1樓：匿名使用者
現在市面上的雞蛋都很稀的了，不用放水了，再放水就沒有蛋味了加點鹽可以有回
利於蛋餅成型
兩個雞蛋答放滿滿的一湯匙麵粉吧
鍋底不要放太多的油抹一層油就行了
等鍋完全熱了再下蛋液改中小火快速住同一方向轉動鍋讓蛋液攤開稍微煎成型後輕輕搖動鍋不讓它沾鍋
然後翻一面繼續煎就ok了
2樓：水間星空
不放澱bai
粉，是少許麵粉du，
跟雞蛋和成稀zhi糊狀，鹽可以根據dao你自己的口味來放多少專，，鍋裡擦屬上少許油，不要太熱了，會糊鍋的，
放入蛋液（掌握不好量的話，就用大湯匙好了，根據你的湯匙大小，每個蛋餅一湯匙或多半湯匙就可以了），
順一個方向，轉動炒鍋，讓蛋液攤開，
凝固之後，輕輕晃動炒鍋，避免粘鍋，不行的話，就用用薄鏟從雞蛋餅的邊緣輕輕向中間剷起也行，
翻面稍微煎一下就可以出鍋了，
3樓：上海艾羅崎
雞蛋都，不用放水了，
一湯匙鹽
麵粉不要放
鍋底多一點油
鍋熱了再下蛋液住同一方向轉動鍋讓蛋液攤開
稍微煎成型後蛋餅邊翹起 ，用手拿住蛋餅邊輕輕拉起然後翻一面繼續煎一下
4樓：頹廢的空氣
油一定要燒開。然後把蛋攪勻。把蛋倒進鍋裡。然後從邊上慢慢鏟到中間，等中間的蛋留出來，然後再翻
5樓：我是天客溢涵
攪碎，加點鹽，用copy平底鍋，火不要bai大，少滴點油，du以潤鍋底為好，倒適量蛋液，轉zhi動平底鍋，要翻動時，dao記住熱翻，即要動哪，就把火對哪，溫度高了，才不粘。我都是這樣攤雞蛋餅的，攤好切成絲，點綴再豆腐腦或湯麵上，很漂亮。
6樓：習慣撒嬌
要用大約三克鹽
不用使水
兩個蛋多重，就用多少面
不用澱粉
至於一塊一塊的
是因為你的技術不好
把它翻爛了
再就是要攪拌的勻一點
就不碎了
7樓：匿名使用者
在上面撒一些鹽會好些
8樓：青農大老虎
多加點油，看好火，最好小火煎雞蛋
9樓：匿名使用者
呵呵，我是廚師，38959662 加我語音告訴你！我說不出來
我煎雞蛋餅翻個時蛋餅總是碎了，請問有什麼訣竅不碎？
10樓：今天又跑調
一定要熱鍋熱油才不易碎。
食材準備：雞蛋1個、麵粉60克、油鹽適量、內蔥容適量、芝麻適量
1、蔥花切細倒入碗中和雞蛋一起打勻。
2、接著把準備好的麵粉倒入碗內。
3、加入適量的水和鹽，用筷子調成麵糊狀。
4、電餅鐺涮油準備，油別太少了，記的要坐鍋熱油。
5、倒入麵糊後，電餅鐺緩緩的均勻搖平面糊。
6、等麵糊表面差不多凝結時，再撒上芝麻。
7、然後電餅鐺蓋好蓋子，開始雙面煎制。
8、過一分鐘後開啟電餅鐺。
9、翻面再煎一下蛋餅的另一面。
10、摺疊一下蛋餅，夾出裝盤就好了。
11樓：碩神
好，你說的太來籠統了啊！自我看下面的兄弟的回答有煎雞蛋餅的還有煎荷包蛋的，我在這都說了吧！！希望有用，煎雞蛋餅，就是把雞蛋打散，煎出薄餅，做法：
將雞蛋打散再放少些水澱粉，攪拌勻。然後將鍋擦乾，放油加熱，將鍋旋轉，使油能將鍋壁塗勻。待油溫到8-9層熱（就是鍋內冒煙時），將油全部倒出（這叫潤鍋），然後再放涼油，燒熱至8-9層熱，將鍋中油晃勻，油倒出（油多會膩），火關小，將雞蛋倒入鍋中，晃勻攤開，越薄越好。
待雞蛋餅周圍自動翹起，用手將雞蛋餅撕下翻個就好了！！煎荷包蛋呢，和上面一樣都要潤鍋，但是油要少為多一些，油溫一樣，都是小火，但放雞蛋時，要離油麵近一些，這樣蛋黃不會散，油也不會燙到手，待雞蛋蛋清都凝固後用鍋鏟翻個（翻勺對非專業人士有些難度，不易掌握，不建議使用），要輕放，就不會破！！幾層熟隨個人而定！！
本人實踐過，很好用！！試試看！！！
雞蛋餅怎麼做才能軟韌不爛
12樓：匿名使用者
雞蛋餅的做法：
1.將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋
2.然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊
3.拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水
4.將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了
5.將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了
6.將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱
7.等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了，因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了
8.第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了
我要怎麼才能讓我的業務好起來呢拜託了各位謝謝
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