1樓：手牽手的幸福
重慶火鍋和四川火鍋一般只有紅鍋和鴛鴦鍋兩種。但是現在很多火鍋店標新立異出了很多其他的鍋底，比如海鮮鍋底、養生鍋底、番茄鍋底之類的。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。
2樓：匿名使用者
還有紅鍋鍋底有番茄的有海鮮的有養生的！
什麼是鍋底，分哪幾種，什麼是鴛鴦火鍋？
3樓：重慶渝味楠老火鍋
牛油火鍋，麻辣火鍋，鴛鴦鍋，素食鍋，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）
4樓：冰欺凌味的青檸
鍋底：火鍋店底部的濃湯底料。
鍋底的種類：鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。
鴛鴦火鍋：鴛鴦火鍋，是一道美味可口的漢族名吃，屬於渝派川菜系。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯滷，一邊放紅湯滷，入鍋燙涮的原料可隨人意。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
5樓：匿名使用者
鍋底就是你在去火鍋店吃火鍋時，服務員給你端上去的那個鍋，包括裡邊的湯，菜等。種類很多，有四川麻辣火鍋（可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統老灶火鍋），鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆製品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底） ，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋（以中藥材料為補品，可用排骨與雞肉為主要材料，強調中藥材的滋補強身效果），瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）。還有最近幾年，在廣州心出的粥底火鍋，就是以各種米熬製的湯頭，來涮蔬菜，肉食，海鮮等。
反正還有好多種，基本上多是廚師們自己起的好聽的名字。只是涮的東西不一樣而已。鴛鴦火鍋就是在鍋的中間有一個隔得部分，把鍋分成兩部分，一邊放辣的，一邊是不辣的，也可以是其他的兩種口味的。
還有把鍋分成三部分的，叫三羊開泰鍋，也主要是滿足不同口味的人們。基本上就是這些啦！不過我幹了這麼長時間了，還沒見著過分成四份的呢。
哈哈，希望能幫你解決疑惑，有不懂的在交流吧！
6樓：匿名使用者
鍋底就是火鍋的底料，通常是辣椒，花椒，牛油，醪糟，還有一些輔料哈。通常火鍋店是不會把他配鍋底的比例給你說的撒。所以一般去火鍋店，最開始端上來的都是凝成成塊的鍋底。
紅紅的。然後服務生會給的參清湯進去一起煮沸。
火鍋分為紅湯和清湯，鴛鴦鍋。紅湯火鍋又分為微辣，中辣，辣。如果你點的紅湯，服務生會問你要多辣的，你自己選就可以了。
清湯 有很多種，普通的就是雞湯打底的那種。有的店也有其他的，比如說魚湯，鴨湯……鴛鴦鍋就是又有紅湯又有清湯的那種，一般是中間隔開的，清湯在裡，紅湯在外。
個人覺得吃火鍋就是要吃紅湯才安逸。重慶人都是吃紅湯的。
清湯是為了那些老年人和不能吃辣的人準備的。
7樓：匿名使用者
8樓：青藤火月
鍋底就是火鍋的湯頭，一般都會在吃火鍋之前熬煮好，是火鍋的精髓。
鍋底分成好多種，基本為清湯鍋底，麻辣鍋底，鴛鴦鍋底。鴛鴦鍋底就是鍋子一般為陰陽魚的形狀。一半放的清湯鍋底，一半放的麻辣鍋底。
清湯為原味，配料都不相同，火鍋店都有自己的祕方，但是底料基本都是魚湯，雞湯或大骨湯，加入一些滋補的配料。
麻辣當然要有辣味。辣椒和花椒，熬煮出紅油和香氣，底料基本也是清湯，加入辣椒和花椒、牛油、滋補的配料等，熬煮出紅油和香氣。
9樓：lisa的貓
鍋底n多種，簡單的可以分清湯的、麻辣的、鴛鴦的，還可以根據它們的新增物分為魚頭鍋、藥膳鍋等等。
鴛鴦鍋，就是火鍋的中間有一道s形的隔斷，將火鍋分成兩班，就像太極八卦，一半是麻辣的，一半是清湯的，互不混淆，這樣可以滿足吃辣的和不吃辣的同時吃
10樓：匿名使用者
鍋底就是火鍋的底料！分麻辣。海鮮，清水，等。鴛鴦鍋就是一個鍋中間格起來分兩部分兩種味！
11樓：匿名使用者
鍋底就是煮火鍋時調好的湯料，一般分麻辣、清湯、鴛鴦鍋底。鴛鴦鍋底就是兩種在一起用東西隔開食用於兩種口味
火鍋種類有哪些？
12樓：老阿婆火鍋
火鍋的種類也是千變萬化，一般情況下都會根據食客們的口味變化而變化，比如，番茄鍋，紅鍋，排骨湯鍋，鴛鴦鍋等，另外還有一些魚火鍋，兔火鍋之類的，就看自己怎麼選擇。
13樓：安徽新東方烹飪學院
瞭解種類是沒有用的，還是要自己去找一所好院校好好學習，這樣以後對火鍋的瞭解和做法會有很大的見解！
火鍋一般分為鴛鴦鍋還有哪幾種，什麼是鍋底，分哪幾種，什麼是鴛鴦火鍋？
重慶火鍋和四川火鍋一般只有紅鍋和鴛鴦鍋兩種。但是現在很多火鍋店標新立異出了很多其他的鍋底，比如海鮮鍋底 養生鍋底 番茄鍋底之類的。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣...
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