1樓：匿名使用者
茄子變色是由於鹹性物質氧化引起的。
所以煮茄子的時候加醋或煮加個西紅柿這類酸性的物質會使茄子不易變色。
2樓：匿名使用者
先把茄子去皮 切成小塊 放在水裡泡著 泡過的茄子再炒是不會變色的
3樓：匿名使用者
茄子切好以後，放在水裡泡10到20分鐘，炒的時候就不會變色了，一般會保持白色。如果在泡之前撒一點鹽，效果更好。炒的時候要多攪拌，不然有的生有的熟。
4樓：葛經冷躍
茄子過油，炸好後再做就不會變色了。
5樓：匿名使用者
（哎呀沒登入就回答了問題，記得給我這個分喲）
茄子變色是由於鹹性物質氧化引起的。
所以煮茄子的時候加醋或煮加個西紅柿這類酸性的物質會使茄子不易變色。
6樓：匿名使用者
熟了本來就變黑的啊
你見過紫色的熟茄子嗎
現在有種綠色的茄子的
價錢稍微貴一點點
你可以去試試
也許綠色的炒出來就漂亮了
7樓：蔣亦韜
炒的話變了色它才熟。如果要不變色只能煮、蒸。
8樓：i零食
清蒸或者燒 茄子
印象西安,專注十三王朝本土,
挖掘特色不可複製中國文化之根載體產品。
我們勵志讓世界瞭解西安！
9樓：
炒的話肯定變色，水煮的話應該好點
10樓：匿名使用者
油放多點。先用油過下。再用西紅柿炒。。
11樓：匿名使用者
方式一：切好的茄子可以泡下鹽水，爆炒2至3分鐘即熟方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入調好的料的油鍋翻炒兩三下，入味了即可上盤。
不管哪種方法，切忌不能炒爛。其實茄子很容易熟的。
如果用第一種方法，這個比較方便也節省，茄子入鍋炒時應翻炒兩三下馬上倒入一些水或高湯，不能幹炒。爆炒比較專業高難度，其實油入鍋熱了就行，當然溫度高些茄子快些熟透，炒得時間越短，茄子就不容易爛了。
掉料可以放點糖，味道更好。如過紅燒也可以，自然有甜味了。
12樓：匿名使用者
加一個西紅柿 好看又好吃
怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
13樓：匿名使用者
方法：1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
14樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
如何使紅燒茄子裡的茄子不變色?
15樓：
可以在烹飪過程中加入澱粉。
準備材料：油、辣椒、鹽、蒜、醬油、料酒、澱粉、雞精。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把辣椒、蒜等調料切好備用。
二、倒入少量鹽,雞精,料酒,醬油和澱粉拌好調料。
三、首先將辣椒爆炒一分鐘後倒入茄子炒至熟。
四、然後倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成。
五、炒熟後就可以裝盤享用了。
紅燒茄子好吃嗎，紅燒茄子如何炒好吃
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，...
怎樣燒茄子皮不變色，怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
我來教你哦為什麼會變色,是因為區域性溫度過高,導致水分迅速流失,脫水你只要在油半熟的時候加點水,再下茄子,就不會這樣了你要使茄子燒得色香味具全,推薦你加1到2勺李錦記的蒜蓉辣醬,稍微燜一下試試看呢,祝你成功 怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？方法 1。先過油,再炒,但是後放鹽.2。切好後不要放置太久，或...
如何做紅燒茄子啊期待中
原料 茄子 香菜 蒜瓣 副料 醬油 糖 鹽 水 油 先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子...