試一下味道
7一小時再試，這樣就很香味道很好了，
9樓：斯瑞安摳
簡單點啊
超市買包滷料 一起煮倆小時
滷鴨頭（方子也可滷雞爪鴨爪什麼）的做法步驟
10樓：0澤國a網盤
用料雞爪10只
鴨頭10只
鹽兩勺冰糖適量
水適量老抽兩勺
生抽三勺
料酒兩勺
幹辣椒8個
香葉3片
八角適量
姜適量花椒適量
桂皮適量
茴香適量
將做法儲存到手機
步驟 1
鴨頭雞爪清洗乾淨後，鴨頭雞爪焯一下熱水，撈出過水洗淨。
步驟 2
準備薑片，辣椒（可以看自身吃辣情況加減），花椒，桂皮，香葉，小茴香，八角這樣香料。
步驟 3
鍋裡水剛好沒過鴨頭左右，在把香料薑片（如果有蔥就再加蔥，我做的時候家裡沒有就沒加）放進鍋裡。再加入鹽，冰糖，料酒，生抽，老抽，然後開滷。
步驟 4
先大火燒開沸騰。
步驟 5
轉小火慢燉一小時。
步驟 6
最後撈出裝盤，再來喝點酒，簡直了。（吃的時候忘記拍了下次補上）
滷雞爪怎麼做才可以達到脆的效果
11樓：blackpink_羅捷
滷雞爪焯水大火煮5分鐘就撈出可以達到脆的效果
主料：雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克
調料：香菜20克、香蔥20克、花椒油20克、大蒜20克、生薑10克、白糖10克、洋蔥1個、香油20克
做法步驟：
1、一次性準備好所有原材。檸檬、洋蔥、蒜、姜等切片，小米椒、香蔥、香菜等切碎，油、料酒、白糖等調料稱量好等備用。
2、雞爪洗淨剁去指甲，再切成小塊。
3、開水煮熟，倒入雞爪設定時間大火煮5分鐘左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，會影響口感。
4、煮熟的雞爪馬上撈出用涼水沖洗乾淨。
5、雞爪放入盆裡、撒上蒜薑片。
6、再撒上洋蔥片，一層層的包裹著均勻。
7、均勻地撒上小米椒。
8、均勻地鋪上檸檬片。
9、最後撒上香菜蔥花末、白糖。
10、倒入生抽、料酒、醋、香油等攪拌均勻。
11、密封放入冰箱冷藏醃製一夜。
12、醃製一夜後開啟即可食用。
13、醃製一夜後的雞爪
12樓：匿名使用者
使用黃酒，生抽和老抽將雞爪醃製一小時可以使雞爪變脆。滷雞爪具體做法如下：
準備材料：雞爪 500克、生抽 40克、冰糖 20克、老抽 15克、花椒 2克、八角 少許、小蔥 少許、黃酒 25克、生薑 10克。
1、第一步將雞爪洗淨後剪去指甲。
2、先用黃酒，生抽 老抽把雞爪醃製一小時。
3、之後倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
4、加入八角，生薑，黃酒蓋上大火燒開。
5、燒開後加入冰糖。
6、蓋上轉小火煮至雞爪入味熟透約半小時。
7、之後開啟轉大火燒製片刻後熄火，等涼透後再撈起。
8、撒上蔥花上桌，這樣滷雞爪就完成了。
13樓：安菲爾德
滷雞爪的做法與步驟：
1、雞爪剪掉趾甲清洗乾淨，冷水入鍋燒開後用小火煮15分鐘左右。
2、撈出煮好的雞爪後馬上泡入冰水中，泡至雞爪完全冷卻後撈出瀝水待用，這樣處理一下能讓雞爪吃起來有脆脆的感覺。
3、把朝天椒、生薑、蒜瓣全部洗淨剁碎，然後放醬油、香油、鹽、白糖、白醋一起攪拌成味汁。
4、把雞爪放在味汁裡拌勻泡起來，醃製一個晚上就可以食用了，醃製期間注意翻動幾次能醃得更加均勻些。
小祕訣分享：
讓雞爪吃起來有脆的感覺關鍵是用冰水鎮，無論你的雞爪煮的有多爛都不怕，只要用冰水一鎮就會變脆
14樓：喜歡阿狸的小妞
主料 雞爪500g
輔料 花椒1小勺 鹽2小勺 八角1個 小茴香籽1小勺 桂皮3g 老抽1大勺 白糖1小勺 幹辣椒2個 生薑10g 料酒1大勺
步驟1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
滷鴨頭（方子也可滷雞爪鴨爪什麼）怎麼做
15樓：傲00氣
用料雞爪 10只
鴨頭 10只
鹽 兩勺
冰糖 適量
水 適量
老抽 兩勺
生抽 三勺
料酒 兩勺
幹辣椒 8個
香葉 3片
八角 適量
姜 適量
花椒 適量
桂皮 適量
茴香 適量
做法鴨頭雞爪清洗乾淨後，鴨頭雞爪焯一下熱水，撈出過水洗淨。
準備薑片，辣椒（可以看自身吃辣情況加減），花椒，桂皮，香葉，小茴香，八角這樣香料。
鍋裡水剛好沒過鴨頭左右，在把香料薑片（如果有蔥就再加蔥，我做的時候家裡沒有就沒加）放進鍋裡。再加入鹽，冰糖，料酒，生抽，老抽，然後開滷。
先大火燒開沸騰。
轉小火慢燉一小時。
最後撈出裝盤，再來喝點酒，簡直了。（吃的時候忘記拍了下次補上）
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