1樓：匿名使用者
綠豆bai
澱粉是最佳的澱粉，du一般很少使用。它是由綠zhi豆用dao水浸漲磨碎後，沉澱而成
內的。特點是：粘性足容，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
另外可以從糊化溫度，直、支鏈澱粉含量去考慮
綠豆澱粉和豌豆澱粉效能一樣嗎
2樓：甜花丶未眠
只能找到芸豆，你看一下吧。會有幫助嘛？
對綠豆澱粉和芸豆澱粉的顆粒形態及大小、溶解度、膨潤力、透光率、糊化特性、老化特性等理化性質差異進行比較。
結果表明:芸豆澱粉顆粒多呈橢圓形,粒徑大小範圍是17.89～28.80μm;綠豆澱粉顆粒呈現圓形或橢圓,形粒徑大小範圍是10.50～27.59μm;
綠豆澱粉的膨潤力、溶解度開始上升的溫度較芸豆澱粉的早,並且芸豆澱粉的膨潤力和溶解度在任意相同溫度下都略小於綠豆澱粉;
芸豆澱粉比綠豆澱粉的透明度先增加又隨後降低,並且綠豆澱粉的透明度變化比較緩慢,而芸豆澱粉的透明度變化非常明顯;綠豆澱粉比芸豆澱粉易於糊化;
芸豆澱粉老化的速度高於綠豆澱粉。
3樓：匿名使用者
可以替代，豌豆澱粉和綠豆澱粉總體性質相差不是很大。
玉米澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉，木薯澱粉，有什麼區別
4樓：匿名使用者
這幾種澱粉的原料
不同，澱粉的特點也有些不同的，主要差別在澱粉的色澤，粘性和吸水性方面 玉米澱粉 白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。
綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是:
粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 土豆澱粉(即馬鈴薯澱粉) 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是:
粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是:
色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。 甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
5樓：匿名使用者
簡單來說玉米澱粉是玉米做的，土豆澱粉是土豆做的，綠豆澱粉是綠豆做的，木薯澱粉是木薯做的；區別就是每樣都是不同的食材，玉米的、土豆的比較常見，他們對肉類比較適合。綠豆和木薯的比較少一些，他們的膳食纖維比較豐富，而且對於任何食物都可以配搭上，口感比較爽一些。
6樓：燕趙風人
原料不同，效能有別，用途有差異
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