1樓：麻雀愛鈔票
有人認為吃生雞蛋尤其是剛生出來或孵出小雞的“喜蛋”最為滋補，其實這是誤解。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵黏蛋白。前者使生物素失去活性不能為人體所利用，長期吃生蛋可因生物素缺乏而出現食慾減退、神疲體倦、肌肉疼痛、**脫屑等症狀；卵黏蛋白則可抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的分解作用而引起消化不良。
經過加熱，雞蛋中這兩種抗營養物質可被破壞，不致為害。
再者，生雞蛋可帶致病的沙門菌和寄生蟲卵，對人體有害，經過加熱燒熟煮透才可安全食用。
此外，生雞蛋呈膠體半流質狀態，食後在胃腸停留時間較短，成為“匆匆過客”，與消化液接觸面較小，消化率也低（如熟雞蛋的消化率在90%以上，生雞蛋的消化率僅為50%—70%）。
為什麼煮熟的雞蛋，蛋白全熟卻很硬, 蛋黃是一半生一半熟？也沒有腥味，不像以前變質的那種雞蛋
2樓：安之風景
會不會是水太少了，我覺得樓主可以試試像蒸饅頭那樣蒸雞蛋，我每次都是那樣的，蒸出來的雞蛋跟煮的效果一樣，但是全熟透了還不會熟得太過。
3樓：阪崎燎
這枚蛋先與一般的蛋不同，它是受精的，正在孵化過程中。
4樓：匿名使用者
溫度不夠和煮的時間不長
5樓：匿名使用者
就是孵過的蛋。沒成的。
6樓：匿名使用者
沒有熟，再煮會就可以了，我以前也遇到過
煎蛋的幾個問題
7樓：匿名使用者
我是廚師，我回答你：
1.煎蛋首先要把平底鍋燒熱，倒入色拉油，記住要熱勺涼油，這樣確保不粘鍋，另外油量不要太多，多了雞蛋沁油，油膩膩的不好吃，油量也不要太少，油少了容易粘鍋。然後打入雞蛋，要慢慢打入鍋內，否則攤開面積太大。
隨時控制火力，保證中小火，火大的話，雞蛋表面容易焦糊，口感硬不好吃。
2.四處飛濺，第一考慮手上或者鍋裡有水，和熱油混合後自然這樣。第二，油溫過高，蛋下入後反應劇烈。
解決方法，平底鍋燒熱同時用油涮一下，然後進碗裡，加入新油，這樣避免了有水份在鍋裡。然後掌握好火力，改小火下雞蛋，慢慢下入。
3.前面說過，焦糊就是火力太大，導致油溫太高，所以雞蛋表皮焦糊。而且要控制好翻面的時機，在一面成熟後迅速翻過來，避免過火。
至於煎的均勻問題，我分析是油在鍋內分佈不均，有的地方有油，有的地方沒有油，所以區域性溫度不平衡，導致雞蛋受熱不均勻。解決辦法，可以隨時晃動平底鍋，保證油分佈均勻以至於雞蛋平衡受熱。
4.最後，煎蛋可根據個人喜好，吃半熟，全熟的。我就比較愛吃只煎一面，而且半熟的，很香。
當然，雞蛋在沒有完全成熟的時候蛋液會有一些細菌和微生物的。在禽流感的時候是應該杜絕這樣吃的，但美食就是這樣，不同的食品原料有自己不同的特性，如果追求美味，那總要犧牲一些另外的一些東西。當然這樣吃，對健康的影響微乎其微。
希望以上作答對您有所幫助！
8樓：三十六點五度
曾經，因為吃不起肉，所以常常拿蛋出氣。
只是煎就有三種蛋品:
甲，荷包蛋。乙，太陽花蛋。丙，蛋餅。
一、通用步驟:攪蛋（蛋餅必攪）_燒乾燒熱鍋_下冷油_下蛋入鍋_翻面_出鍋。
二、具體的煎蛋步驟:1.攪蛋（荷包蛋和太陽花蛋不攪，入鍋後再加“幾粒”鹽在蛋黃上）_幹碗裡敲入蛋（碗裡有水，後面遇熱油不濺才怪）加“幾粒”鹽去腥和提味，用筷子攪勻備用；
2.熱鍋涼油_鍋燒乾、燒熱（鍋裡這時肯定沒水氣了吧，不留水在鍋裡跟油打架），下冷油（菜油的話先燒熟再冷了用，豬油還沒化完就幹下一步，調和油好用）；
3.下蛋入鍋_下冷油後趁油還沒熱就低低的輕輕的倒蛋入鍋，改小火（油溫不高就不易爆濺，不留給煎蛋油濺的機會），篩一篩鍋（既不會粘鍋又受熱均勻啦）；補充:我現在偶爾會在蛋下入鍋後再丟幾粒蔥花或火腿粒；雞蛋裡含水份有點小噼啪聲正常；
4.鍋鏟貼鍋底給蛋翻面_貼鍋那面黃色深起來了硬了就平鏟從鍋底將蛋翻面撲向沒鍋底油的鍋邊上（翻面時用蛋去砸鍋底的油當然會濺油），它自己會溜回鍋中間，再煎至黃硬；單面黃（太陽花煎蛋，小學生美術課上畫的那種）不用翻，可用鍋鏟角頂破蛋黃讓它破了就不會太厚而不易熟，蠟燭燃起那麼小的火就可以了；荷包蛋煎時火也要小，甚至可以把鍋從火上端開，一會兒再端上火再端開端上的；
5.出鍋_黃了硬了也熟了香了--都好香了還留在鍋裡等煳嗎？
出鍋前每步都在防油飛濺，準備工作攪蛋這步的用幹碗，熱鍋這步的燒乾鍋，下蛋這步的冷油下鍋和小火，翻面這步的翻起蛋住鍋一邊撲，都在避免油濺。喔，對了，如果油裡本來含水份重是劣質油濺了別怪我哈。
三、防焦，鍋底溫度高鍋邊溫度低，你得篩一篩鍋，讓蛋受熱均勻；荷包蛋蛋中間厚邊上薄，用小火或端開鍋一下防過熱，小火多煎分把鍾，太陽花煎蛋把蛋黃頂破它中間一下就薄多了，還是要多篩鍋（推拉鍋讓蛋在鍋裡滑來~滑去~）。多翻面也可以防焦。
四、佛教忌吃生食喝生水，給信佛教的地方形成了水果以外不能生吃東西的不科學觀念，祖輩流傳。你信佛嗎？你喝礦泉水嗎，“生”的沒燒過的啊？
你吃生拌冷盤嗎？半生的雞蛋可能更營養，就算從病母雞那裡潛伏了病菌，人體的排廢功能和免疫力會替你搞定，吃好吃營養多類膳食更加強人體排廢和免疫能力。還有，一個正常人真不應該意志薄弱到連七八成熟的雞蛋都不敢吃，沒被鬼迷了倒被“佛”“護”（真意是束縛的縛）了。
多說了，別見笑。
9樓：陸一飛阿飛
煎蛋是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。
中文名煎蛋
英文名fried eggs
主要食材雞蛋，食用油，調料
分 類家常菜
口 味鮮嫩
別 名荷包蛋 雞蛋鱉 炸雞蛋
目錄1菜品特色
2做法3營養價值
4製作記錄
1菜品特色
編輯爽滑酥嫩，口感飽滿，回味悠長
2做法編輯
香椿煎蛋
用料：香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、澱粉兩茶匙、鹽一茶匙。
做法：香椿焯水擠幹水分，雞蛋打散，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。
香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋裡放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。
油煎荷包蛋
用料：雞蛋
油煎荷包蛋
油煎荷包蛋(16張)
1個，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
微波爐煎荷包蛋
用料：雞蛋1個，醬油少許
做法：1.微波爐用的煎蛋容器（塑料材質），可以一次煎兩個，煎之前放點水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。
2.先在碗里加一小勺水（(或抹一點油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會**)，然後打一個蛋在碗裡，用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會**一樣的聲音)，然後放到微波爐里加熱1分15秒，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。
生煎荷包蛋
用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水
火腿煎蛋
火腿煎蛋(15張)
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
苦瓜煎蛋
主料：苦瓜（1根）、雞蛋（2個）
輔料：紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒
做法：1、將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨，準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的儘量要細要薄。
4、將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
5、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
6、取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最後在7中加入料酒。
9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。[1]
3營養價值
編輯雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素a含量很高，b族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。[2]
油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。[2]
10樓：你好這名被搶了
油花四濺是因為油裡混了水，有可能是鍋裡或者鏟子上有水，也有可能是雞蛋剛從冰箱拿出來，表面結了一層水，在敲雞蛋下鍋時不小心弄到油裡。你可以先用布把雞蛋表面的水擦乾。
要煎得均勻就要用小火，蛋黃的位置要放在火的正上方，因為蛋黃較厚。你也可以用平底鍋，平底鍋受熱會更均勻。
其實半生熟的雞蛋營養價值更高，生雞蛋混酒喝還能治感冒呢。怕就怕要是蛋殼表面有致病細菌，而敲雞蛋時蛋液肯定不多不少會碰到蛋殼，就會粘上細菌，然後又沒有熱熟透的話，細菌也就不會死，人吃了就可能生病。
11樓：匿名使用者
1、熱油，打蛋下鍋。不放鹽都行。習慣不放鹽的，或者出鍋後撒一點鹽，或者上些醬油。
2、油放多了，因少放。油四處飛濺是因為鍋或鍋鏟沒擦乾，有水！改小火讓雞蛋受熱均勻
3、煎蛋首先要把平底鍋燒熱，倒入色拉油，記住要熱勺涼油，這樣確保不粘鍋，另外油量不要太多，多了雞蛋沁油，油膩膩的不好吃，油量也不要太少，油少了容易粘鍋。然後打入雞蛋，要慢慢打入鍋內，否則攤開面積太大。隨時控制火力，保證中小火，火大的話，雞蛋表面容易焦糊，口感硬不好吃。
4、煎蛋可根據個人喜好，吃半熟，全熟的。我就比較愛吃熟的，很香。當然，雞蛋在沒有完全成熟的時候蛋液會有一些細菌和微生物的。
在禽流感的時候是應該杜絕這樣吃的，但美食就是這樣，不同的食品原料有自己不同的特性，如果追求美味，那總要犧牲一些另外的一些東西。當然這樣吃，對健康的影響微乎其微。
12樓：健網暖暖
煎蛋說是最簡單的，也是最考驗廚藝的活。
煎蛋步驟：
1、熱鍋（保證鍋裡的水全被燒乾，這是為了避免你說的2油四處飛濺要做的）
2、放油（放油不是直接倒在鍋底，沿著鍋身慢慢放，確保鍋身的2/3都有油侵過，這是為了避免煎焦）
3、放鹽（把食用鹽放在鍋底，用鍋鏟拌勻，這也是為了2油四處飛濺和粘鍋所做的準備工作）
4、打蛋、放鍋（如果不想吃荷包蛋的話可以在前面先把蛋打在碗裡拌勻）
5、調火（注意：這一步至關重要，火調到闇火就好，這樣可以先把蛋固定住一個型，然後翻蛋煎另一面的時候不至於破壞蛋型，這也就是你說的4裡面蛋白熟了，蛋黃呈液體狀態的樣子）
荷包蛋吃對身體沒有壞處，很多人都喜歡吃生蛋這樣營養價值更高。
希望對您有所幫助，如果不合心意勿吐槽，這是我自己的經驗之談，謝謝！
為什麼現在很多人都喜歡裝b，為什麼現在很多人都喜歡裝B啊？
大部分的人不是低調，他們是高調不起來 這這種人其實是m c讓他幫我退裝什麼說明他越缺什麼缺，這種人你面前可以不必在意，你只是一些虛偽的人罷了。現實的生活中有很多這樣的人，內心很虛偽，總要說一些違心的話來充實自己，這只不過是他內心的自卑在作祟，希望在朋友和同事的眼裡自己是成功的，不希望別人看見自己不堪...
為什麼很多人都喜歡蘋果手機呢，為什麼很多人都喜歡蘋果手機
效能。不可否認，蘋果手機在效能上是非常出眾的，但有90 的功能，你不會用，也沒用過。跟風，大家都以為蘋果是最好的，是貴族的標誌。但是事實上，這只是暴發戶和屌絲的標誌。就像香奈兒，lv，麥當勞，kfc在世界上是普通品牌，在中國被誤認是最好的。妹子傻。現在的妹子只認識蘋果，其他的頂級手機，她不認識。你沒...
為什麼現在很多人都喜歡購買果汁不買奶茶
由於大多數奶茶都含有糖，因此資料顯示，只要您連續3個月吃糖，體重就會增加，更不用說奶茶和其他食物了，因此，如果您每天喝奶茶，真的肥胖。奶茶中含有大量的糖分，並含有大量的脂肪酸和一些反式脂肪酸，這些物質會增加人體的膽固醇含量，人體的膽固醇含量過多，因此會增加患心血管疾病的風險。但不僅奶茶是這樣，在生活...