1樓：曾經的今
做湯的時候放澱的粉是為了增加湯喂的粘滑，使湯更加的美味，嫩滑。熬粥的時候加鹼面是為了讓更快的煮熟，也就是減少熬粥的時間，有的米或者豆子，比如說是綠豆 一般不易煮熟，所以就加鹼面，在短時間之內熬的更熟，更粘稠。兩者的作用是不一樣的，所以當然不能互換啦。
希望可以幫到您，可以的話給個採納
2樓：生活化學達人
做湯時放澱粉，是利用澱粉溶解在熱水中的特性，把清湯變成澱粉糊精溶液；
熬粥時加鹼，起到的是膨化大米顆粒的作用，容易將固體狀而不是粉末狀的大米顆粒膨化、溶解在熱水中。所以，加鹼能起到粘稠作用，並且可以縮短熬粥的時間。此時鹼的作用是幫助膨化。
如果倒過來，做湯時還沒加澱粉，鹼是起幫助澱粉膨化的，沒有澱粉，何來膨化溶解？
3樓：燕趙留香
做湯時水比較多，也可以放鹼面，不會太粘稠。而熬粥的時候則不同，越熬水越少，越來越粘稠，放澱粉會粘稠得更厲害，而放鹼面則是為了爛得快，既節省時間，又節省燃料。
做魚丸為什麼放蛋清和油,需要放澱粉嗎
放蛋清是為了讓魚丸不散,需要放澱粉的,因為放蛋清和澱粉是為了讓魚丸更q有彈性 做魚丸為什麼放蛋清和油 需要放澱粉嗎?因為蛋清做出來的魚丸嫩,不耍要放澱粉,要破壞它的原味。做魚丸放澱粉的比例是多少?魚丸必須加澱粉嗎?做魚丸時,放澱粉就是大錯特錯,教您正確做法,魚丸爽滑筋道沒有腥味 魚肉和澱來粉比例大概...
做魚丸為什麼不能放蛋黃而放蛋清管什麼的
做魚丸是放入蛋清一是能保證魚丸的色澤二是能讓魚丸更嫩滑 蛋黃膽固醇高，而且顏色會變黃，放蛋清口感好 光滑 有彈性 多少還能增加點黏度 蛋清是天然的酶抑制劑，防止凝膠化 美食小知識 我認為自己喜歡吃的食物 就算是美食 關於謎語 小蔥拌豆腐 答案 一青 清 二白 我唯一的建議就是不要把吃剩下的食物放在冰...
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母，做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎？三項都可以一起加嗎？各能起到我什麼作用？
1 酵母 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包 饅頭 餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。2 蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在...