1樓：身高一米九
生魚建議洗淨後加少量水裝保鮮袋冷凍成冰 但不要太長時間 最後不要超過三個月
2樓：涓滃寳鈽炲摜鈽
不會的。等冷了在吃。味道好
中國各地特色小吃、民間美食一覽表名錄幫一下啦！
七斤草魚如何儲存，一次吃不完啊
3樓：匿名使用者
我家過年的時候也有湖南的朋友來深圳給我帶了條大草魚，多少斤沒稱過，內反正不必你的小。容
我們家是先切下一半，斬圈，煎了，做的口味稍微重一點，鹹一點，不容易壞，現在溫度快回暖了，又有點潮溼，我們這邊（深圳）是這樣的。剩下的一般切圈，抹鹽，不需要太多，不然就變鹹魚了，放冰箱冷凍格，等先做的一般吃完了，再拿出來做，記住做剩下的魚時少放鹽，原來撒過鹽的，會很鹹的。
4樓：華仔成教
活的入水缸死的入冰箱
求酸菜魚做法，怎麼醃製魚肉要詳細，怎麼煮**等，謝謝！ 20
5樓：那個閃電
主料：鱸魚2條、酸菜2包
輔料：生薑2片、蒜頭適量、香蔥適量、香菜適量、幹辣椒少許、泡椒少許、芝麻少許、泡姜少許、雞粉少量、鹽少量、胡椒粉少量、生粉少量
步驟：1、食材準備
2、魚肉魚骨分離
3、魚骨斬塊、魚肉切片
4、魚肉碼味（加入少許鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、油）撈勻醃製5、輔料備用
6、炒鍋放油燒熱加入魚骨
7、魚骨煎至金黃
8、另一灶上燒一鍋開水（魚骨煎好倒入開水，湯才會白，冷卻後也不沉澱）9、待魚骨煎至金黃倒入開水，大火煮開
10、倒入砂鍋繼續小火煮
11、炒鍋放油炒香輔料
12、倒入酸菜繼續翻炒
13、酸菜炒幹盛出備用
14、魚骨湯熬至濃白，取出魚骨
15、倒入炒好的酸菜輔料（加入少許鹽和雞粉）16、大火燒開後倒入碼好味的魚片煮5分鐘
17、盛入容器中
18、加入香菜香蔥蒜蓉，炒鍋倒油燒熱加入幹辣椒芝麻倒在魚肉上（完成）
6樓：趙鑫鑫
用料主料：草魚3斤、酸菜1包、千張2張
輔料：酸菜魚料包1包、幹辣椒8個、大蔥半棵、大蒜5瓣、食用油適量、姜3片、料酒3大勺
酸菜魚的做法具體操作步驟如下圖所示
1.處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。
2.倒入醃魚的料包和蔥姜、料酒，醃製15分鐘。
3.酸菜洗一下。
4.切成段。
5.千張切絲。
6.炒鍋裡倒入適量的食用油。
7.放入蔥段爆香。
8.倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。
9.放入酸菜繼續翻炒。
10.倒入水或者高湯。
11.燒開之後倒入千張。
12.放入魚骨和魚頭。
13.燉約15分鐘，至湯發白，關火。
14.撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張.
15.鍋裡留湯。
16.燒開之後放入魚片.
17.煮至魚片捲曲、變色即可。
18.大蔥和辣椒切段。
19.炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。
20.直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。
7樓：雲南新東方烹飪學校
原料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法：
先處理魚，將魚片成魚片。 1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 小貼士：
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
8樓：匿名使用者
用料主料
草魚一尾
輔料酸菜
400克
調料食鹽
3克雞精2克蔥
1根姜2片蒜
2瓣花椒
30粒幹辣椒
適量水澱粉
適量白糖
適量胡椒粉
適量雞蛋清
適量泡椒
5顆野山椒
10粒麻椒
20粒香菜
1把細香蔥
2根酸菜魚的做法
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10.油量的多少自己調節
9樓：雲南新東方烹飪學校
材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
10樓：匿名使用者
「酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。」
食材明細
主料黑魚一條
酸菜適量
輔料白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段幹澱粉適量
食用油適量
鹽適量配料
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
1準備好原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
11樓：烹飪江蘇新東方
用料黑魚 1條
酸菜魚調料
包 1包
生薑 數片
蒜 半個
花椒、幹辣椒 若干（按自己口味定奪）
香菜 1小把
調料鹽糖花椒粉酸菜魚的做法
黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。
生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
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