1樓：手機使用者
大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏製，別具風味。
原 料：
大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。
烹調方法：
1、蔥切段，薑切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
魚頭洗淨，中間劈開。
2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭
七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。
清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。
把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。
鹹魚黃豆:
黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊,用水洗乾淨,泡上半小時就可以了(去去鹹味).
1,鍋裡放油燒熱,下蔥段,薑片煸炒出香味,然後下鹹魚,炒一分鐘後下黃豆.
2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒.
3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收幹即可.
ps:因為魚很鹹,所以不用加醬油一類的調味品.
因為乾魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了.
2樓：魔力珊娜
1.原料
（1）主料：大馬哈魚1500克，豆腐1000克。
（2）調料：精鹽10克、味精5克、香蔥5克、蔥段10克、姜塊（拍酥）10克、胡椒粉3克、紹酒10克、植物油1000克。
2.製作過程
（1）將大馬哈魚去鱗，腹部劃一刀取出內臟，洗淨魚體和內臟（不要苦膽），把魚從尾向頭脊椎部位劃一刀分成兩爿，去頭去骨，把魚肉改刀切成條，長4釐米、寬2釐米、厚2釐米。把豆腐改刀切成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的片。香蔥洗淨切粒。
（2）把炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱時，放入蔥段、姜塊、魚頭、魚骨煸一下，加開水適量，大火燒開，中火煮30分鐘。湯汁濃白時，撈去魚骨、蔥、姜，魚頭去骨留肉、腦待用。另取鍋倒入植物油燒熱，把魚條輕輕炸一下（淺黃色）。
魚內臟放入沸水鍋中焯一下。
（3）取一口炒鍋，置火上，把魚湯倒入炒鍋內燒開，將魚條、魚內臟、豆腐放入沙鍋內，加精鹽、胡椒粉、紹酒調好口味，大火燒開，小火燉10分鐘時，再加入魚腦、魚頭肉、味精攪勻，撒上香蔥即可。
【營養價值】
豆腐中蛋氨酸和賴氨酸含量相對較少，苯丙氨酸含量較高，而魚體內蛋氨酸和賴氨酸含量則非常豐富，苯丙氨酸含量卻相對較少。兩者結合可取長補短，提高蛋白質的吸收率。其次，豆腐含鈣較多，而魚體，尤其是內臟含維生素d豐富，兩者同食藉助魚體內維生素d的作用，可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。
3樓：仇孝容丁
主料鹹大馬哈魚300g
步驟紅燒大馬哈魚的做法步驟11.將魚去鱗，去內臟，收拾乾淨
紅燒大馬哈魚的做法步驟22.剁成小塊，在清水裡浸泡13個小時，去除鹹味
紅燒大馬哈魚的做法步驟33.泡好後撈起，用廚房紙巾擦乾水分
紅燒大馬哈魚的做法步驟44.鍋內入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃
紅燒大馬哈魚的做法步驟55.放入蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒
紅燒大馬哈魚的做法步驟66.加入熱水，沒過魚塊，調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉中火燉制
紅燒大馬哈魚的做法步驟77.水到1/3時，放入冰糖，大火收汁兒即可
4樓：匿名使用者
緊急通告：上海浦東上南路維也納酒店邊的老劉野魚館賣的大馬哈魚也是以假亂真的，可拉出油的魚，希望食客集體抵制並懇請工商部門抽空去查處！
5樓：匿名使用者
炸段最好吃！！！還可以醃製！紅燒的做法也可以，就是口感不是很好。
6樓：匿名使用者
清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。
把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。
7樓：輕嘆世間多變化
東北大馬哈魚的經典吃法，鹹魚大餅家常做法，簡單易學，非常美味
大馬哈魚的醃製方法
8樓：帝都小女子
大馬哈魚的醃製方法，以「煎大馬哈魚」為例。做法如下：
主料：三文魚1/2條
調料：食鹽兩勺，醬油三勺，雞精3g，蔥10小段，姜2片，蒜3瓣，調和油適量，五香粉一勺，山楂酒適量，五香粉兩勺
做法：1.大馬哈魚去鱗，去魚鰓洗淨，控幹水；
2.切成段；（用了一半，魚很大做多了吃不了）。
3.因為是新鮮的魚所以要醃製入味，放入蔥段、薑片、大料、醬油、鹽、山楂酒，五香粉，醃製15~20分鐘；
4.電餅鐺預熱5分鐘，放少許油。把醃製好的魚段放入電餅鐺裡，其中的調料也一同放入；
5.煎到兩面金黃色用筷子一紮，扎透了就熟了（大約7~10分鐘）。
6.裝盤即可。
9樓：匿名使用者
大馬哈魚
產於中國黑龍江烏蘇里江，又稱「**哈魚」，屬魚綱、鮭科。大馬哈魚屬溯河洄游魚類。它的習性很古怪，每年春天，幼魚剛孵化出來，就從黑龍江、烏蘇里江順水而下近入大海，攝食生長。經
三、五年成長之後，到九月初，成熟的大馬哈魚要產卵了，它便離開海洋進入江河，溯流而上，越過鄂霍次克海，迴游到烏蘇里江和黑龍江。他們憑著特異功能，尋找到
四、五年前出生的地方，進行產卵、孵化幼魚。由於歷經長途艱辛溯游，加之長期不吃食物和生殖期間體力消耗，大馬哈魚親魚在產卵後不久就死去。根據大馬哈魚的特殊習性，一般在每年
九、十月為捕獲旺季。
大馬哈魚肉味鮮美，含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質，維生素a、d，經加工後，即為海味中的「紅魚子」。
茄子鹹魚煲
鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗)。
[操作程式〕
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
[特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，
備受推崇。
[要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致
〔主料輔料〕
淨大馬哈魚肉 500克
味精 2克
雞脯肉 150克
紹酒 15克
雞蛋清 3個
芝麻油 15克
青椒 5個
蔥 10克
溼澱粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鮮湯 200克
桔鹽 15克
〔烹製方法〕
1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5釐米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。
二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。
3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。
〔藝關鍵〕
1.魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。
2.煎制用中火，防止外焦內不熟。
〔風味特點〕
1.「生煎馬哈魚」是黑龍江省的風味名餚。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克
海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。
排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30釐米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。
一代一代，周而復始。
2.此菜造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。
中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽醃十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。
試試吧，馬哈魚很有營養的。
10樓：匿名使用者
醃製的馬哈魚，可以水泡去鹽！~~~~~
潷幹水後，油鍋炸至黃，然後用料酒、少許鹽、味精、醋兌成料湯，下馬哈魚塊，用料湯勾，待烹沒湯了出鍋！
或者，用潷幹馬哈魚塊加墊五花熟肉，加少許料酒、鹽、花椒麵、味精、糖、蔥花上屜蒸熟！~~
醃製馬哈魚不建議燉~~~~~~~~~
怎麼養殖大馬哈魚，新鮮大馬哈魚怎麼處理
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3.08 39.9千克左右。大力馬簡稱pe線，每個規格的線拉力值不一樣的，品牌不同 材料不同，拉力值也不同。而且這個拉力值要看在什麼情況測量，兩者都是硬性的，拉力值不大。但在釣魚時，因為魚在水中是有彈性的，主線一般是尼龍線也是有彈性，魚竿也是有彈性，所以魚線上標稱的拉力值不能直接用於衡量多少重量的魚...