1樓：匿名使用者
紅糖是未經洗蜜和抄漂白襲
的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質等非糖成分。廣義的紅糖又可細分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖，紅糖是用手工製成的土糖。
因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以識別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上。
組織狀態鑑別 感官鑑別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖——結塊或受潮溶化
劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
氣味鑑別 良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味鑑別 檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。
良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖——滋味比較正常。
劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。
2樓：鳳凰千湘坊食品
1.看外形 一般來說，紅糖顏色越深質量越差，真的紅糖呈粉狀但有些粘，呈晶粒回狀或粉末狀，乾燥而鬆答散，不結塊，不成團，無雜質，假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀（黃沙狀），結塊或受潮溶化，有雜質。
2.聞氣味 優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味，同時，真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是染色劑所不會有的味道。
3.嘗味道 取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐，優質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的紅糖比假的紅糖看起來要粘，在嘴裡是一起的，假的放在嘴裡有種散的感覺。
4.用手搓 取少許紅糖放在手中搓一搓，染色紅糖一搓就會掉色，**紅糖不會掉色。
5.溶水看 優質紅糖其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
3樓：ffgygf的
紅糖最近很多假商品，橫空出世。 一定要擦亮眼睛，不要被表面騙到。
4樓：愛臭美的微笑喵
掃盲小課堂，辨別真假紅糖
5樓：d女士的
鑑別紅糖質量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差，因為劣質紅糖的生產是經三次熬糖、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裡邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差。
如何辨別正宗紅糖？
6樓：ヾ提筆__抒寫
1、看顏色。
紅糖的顏色是黑紅色帶白點；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。
2、試手感。
紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。
3、嘗味道。
紅糖味道有藥味，發苦；赤砂糖無藥味，有糖蜜味。
7樓：ffgygf的
紅糖最近很多假商品，橫空出世。 一定要擦亮眼睛，不要被表面騙到。
8樓：大圓餅子臉
1.看外形
一般來說，紅糖顏色越深質量越差，真的紅糖呈粉狀但有些粘，呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀（黃沙狀），結塊或受潮溶化，有雜質。
2.聞氣味
優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味，同時，真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是染色劑所不會有的味道。
3.嘗味道
取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐，優質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的紅糖比假的紅糖看起來要粘，在嘴裡是一起的，假的放在嘴裡有種散的感覺。
4.用手搓
取少許紅糖放在手中搓一搓，染色紅糖一搓就會掉色，**紅糖不會掉色。
5.溶水看
優質紅糖其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
怎樣辨別紅糖的好壞
9樓：愛臭美的微笑喵
掃盲小課堂，辨別真假紅糖
10樓：尼克的右手
一、看顏色。***的紅糖顏色是黑紅色帶白點；
二、試手感。***的紅糖呈粉狀、易結塊；
三、嘗味道。***的紅糖味道有藥味，發苦。
紅糖在生產過程中，要把甘蔗內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶，是一種混合物，為多元糖。由於沒有經過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。
11樓：cccc煙火
辨別紅糖品質的技巧：
1、就顏色選擇來說，還是應該選擇那些顏色較深的紅糖，與淺色的紅糖相比較，顏色較深的紅糖中鈣、鐵、鋅、錳等營養物質會更高，對於身體吸收會更加有效。
2、看紅糖粗細是否均勻，也是能夠看出紅糖質量的好壞。***的紅糖，粗細會顯得非常均勻，乾燥而不鬆散、不會結塊、不會成團、其中雜質是較少的。
3、好紅糖中往往有一種清香的味道，這種清香的味道正如甘蔗的味道一樣;而對於品質一般的紅糖來說，往往氣味較為平淡;甚至對於一些劣質的紅糖來說，還會有酒味、酸味等刺激性的氣味。
4、在購買紅糖時條件允許的話，還是用手取少許的紅糖放在口中進行品嚐，要是口味濃甜，帶有蜜糖的味道，往往這樣的紅糖品質較好。要是味道和一般的白糖一樣，只有甜味，而沒有其他的味道，這樣的紅糖往往品質一般;要是所品嚐的紅糖中有一種焦苦的味道，這樣的紅糖品質非常差。
12樓：他的心裡你來猜
1、組織狀態鑑別：
先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖——結塊或受潮溶化。
劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
2、氣味鑑別 ：
良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3、滋味鑑別 ：
檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。
良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖——滋味比較正常。
劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。
13樓：原來是知恩
1、感官鑑別紅糖
：先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。 良質紅糖：
呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物；次質紅糖：結塊或受潮溶化；劣質紅糖：溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
2、氣味鑑別：
良質紅糖：具有甘蔗汁的清香味。 次質紅糖：氣味正常但清香味淡。 劣質紅糖：有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3、味道鑑別：
檢查紅糖的味道時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液（紅糖和水按1比9比例配置）進行品嚐。 良質紅糖：口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖：滋味比較正常。 劣質紅糖：
有焦苦味或其他外來異味。
1、紅糖功效：中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。
受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
2、分辨紅糖和赤砂糖的方法：
（1）一看顏色。紅糖的顏色是黑紅色帶白點；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。
（2）二試手感。紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。
（3）三嘗味道。紅糖味道有藥味，發苦；赤砂糖無藥味，有糖蜜味。
14樓：護理江直樹
一看，二聞，三泡，四喝。
1、一看：看土紅糖的顏色、性狀。最土最正宗的紅糖，半圓的那一面外觀一般是紅棕色，面上有時候會有小氣泡；翻過來平面是一個圓，圓的顏色要淡一些，偏黃，中間會有像掌紋一樣的紋路（有些會形成雪花狀一樣的糖花，很漂亮），每塊糖都不一樣。
掰開糖，看糖的斷面，最外圈顏色最深，往裡會有層層漸進的紋理，像年輪，也像潮汐。
2、二聞：聞土紅糖的氣味。原汁原味的古法紅糖，每一塊都瀰漫著甘蔗的清香，是植物的味道，沒有新增的化學成分的刺鼻味。
3、三泡：泡紅糖水。將土紅糖放一塊進開水裡，不晃動，糖化了還是團成一團，顏色由糖塊的深紅棕向外擴散，漸漸變成煮甘蔗汁的深黃綠，卻不會散開，靠杯壁的還是清水，涇渭分明。
泡出來的紅糖水，有時候杯底會有一些小黑點，那多半是沒有濾光的甘蔗渣經過高溫熬煮之後的沉澱。
4、四喝：喝紅糖水。土紅糖水的味道，喝起來不會太「甜」，細品有甘蔗煮熬後的醇香和清甜。
拓展資料：
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖製作的古法是：將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
15樓：妖精王的祝福
紅糖鑑別方法：
1、 用手掰開一塊紅糖，好的紅糖應該有明
顯的砂紋，且砂紋層次均勻，有明顯的粗糙感，砂紋以紅心黃道為標準。
2、一塊好的紅糖聞起來有一股甘蔗的淡淡清香，沒有異味。
3、一塊好的紅糖品嚐起來應該是口感細膩，香氣濃郁，無沉澱。
4、好的紅糖貯存時間越久會變得越來越黑，因為紅糖中的成分與空氣中的鐵元素氧化後會產生二氧化鐵。
拓展資料
紅糖營養成分
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
1．紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質。
2．紅糖中含有葉酸、微量物質。
3．紅糖中含有部分維他命和電解質成分。
4．紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質。
5．紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質。
6．紅糖中含有某些天然酸類和色素調節物質。
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