1樓：這很撩妹
餐飲「正宗」情節氾濫有人說：蘭州拉麵已經佔領全中國了，堪稱小吃快餐界的龍頭老大，大部分的蘭州拉麵打著「正宗」旗號，但事實上我們所吃的蘭州大多都不是蘭州人開的。那些年我們吃的蘭州拉麵其實都是青海拉麵，上世紀80年代，第一批化隆人走出大西北，在南方開起來麵館，以丈夫拉麵，妻子炒菜，孩子跑堂的經營模式，開起蘭州拉麵店鋪，並在少數民族優惠政策下，迅速遍佈全國餐飲市場。
雖然全國人民習慣叫做蘭州拉麵，但實際在蘭州人的字典裡是沒有「拉麵」這個詞的，他們都稱為牛肉麵。所謂「正宗」蘭州拉麵，其實並非完全的正宗，只是在藉助蘭州拉麵的這個品牌在為其做廣告，開拓下一家店鋪，這也是蘭州拉麵能夠快速佔據中國餐飲市場原因之一。上一輩人習慣了吃正宗，是在一個食材流通較少，因地制宜，利用本土資源，製作所謂的正宗美食。
那時候吃的是正宗，但現在大家吃的是品牌，但品牌也進入「正宗口味」競爭，標榜「正宗」口號。
正宗≠好吃，正宗的口味大多參雜著這個地區的生活環境與習慣，而說到正宗就會想起某地某餐廳的菜品，但是如果將餐廳變成連鎖化，而這個經過沉浸的味道就會相對應會改變。餐廳菜品的製作本身就過於依靠廚師，如果新門店開業必須要找新的廚師烹飪，口味上就會有些許改變，還有另外一種情況，比如海底撈火鍋為適應上海餐飲市場，會降低辣度與火鍋中油和水的配比，或在印度阿三將牛封為神的國度，麥當勞無奈也只能將巨無霸牛肉起司漢堡中牛肉換成雞肉，面對全新的環境，這些品牌選擇重新「配置」，如果一味強調「正宗」就會過於保守且不真實可靠。
餐飲老闆以「正宗」的理念做美食，靠的是菜品味道和廚師的技藝，但經營連鎖品牌則是需要是共性，往往需要跳出「正宗」觀念。其實餐飲界最大的偽概念也許就是「正宗」！
2樓：
難道說其他城市的蘭州拉麵都是不正宗的嗎？
3樓：就是這個範兒
做一碗蘭州牛肉麵太難了
4樓：韶華
因為水的沸點，製作工藝，原材料，以及工藝不同
5樓：
因為蘭州人自己不想走出去這個說法應該是不太可能的吧
6樓：guojinbo闖天涯
因為做一碗很正宗的牛肉麵很耗成本
7樓：吹氣球的小男孩
因為蘭州人自己不想走出去這個好像是並沒有這個說法的吧
8樓：穎寶的貓
因為蘭州人自己不想走出去
9樓：祿中
一個地方名吃首先有地域的限制。
10樓：
正宗的當然還是本土當地的口味好
11樓：大碗寬面
好像是並沒有這個說法的吧
12樓：匿名使用者
這個說法應該是不太可能的吧
13樓：無法說服我
哪個城市都有蘭州拉麵。
蘭州拉麵走遍了全國，為什麼蘭州人說它不正宗？
為什麼說蘭州沒有正宗蘭州拉麵？
14樓：小小小笑
說到蘭州拉麵，相信很多人都比較熟悉，大部分人都是從小吃到大的。經常吃蘭州拉
面的朋友就清楚，蘭州拉麵這幾年漲價的幅度並不大，就算物價漲得很快，它的價錢依然還是保持不變。就是因為這個原因，蘭州拉麵在我國非常的受歡迎，基本全國每個地方都能看到它的身影。
全國各地的蘭州拉麵店的生意一直很好，吸引著全國各地愛吃麵食的人來吃，不過卻非常多的蘭州人對這樣的店鋪「深通惡絕」。按理說這蘭州拉麵是來自於蘭州的，這蘭州人應該會很喜歡才對呀，可為何會如此厭惡呢？其實其他地方的蘭州拉麵都不是正宗的「蘭州牛肉麵」，而且網上對蘭州拉麵的爭議也非常大。
全國各地估計也只有蘭州當地人才能辨別哪些是正宗的蘭州牛肉麵，當地人認為這些「假」的蘭州拉麵會影響到他們正宗蘭州牛肉麵的名聲。之前就曾聽過一位蘭州朋友講過，其實全國各地的蘭州拉麵店都不是蘭州人開的，而是其他地方的人開的，因此做出來的口味就跟正宗的差別很大了。
而在蘭州市沒有蘭州拉麵一說的，蘭州只有蘭州牛肉麵，因此只要外地人說到蘭州拉麵，這蘭州人聽到就會很生氣。而正宗的蘭州牛肉麵其實應該是上面那個樣子的，顏色看起來紅彤彤的，看起來非常的有食慾，而且裡面還會加入蘿蔔和青蔥，麵條也是黃色的。不過最大差別應該是牛肉，正宗的蘭州牛肉麵的牛肉會更加紅一點，牛肉的分量更加足，這樣的蘭州牛肉麵才是蘭州人喜歡吃的。
我們和當地人的叫法不同，也就沒有蘭州拉麵了。
15樓：棒呆小哥
在蘭州只有牛肉麵，全國各地開遍的蘭州拉麵居然不是蘭州的,那蘭州拉麵是誰發明的？
16樓：lyl010啦
我覺得可能是因為它的味道可能吃起來沒有那麼正宗，可能拉麵不正宗吧
17樓：一碗胡辣湯
可能是因為當時的手藝已經失傳了吧，大家更追求商業化的食品。
18樓：啦啦嚕啦啦
那是因為蘭州拉麵本來就是從外地學習到的，並不是他本地所產的
19樓：甘肅民生堂堂
在這裡改正一下蘭州沒有拉麵蘭州只有牛肉麵，蘭州拉麵之所以叫蘭州拉麵是因為它偷師於蘭州牛肉麵，借了個蘭州牛肉麵的名頭罷了，叫蘭州拉麵的，基本上全是青海人開的館子，正宗的叫蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵的精髓在湯，講究一清二白三紅四綠，面只是其次，而蘭州拉麵只是專注於學習蘭州牛肉麵的拉麵的技術，味道自然與蘭州牛肉麵差之千里。
20樓：匿名使用者
可能是連第一家蘭州拉麵都是由外地人搞出來的沒有蘭州的味道
21樓：哈哈噠噠麼麼哈
沒有所謂正宗的蘭州拉麵， 只是噱頭，蘭州只有正宗的牛肉麵。
22樓：善之邪
蘭州拉麵是青海人開的，本地叫牛肉麵，蘭州拉麵真心難吃。但是也無所謂了，本地牛肉麵也不是以前的牛肉麵了，作為一個從小吃到大的人，我就覺得，無蓬灰後已無牛肉麵，再也沒有小時候的味道了。
23樓：go文化人
蘭州沒有拉麵，拉麵都是青海人開的麵館叫法。而且被註冊成商標了。味道完全不一樣，蘭州都是牛肉麵，最多再加一個蓬灰牛肉麵。
出了蘭州市味道就變了。蘭州人去吃牛肉麵，不會說老闆給我來一個拉麵。我們都說：
老闆，下個細滴，韭葉子，二細…
24樓：懸崖上的流浪貓
因為蘭州最正宗的是蘭州牛肉麵。其實我覺得也沒有什麼區別啊，區別大的話應該就是牛肉的分量有點兒區別吧。
25樓：匿名使用者
因為蘭州沒有一家蘭州拉麵，正宗從何而來？蘭州只有牛肉麵，蘭州的牛肉麵絕對是最正宗的。
26樓：ao崽
因為他們那邊的拉麵都是配料做法有一定區別，不是固定的
27樓：匿名使用者
因為蘭州有的是蘭州牛肉麵。蘭州當地是沒有蘭州拉麵的。
28樓：交大是你的母校
因為每一個做出來的都不相同，所以就沒有特別正宗的。
29樓：小皛
因為壓根就沒有蘭州拉麵
30樓：長長儘儘
蘭州拉麵不是蘭州人開的，蘭州牛肉麵才是
31樓：a紫月蝶羽
因為蘭州沒有蘭州拉麵只有蘭州牛肉麵?
32樓：匿名使用者
因為這輩子你都吃不真的牛肉麵，現在全是刷鍋水加面，不吃，你吃什麼
33樓：匿名使用者
蘭州只有牛肉麵，沒有拉麵
34樓：星期一要吃糕
這個可能是因為蘭州拉麵是從別的地方學來的吧
想吃蘭州牛肉麵不知道哪家的好吃，蘭州最好吃的牛肉麵是哪家？
蘭州牛拉拉牛肉麵很不錯，蘭州好吃的還有金強，白建強都很好吃的?蘭州牛拉拉牛肉麵味道很不錯，面也勁道！在蘭州有很多家的，比如金強 思泊湖 牛拉拉等等 蘭州最好吃的牛肉麵是哪家？西固去陳記，安寧去安泊爾，七里河橋去馬安軍，鄭家莊去馬國義 涼麵好 文化宮去磨溝沿和半坡，大眾街去馬子祿，五泉山去佔國和金強，...
蘭州牛肉麵一般毛細 細的 三細 細的大概直徑多少
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬 二個指頭寬 二寬 一指寬 韭葉子 韭菜葉的寬度 二細 直徑四毫米左右 三細 直徑三毫米左右 細的 鉛筆芯粗細 毛細 細鐵絲粗細 等若干品種，分量上來有大 小碗之分。蘭州地方史志家鄧明先生認為，蘭州牛肉拉麵的歷史本來一清二白。進入20世紀90年代，隨著...
美國加州牛肉麵大王為什麼要改名，美國加州牛肉麵大王為什麼有兩個創始人
提到整改原因，王律師介紹主要有三點。第一點是規範自己，過去牌匾上使用的 美國加州牛肉麵大王 只是一個商品名稱，缺乏保護力度。而現在李先生的頭像是經過註冊的商標，這頭像過去使用不十分明顯，現在提升到牌匾的高度上，對品牌保護應該有不錯的作用。第二，保護消費者利益，易於識別。王律師介紹現在市面上美國加州牛...