1樓：匿名使用者
最主要的是石灰水對柿子有催熟功能~
柿子為什麼帶有澀味呢？原來，柿子裡含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢產生興奮，而有「澀」的感覺。這種澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子裡的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。
要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實裡的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？
讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實裡的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。
民間用的脫澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天過後，就能脫澀。把柿子放進缸裡，缸的四周用稻草包紮保溫，然後倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。
少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裡也能夠脫澀。
2樓：匿名使用者
石灰裡有含鈣的物質會和柿子裡的物質發生化學反應從而導致它的成熟
3樓：匿名使用者
催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀。農村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為「懶柿子」。
4樓：匿名使用者
因為石灰可以讓柿子裡的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質。
5樓：匿名使用者
可以催熟作用，不會降低營養的。
硬柿子是怎樣做的?就是去皮後吃起來脆脆的那種！
6樓：匿名使用者
你說的是不是那種抄青的，去皮後吃起來脆脆的
柿子。這種柿子加工很簡單的。只要把長大的柿子摘下來，浸泡在石灰水裡，一個月即可吃了。
沒有成熟的柿子含有大量的鞣酸吃起來很澀，對人體不利。泡石灰水是利用石灰水裡的氫氧化鈣將鞣酸中和，去除澀味。摘柿子的時候選青的，泡好以後吃起來脆，帶點黃的泡好後吃起來較甜。
就是不要選已經成熟的軟的。這種柿子會泡爛的。
一般柿子摘下來，怎麼放才熟得快。
7樓：匿名使用者
柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法：
一、溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。
這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
二、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
三、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。
四、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。
8樓：匿名使用者
兩種要領供你選擇:
1. 用溫水浸泡5天左右,水溫要保持在30-40度,注意水溫不要太高,浸泡時間不要太長,假如發明有腐爛現象要及時丟掉.
2. 將柿子的蒂部在白酒中沾一下,然後放在密封的容器中悶1-2天,就可以去掉澀味,讓柿子變甜.
第一種要領是傳統的做法,第二種做法是近幾年鼓起的,現在市場上買的大部分是用第二種要領製作的.除此之外尚有效石灰的,主要製作軟柿子用的.http:
//****hei518.***/news/73990323.
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9樓：匿名使用者
和蘋果或者香蕉放在一起
剛摘下來的柿子要經過怎樣處理才可以吃?
10樓：沐沐
把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天過後，就能脫澀。
把柿子放進缸裡，缸的四周用稻草包紮保溫，然後倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。
少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。
把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裡也能夠脫澀。
11樓：雪妮
通常我外婆是這樣處理的:
1 可以找條被絮,把柿子任意的裹起,幾天後就可以!
2 可以把家裡的淘米水或者石灰水,用容器裝起把柿子泡在裡面幾天就可以!
3 買個催紅劑把柿子底部點上些許,或者把柿子逐個放催紅劑裡刷一遍就可以!
除了這些普遍的方法,也可以把柿子和蘋果放一起或者放太陽下晒著,至於是什麼原理我也不清楚,只是見過!
通常選第一種和第三種的比較普遍軟化了吃起來又不澀嘴,第二種的方法是能讓柿子不軟化吃起來口感是脆脆的,直接削了皮可以吃,不過我不喜歡!
12樓：
買點梨和柿子放在一起，會熟的快些，因為熟的梨或蘋果能夠放出乙烯，而乙烯能夠起到催熟的效果！
13樓：↖小丫頭
是不是柿子還沒有熟啊，如果柿子還沒有熟的話，就放幾天把！放幾天就可以吃了，幾天後，哈哈…………香噴噴的柿子就可以吃了哦！
14樓：匿名使用者
將柿子放在一個容器內,加入一定量的溫水,並將其保溫一週,既可食用.
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