1樓：職場找老王
首先糾正一點，醃製不是烹飪的手法，醃製是處置食材的方式。烹飪一般是指通過一些技術，加以佐料，讓食物“做熟”後更加好吃、好看。你說的那種，稱之為“煨料”更確切一些。
用醃製的手法來處置食材，這在我們東北很常見，基本上平時吃的東西就沒有不能醃製的。像鹹鴨蛋、雞蛋，豆角、白菜、酸菜、大頭菜、胡蘿蔔、芥菜等等，這些都是可以醃製的。醃製使用的主要配料就是鹽，根據醃製的食物的不同，採用冷水或熱水來醃製。
之所以採用鹽作為主要材料，有三個原因，一個是可以延長這些食物的保質期，另一個是會防止食材的腐爛變質，最後一個是促使這些菜發生一些微生物反應。總之，醃製並不是烹飪的手法，而是處置食材的方法，醃製出來的食材是否好吃，是否能長久儲存，這與儲存環境，醃製配方有關。比如氣溫、季節、食材品質，食鹽的種類，放的多少這都會影響醃製食材的口感和儲存時長。
當魚被“醃製”過後，是需要存放一段時間的，因為這樣有助於“醃製調料”入味。但醃製魚類的食材與醃製鹹菜的方式上有些不同。醃製鹹菜主要的作用是為了儲存，而醃製魚只是為了入味，前者週期較長，後者週期較短，兩種醃製方式是不同的。
一般醃製鹹菜主要是放鹹鹽，而醃製魚類需要放的材料可就多了，醬油、醋、料酒、蔥薑蒜老三樣，額外還要放些花椒、八角、陳皮之類的。總之這種“醃製”更加傾向於“煨料”，這與醃製有本質上的不同，雖然意思都相差不大，流程也有相似之處，但絕對不能混為一談。
一般煨料使用的食鹽較少，煨料的時間一般控制在當天。因為食鹽放的比較少，在炎熱的夏季或高溫的環境下，如果在達到一定程度不立馬“烹飪”，魚的味道就有可能會發生改變，時間較長的話還會滋生大量的細菌，也是有發黴、變質、變味、壞掉的可能性的。而真正意義上的醃製就不會出現這種情況，所以兩者根本不是一回事，只要處理的方式、方法得當，醃製出來的魚也是可以長期儲存的。
而煨料煨出來的魚最好別隔夜，當天煨當天烹飪才是最佳的。
至於煨料煨出來的魚啥時候會壞掉，那就要看煨的魚處在什麼樣的環境裡，如果氣溫較低，且適合儲存食物，那麼壞掉的機率就會低一些，變質就會慢一些，反之就會很快。
2樓：漢中旅遊休閒網
醃製了一夜，不會壞掉的。食物變質是有微生物生長繁殖所造成的！而醃製的食品經過高濃度的鹽水浸泡，晒乾後，細胞大量失水，水活度降低，也就是說微生物可實際利用的自由水或遊離水的含量降低。
各種微生物生長繁殖的範圍水活度值在0.998~0.60之間。
以鹹魚為例：鹹魚的水活度為0.75，微生物很難繁殖，自然不會變質！
長期醃製的食物在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，所以吃醃製品容易致癌。魚是拿鹽醃了一夜的話，不屬於長時間醃製，是可以吃的！
但是燒製出來口味會受影響，因為醃製太久不新鮮了
3樓：
不會。魚醃製一夜或者太久不會壞掉，因為我們家裡面以前都會買很多魚會一起醃製好多條可以存放好多天呢。
4樓：汪王
醃製久了營養價值會變低，口感會受到影響。而且魚肉大部分都是瘦肉
5樓：匿名使用者
魚醃的太久的話，口味會鹹，夏天醃製的話時間長了會長毛（那樣的話就不能吃了），冬天的話，找陰涼的地方放置，時間不宜過長，無論醃製什麼時間都不宜過長，少醃多做，這樣的話，食物既不浪費，也不用想食慾，希望您可以採納，本人醃製二十年（哈哈。。。）
6樓：知衡筆記
魚被醃太久會怎樣？
不同溫度下的魚醃製的效果也不同。
0攝氏度以下：醃製的魚一夜依舊不會有臭味。醃製的味道已經非常的好了。可以直接上鍋煎魚了。
10攝氏度以下：醃製的魚會有少許的臭味。但同樣也不影響食用。
20攝氏度以上：建議倒掉吧。我只能說這樣的溫度不放冰箱裡你是打算讓蒼蠅分享你的魚嗎？
7樓：會游泳的蝸牛
看天氣！
如果天熱的話基本上都會壞，除非放多鹽。
過夜的話建議還是要放進冰箱裡面冷藏。
8樓：
不會壞，但是味道就沒有那麼好了，魚鮮味沒了，只是單純的口感變差而已，望採納！！
9樓：匿名使用者
放在冰箱就不會壞掉，一般魚不需要醃製那麼久，除非你是做鹹魚
10樓：元塵沫
若食用鹽生醃的話 頂多鹹一點而已 要是醬料醃製的不放冰箱 就會變質
11樓：蕭瑟情殤
我來自農村,這方面我在行! 醃黃瓜要注意幾點: 1、容器要密封，最好用專門的罈子，壇口有一圈水槽的那種。
2、鹽水必須是經過煮沸的開水再加鹽，最好是老鹽水，即以前泡過醃菜的鹽水。 3、鮮黃瓜醃製前要切成條狀，風乾表面水份。 掌握以上幾點，保證味道好、耐儲存。
12樓：營養與健康生活
首先醃製一夜亞硝酸鹽肯定會增多，
還有現在是夏天溫度太高魚肉的形狀可能也會受影響，建議一看二問三摸，沒問題的話高溫烹飪
如果經濟條件允許那就放棄它吧
13樓：匿名使用者
醃製太久會化學反應了，生成致癌物，醃製一夜的話，看你怎麼處理的呢，處理乾淨，鹽放適量了，是不會壞的
14樓：捂臉小豆包
不會壞的
醃製大至可分為：傳統醃製，現代醃製。
傳統醃製是經過鹽或者是醋等醃製料來進行醃製，一般醃製蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。
現代醃製是利用各種特殊醃製料來醃製，如葡萄酒、香辛料等進行醃製。
大體醃製方式還是跟傳統方式醃製差不多。
醃製方式：手工醃製、機械醃製。
機械醃製分為：普通醃製、真空醃製。
普通手工醃製對人的手臂有一定的腐蝕作用。所以多采取真空醃製，該醃製方式節省時間、入味快等特點。
15樓：
解決方案1：
首先醃製一夜亞硝酸鹽肯定會增多，
還有現在是夏天溫度太高魚肉的形狀可能也會受影響，建議一看二問三摸，沒問題的話高溫烹飪
如果經濟條件允許那就放棄它吧
解決方案2：
不會壞，但是味道就沒有那麼好了，魚鮮味沒了，只是單純的口感變差而已，望採納！！
解決方案3：
醃製正確的魚其實不會壞
醃製的太久可能味道有點鹹
你可以在燒的時候多放點水
不過鹹點很下飯
解決方案4：
醃製太久會化學反應了，生成致癌物，醃製一夜的話，看你怎麼處理的呢，處理乾淨，鹽放適量了，是不會壞的
16樓：匿名使用者
醃製正確的魚其實不會壞
醃製的太久可能味道有點鹹
你可以在燒的時候多放點水
不過鹹點很下飯
17樓：安若晴
冷季放很多鹽一夜沒什麼大事兒
18樓：7你嘛
是用鹽的嗎？如果是鹽的話不會， 就是會比較鹹
19樓：匿名使用者
應該是不會的 可能會有點味道
剝好的榴蓮肉放在常溫下一夜會不會壞掉
20樓：匿名使用者
剝好的榴蓮肉失去了榴蓮殼的保護，很容易自私細菌，細菌加速榴蓮肉的分解，所以很快就會壞掉，溫度越高狀況越遭，放在冰箱裡面會好一些。
21樓：匿名使用者
剝好的榴蓮肉放在常溫下一夜是不會壞掉的。一般來說放1個星期都可以。如果想吃起來更滑爽最好在兩天內吃掉。
因為放久會變軟出汁，改變原先的口感。剝出來的肉也可以在冰箱多放幾天。榴蓮具有後熟性質，應將其放在陰涼處儲存，成熟後的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋後於冰箱裡儲存，冰鎮後會具有雪糕的口感。
如果果肉變餿則說明榴蓮已變質，不宜繼續食用。
榴蓮的功效與作用：
榴蓮不但營養豐富，而且還有一定的藥用功效，具有諸多保健作用。榴蓮具有較強的滋補功效，經常吃可以健脾補氣，補腎壯陽，強身健體，溫暖身體。榴蓮性熱，可以緩解經痛，活血散寒，特別適合受痛經困擾的女性食用。
它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品。
剝好的榴蓮肉儲存方法：
剝榴蓮的時候最好不要把所有的果肉都剝出來，可以留一些果殼。吃不完的榴蓮肉可以用報紙連果殼一起包住，放在室內陰涼處或者冰箱冷藏室內。這樣的儲存一般能保鮮三天左右。
到吃的時候如果聞到酸味或者酒味，就證明已經變質，不應該繼續食用了。
冷凍榴蓮是最常見也最受歡迎的榴蓮儲存方式。將果肉剝出，放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層。等到要吃的時候稍微解凍，用勺子勺著吃，會有雪糕的口感和風味。
榴蓮奶昔是處理吃剩的榴蓮的一個很不錯的方式。把榴蓮果肉攪拌至溶爛狀，加入等量的牛奶攪拌，然後放進冰箱冷凍室，大概冷凍2小時之後再攪拌一下。這樣的二次攪拌可以讓奶昔變得更加細膩。
榴蓮煲雞是廣東的一款名菜。把雞洗乾淨並切成大塊，核桃仁和紅棗洗乾淨，榴蓮肉去果殼，放在一起煲，可以加入少量的薑片。大火煮沸後換文火煲燉三小時，加入鹽後即可食用。
22樓：諸城巨集科機械****
最好不要吃了。榴蓮的儲存其實有著極高的要求，榴蓮採摘後，必須在8小時內食用或做快速冷凍處理，否則果實很容易產生大量水分後腐壞。而榴蓮剝開後，要儘快的食用，否則容易滋生細菌，榴蓮果肉一旦接觸常溫空氣就會高速滋生細菌，24小時就不能食用了。
剝開後，要麼就快點吃完，要麼就放進冰箱儲存，最好是放到冷凍箱裡儲存。
23樓：常州武新
不會壞，但很招蒼蠅，冷藏以後更好吃，口感像冰激凌
24樓：呼哈風吹過了
現在的溫度不至於壞掉，個人經驗不要包保鮮膜，包了保鮮膜後榴蓮肉的口感就很差了，或者可以用廚房紙包一下。
25樓：匿名使用者
短時間不會 但超過24小時肯定是不行的 最好放到冰箱裡冷藏或冷凍
26樓：海之聲中華一店
要看這個常溫是多少，現在的天氣估計和冰箱差不多，就可以，夏天是不行的
27樓：羊子
口感會變差，吃是可以吃的。
28樓：江蘇新東方小東
會壞掉的，最好放在冰箱裡面
29樓：匿名使用者
口感差了，算不算壞掉！吃榴蓮都是帶回家才拆開吃！
30樓：蘇離
不會的，但是最好是藥冷藏啊
31樓：李密
不會 ，但是最好放冰箱
用鹽醃製的魚3天內能吃嗎，魚用鹽醃了三天，能吃嗎？
魚用鹽醃了三天，以後當然可以吃。尤其是在我們北方的海邊，像這種鹹魚經常會做，而且我們用鹽醃製的鹹魚可以儲存半年之久，有的時候可以儲存一年以上。因為鹽分是具有殺菌消毒的作用的，可以增加我們食物的保質期。吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經...
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