1樓：菱舞心月
為什麼捏包子褶時捏不住，原因如下：
面太硬。和麵時加水略少，或者揉制時摻麵粉太多，導致面比較硬，所以在捏褶的時候不容易捏合到一起。
擀皮兒時加麵粉太多。包子皮的表面有過多的乾麵粉，也會導致不容易捏褶時的粘合。
包餡兒的時候，餡兒裡的油沾到麵皮的邊緣，兩邊麵皮中間有油，就難以貼合在一起導致褶子「開花」。
2樓：骨頭加油
呵呵，剛開始就是這樣，可能是包子皮上沾上了陷了，有油在面上，所以捏褶時候滑，捏不住了。再者也可能是薄面沾太多了，面很乾也捏不住。
3樓：
捏折地方不乾淨，可以擦點水試試
4樓：拖鞋忘了帶
因為水少，你應該多弄點水啊，太乾了，粘不住……
5樓：吃貨美食**
不會捏包子褶不要慌，牢記這些小技巧，包子飽滿不走樣
為什麼我做的包子會開花？我做的時候已經沾點水在邊上並用力把它捏緊了。可是等到發好蒸熟卻開花了。每個 10
6樓：愛我吧
希望我的回答能幫到你。包子會開花，問題應該是面，你都捏緊了，說明包的時候是好的，蒸出來就開花了，只有說明是面的問題
7樓：偏執狂
hahaha,不是有種饅頭叫開花饅頭嗎？你這個就叫開花包子好了。
我都不會誒
8樓：百度使用者
這代表你以後的心情都會像你包的包子一樣開心
面發的很軟為什麼包子捏褶粘不住？
9樓：小芯兒
因為面發的很軟的水分加的比較多，這樣的話粘性就是不夠的，所以包子的褶皺會粘不住。
10樓：匿名使用者
可能是面的外面乾麵粉太多了，雖然軟但是沒有黏性。
11樓：浮生兀楚
包子捏不住，那是麵皮粘上的麵粉多了，可以抹一圈水。
為什麼包子包好有皺花二次醒發就沒有花了？
12樓：匿名使用者
在 製作包子時，都會有兩次醒發，第一次在包子皮做好後，第二次在蒸籠中醒發，那麼包子二次醒發有什麼竅門呢？二次醒發怎樣才算成功呢包子1
包子二次醒發的竅門
首先包子二次醒發是為了增加麵粉的擴充套件性，使麵糰更有彈性，製作出的包子更為軟糯、q彈。而在包子二次醒發時，建議按照以下方法：
1、將第一次醒好的麵糰取出，放在粘板上，撒上適量的乾麵粉。
2、接著將麵糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物，然後製作成包子的形狀。
3、緊接著將包子包好，等蒸籠預熱2-3分鐘後，放入包子蒸熟即可。
2二次醒發怎樣才算成功
首先二次醒發是因為麵糰經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使麵糰有所回軟，恢復延伸性，增加麵糰的柔軟度。
而二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。
3包子二次醒發不起來的原因
包子二次醒發不起來有以下原因：
1、包子在製作麵糰時，比例不對，導致麵糰不夠有彈性，蓬鬆度不夠，一般建議準備一千克麵粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2、在包子醒面時，溫度不夠，導致麵糰不能夠完全釋放二氧化碳，使麵糰完全回軟，一般建議醒面溫度在35-40℃之間。
3、醒面時，溼度不達標，醒面溼度過高，包子表面可能會出現水泡，使包子有所塌陷，而醒面溼度較低，會使饅頭表面乾燥，出現乾癟情況。
4二發發不起來怎麼補救
一般並沒有辦法補救。
首先二次醒發也稱最後醒發，是將麵糰第一次醒發後，放入蒸籠中繼續醒發的一種方法，而二次醒發與溫度、時間、溼度有很大的關係，一般建議醒發溫度在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80 -90%。而在醒發過程中若是因為這些因素不達標，導致二次醒發後的麵糰發乾、口感較硬等，都是無法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒發階段應該小心注意。
13樓：99626久
第一次包好的包子肯定還是沒有醒發成功，再次行發的話，把咒花兒都給它撐開了
14樓：齊娜法格芙
為什麼包子包好有真花二次餳發就沒有花了因為二次新花他又發笑經過發孝麵糰膨脹起來原來的紙花就沒有了
包子皮捏褶的時候容易斷,沒筋道是怎麼回事?
15樓：匿名使用者
包子皮容易斷，沒有筋道，那是揉麵團時沒有揉夠時間，麵粉沒有完全融入在一起。
16樓：
這種情況是面的問題，可以在和麵時加點鹽來增加面的筋道，包子皮捏褶的時候就不容易斷了
17樓：
包子皮捏褶的時候容易斷,沒筋道是因為面沒有垧。
18樓：匿名使用者
包子皮捏著的時候容易斷沒有筋的，這說明你的面發的時間太長了，超過了時間。
19樓：晴天便好
你的包子可能揉麵的時候沒有揉好吧，如果你揉麵的時候揉的很好，包起來的包子就會更筋道一些的。
20樓：小企鵝達人
說明你和麵的時候有問題，你下車後面的時候注意一下就好了。
21樓：人生一杯茶
包子皮捏著的時候容易斷，沒筋道應該是和麵的時候沒和好。要想使麵筋到，把面裡放上一個雞蛋，放上點鹽，在河面就會很好。
22樓：和你一樣
不是你的麵粉有問題，就是你發麵沒發到火候，或者是揉鹼的時候揉的不合適
23樓：萌北胺穩
影響筋道的因素：
1、麵粉，做包子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否過期；二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母；
3、水，水的硬度會決定發酵情況；
4、時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋；二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸；
5、發酵方式，發酵時是否覆蓋東西；
6、溫度、溼度，冬天的話發酵需要溫水；溼度適中能使發酵時間縮短。
以上手打，。
24樓：背鍋的小北
出現這樣的狀況應該是面的問題，你可以在和麵的時候加一點鹽就應該好很多。
25樓：冀新楣
包子皮捏著時候容易斷，沒有盡到世面的質量，不過關唄麵粉的。麵筋不夠，所以他不僅到也沒有面筋，捏成了包子褶兒也容易斷，你只能蒸饅頭了，蒸包子了，煮餃子擀麵條都不可以。
26樓：來自沙漠小資的猴頭菇
有可能是低筋麵粉，或者是你面的時候，加水加少了，面發好後比較幹，捏褶的時候就容易斷。
27樓：
包子皮捏褶容易斷，是因為麵粉沒選對，應該用高筋粉。
28樓：來自菽莊花園美好的陽光
蒸包子應該是發麵吧，是不是面發的時間太長了，發麵時間過長也會出現麵筋不好的現象，或者是你所購買的麵粉的質量不是很好，不適合做包子用。
29樓：用心撞地球
那基本上是麵粉的原因，也許你買的麵粉是陳麵粉，或者是過期麵粉，再有就是質量不好的麵粉！！
30樓：葉孤安秋梵
是面不好你和的面不好
發麵包子開花怎麼回事
31樓：匿名使用者
應該是發酵粉或者酵母加太多，加上溫度高引起的。下次注意減量就好了。
32樓：your大頭兵
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。3、面發過頭了。4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。解決辦法： 第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。
找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。 第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。 第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。 第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
33樓：wdm戈壁紅柳
發麵的包子開花了，我認為你這個是蒸的時間長了，而且你把這個簡沒有對好，要把這個簡對到，剛好他就不會，反正開花的現象了
34樓：
發麵包子開花，那應該是發大了，你用的面應該，不是單純的麵粉吧，應該有玉米麵，如果摻了玉米麵的麵粉，就容易開花
35樓：佔冰綠
發麵包子開花怎麼回事？一般在面裡面多放一些雞蛋，在蒸的過程中就很容易開花了。可能就是麵粉的問題，其實我覺得也可能就是溫度的問題或者時間的問題，其實這些我覺得還是需要一定的技巧。
36樓：九方恨寒
發麵包子開花怎麼回事？我們一般發麵都是放酵母有比例的，如果酵母放多了，做好的面就會開花，所以方便把我的開花是酵母粉放多了。
37樓：索渺
發麵包子開花怎麼回事？主要是酵母粉方便時比例大了或者蒸包子錢，後面的時候剪放大了也開花。
38樓：罒強丨丨殘罒
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花就是發麵時用些酵母粉就可以的
39樓：
發麵包子開花怎麼回事兒發麵發麵兒包子開花可能是鹼放的有些少，所以整出來的嗯包子就會開花的。
40樓：筆記**答疑
發麵包子開發這種情況說明你的麵皮實在是太肝了，所以才會導致開裂。
41樓：焦採杉
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花了，再做包子之前面比較硬，蒸出來的包子就會開花的
42樓：話梅太飛糖
麵包子開花很可能就是你所放的那種食用鹼放的放的有點多了，儘量少放一些就可以了。
43樓：析鶯韻
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花就是面發的有點過近了，沒有盡興了，所以蒸包子時鍋一開它就開花了
44樓：晏蘭夢
發麵包子開發怎麼回事？這個距離的我就不知道這方面的**了，哦，你要去網上搜尋一下，看一下是怎麼回事？
45樓：匿名使用者
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花是由於發酵的時間長，沒有放鹼，他就容易開花
46樓：情感諮詢
說明就是你放的酵母粉太多了，所以才會這樣，就是適量的放一些酵母粉就可以，這樣也能夠讓包子做的更好一些。
47樓：枚初昳
可能就是麵粉的問題，其實我覺得也可能就是溫度的問題或者時間的問題，其實這些我覺得還是需要一定的技巧。
48樓：敏鴻遠
您好，其實就像字面的意思，意思是說這個麵包一張他就會像開的像花朵一樣吧。
49樓：藕夾
發麵包子開花怎麼回事，這個應該是你的那個酵母粉放多了。
50樓：99626久
發麵包子開花的話，那是面發的時間有點長了。嗯，還有就是蒸的時間也過長。
包子怎麼捏花
51樓：夢裡心落
1、將擀好的面片放上餡料，左手託著麵皮，右手的大拇指和食指，捏住麵皮的外邊緣，捏出第一褶。
2、左手食指前推，右手食指順勢捏住，和第一個捏合在一起。
3、左手的大拇指，往包子皮內按壓餡，右手食指捏褶的時候，輕輕上提。
4、重複步驟2，一個摺壓一個摺的往前捏合在一起。
5、收尾的最後一個褶，和第一個褶捏合在一起，形成一個完整的圓。
6、最後包好的包子樣子。
52樓：讓世界痛苦
在飲食行業內，我們把外表皮上有兩排上下交錯花紋的包子，稱為雙花包子。捏製雙花包子看似複雜，其實簡單。單從捏製的動作上來看，捏製雙花包子的手法與一般的單花包子相比，幾乎沒有任何區別。
一些師傅在教徒弟捏雙花包子時，不知是出於保守的原因，還是師傅自己也說不清楚，只是叫徒弟看著這樣捏，結果徒弟無論從哪個角度看著師傅捏，也看不出個所以然來。這就給捏製雙花包子的技藝蒙上了一層神祕的面紗，大家都以為捏製雙花包子是一個難度很高的技術。其實，雙花包子是在捏製單花包子的基礎上，再加一點小小的技巧就可以搞定的。
這裡，我就來把如何捏製雙花包子的「祕訣」說給大家。
首先讓我們來看單花包子是如何捏製的。
取發好的麵糰置於案板上，出條，下劑，擀成邊沿薄中間厚的圓形坯皮，然後取一張坯皮放於左手四指上（拇指除外），成凹形狀，**放入適量餡料，並稍壓，使坯皮中間低邊沿高，再把右手的大拇指固定在坯皮的裡面（放餡的一面）上一點，以右手食指接觸坯皮的外表面，並與右手大拇指成「隔皮相對」的姿勢，隨即右手大拇指和食指配合用力擠壓坯皮，並將右手食指向自己身邊滑動，捏出一道花紋。與此同時，左手的小指和無名指向自己身邊拉，左手的中指和食指向自己身邊推，以使包子坯皮沿順時針方向旋轉一下，這樣右手每捏出一道花紋，左手均使坯皮旋轉一下，如此反覆多次，直至左手中的坯皮旋轉一圈後，右手也就同時捏出一圈花紋來並收好包子口。
在捏製過程中，需要注意的是：右手的大拇指必須固定在坯皮內表面的一點上不能移動，這樣捏出來的花紋才不會傾斜；包子花紋的長短是可以控制的，右手食指與坯皮接觸面越長，那麼捏出來的花紋就越長，反之則短；另外，捏製過程中雙手要相互配合好，否則捏出來的花紋不均勻。
弄清了捏製單花包子的技巧後，那麼對如何捏製出雙花包子就容易了。
捏過單花包子後就知道，包子的花紋是靠右手的食指來完成的，即食指擠壓坯皮並向自己身邊滑動後，就產生一道花紋。
在捏製過程中，每捏一次花紋，右手食指均要離開坯皮一次，再進行下一道花紋的捏製。那麼能捏出兩道花紋的關鍵，應該在右手食指上。一般而言，我們右手食指捏一次只能捏出一道花紋，而雙花包子同樣是在這捏一次的過程中，為什麼能捏出兩道花紋呢？
其實這是右手食指在完成一次捏製過程中，前後用力不同所致，也就是說右手食指有兩個動作，即在一般捏製一道花紋的動作後附帶了一個動作。其方法是：右手食指向自己身邊滑動產生一道花紋後（若此時右手食指離開坯皮，則完成一次捏製，那麼也就只能產生一道花紋），右手食指瞬間停頓，但不能離開坯皮，然後加大右手食指的力度，再繼續滑動（即附帶動作），這樣就產生了第二道花紋，從而形成雙花紋。
產生雙花的原因是：由於右手食指在完成一次捏製過程中，其前後力度的細微變化（即前輕後重），使得坯皮的厚薄也發生了細微的變化，加之中途的瞬間停頓，所以使本來只能產生的一道花紋被一分為二，併產生了錯位，從而形成雙花。
我們也可以把捏製雙花包子所產生兩道花紋的這個過程，分解為「兩個半」動作，右手食指開始較輕的動作為一個動作，把右手食指的瞬間停頓作為「半個」動作，隨之食指較重的動作為一個動作，這樣就能捏出雙花來了。
捏製雙花包子採用麵肥發酵麵糰和酵母發酵麵糰均可，不過用麵肥發酵麵糰製作出來的雙花包子的花紋比酵母發酵麵糰製作的清晰明顯。這是因為用酵母發酵麵糰捏出包子後，須經過一段時間餳發後，才上籠蒸熟，而在餳發時由於麵糰膨脹會使花紋變得模糊；用麵肥發酵麵糰捏出包子後，即可上籠蒸熟，立刻定型，故花紋較明顯。同樣，我們也可用冷水面團、燙麵團捏出雙花來，但應根據麵糰的軟硬度，掌握好捏製的力度。
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