1樓：匿名使用者
內蒙烤全羊的做法：
配料：小羯羊1只、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
製作方法：
1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽
入味。3、將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
2樓：匿名使用者
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內蒙古烤全羊的製作流程
3樓：殘錵
美味聞得到1. 蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60c溫開水澆洗，刮淨羊毛，再投入80c水中燙洗淨，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，邊烤邊塗熟豬油，約一小時後，羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。
即取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹草簾，在塗溼粘土炙烤，粘土變幹後去除、洗淨、再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃，酥脆可口。 2.
新疆烤全羊烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。
再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。 3. 簡介烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。
羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻滾觀察，約一小時左右即成。烤全羊，是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的一大名饌。其正宗是在天山以南，在喀什、和田等地的大小「巴扎」（集市）中都能聞到它特有的香味
4樓：賓得測量
上面的方法看起來 很誘人啊
內蒙古草原吃烤全羊之前的儀式有何意義
5樓：匿名使用者
在內蒙古草原，有一種特殊待客儀式，就是請尊貴的客人吃烤全羊。吃烤全羊是一種地域文化，也是一種對待賓客的禮節和形式。
客人們品嚐烤全羊的同時，自然享受著一套行之有效的賓客程式；其形式熱烈、隆重、活潑、熱鬧、祥和，能給嘉賓留下深刻而美好的記憶。
第一，賓客到來，迎接嘉賓的蒙古姑娘前來敬獻哈達，敬上一杯吉祥如意的馬奶酒；
第二，把客人們請進室內，敬上奶茶、送上炒米，讓尊貴的客人品嚐蒙古族特色的奶制食品；
第三，搭起爐灶，殺羊切肉，隆重設宴，把自己家裡最好吃的食物都拿出來，款待尊貴的客人。一般有手扒羊肉，草原小雞、紅燒牛肉、河流湖泊裡的魚等等；
第四，請出兩位尊貴的男女客人，扮演草原貴族的王爺和王妃；
第五，王爺和王妃在美麗的蒙古姑娘帶領下，溫習草原吉祥如意的禮節、禮貌和開羊規則；
第六，王爺、王妃、蒙古姑娘與廣大嘉賓喜悅互動；
第七，在美麗的蒙古姑娘主持下，王爺和王妃喜開佳宴，相互敬酒（敬天、敬地、敬神仙）；
第八，王爺和王妃喜喝交杯酒；
第九，王爺、王妃舉刀開羊；
第十，王爺、王妃攜手並肩，共同開羊；
第十一，王爺把羊身上最軟、最細、最香、最脆的一塊羊肉親自喂到王妃嘴裡，以顯示草原男人博大的胸懷，偉岸的身心像浩瀚無邊的天空，廣大而無邊際；
第十二，王妃把細軟的羊肉獻給王爺，彰顯草原女人賢淑美麗的風采，讓男人像雄偉、不屈、剛毅、勇敢的鐵木真一樣，搏擊世界，踏平歐洲，建立大汗；
第十三，王爺以自己博大的愛，送給草原，揹著王妃入席，與嘉賓共享美酒佳餚；
第十四，蒙古主人及姑娘們給各位客人逐一獻哈達、敬美酒，共同祝願賓客吉祥如意，心想事成；
第十五，主人給尊貴的客人們獻歌助興，把宴會推向高潮。
6樓：匿名使用者
歡迎賓客的到來以及真誠的款待。
拓展：儀式內容：
1、賓客到來，迎接嘉賓的蒙古姑娘前來敬獻哈達，敬上一杯吉祥如意的馬奶酒；
2、把客人們請進室內，敬上奶茶、送上炒米，讓尊貴的客人品嚐蒙古族特色的奶制食品；
3、搭起爐灶，殺羊切肉，隆重設宴，把自己家裡最好吃的食物都拿出來，款待尊貴的客人；
4、請出兩位尊貴的男女客人，扮演草原貴族的王爺和王妃；
5、王爺、王妃、蒙古姑娘與廣大嘉賓喜悅互動；
6、在美麗的蒙古姑娘主持下，王爺和王妃喜開佳宴，相互敬酒（敬天、敬地、敬神）；
7、蒙古主人及姑娘們給各位客人逐一獻哈達、敬美酒，共同祝願賓客吉祥如意，心想事成；
8、主人給尊貴的客人們獻歌助興，把宴會推向高潮。
7樓：匿名使用者
12325156，就不可能
8樓：369寒冬
全羊宴：蒙古族稱「扎瑪宴」。「扎瑪」意為脫了毛整隻烤食或煮食的牲畜。
烤全羊是蒙古自古以來款待重要賓客和盛大事件慶祝或祭祀時的必要傳統美食！
烤全羊是古代宮廷宴中必不可少的一道大菜。相傳，在古代平民百姓是不可以麼隨便享用的，只有王公貴族，成吉思汗的大將，兄弟或王爺和貴族們，出征凱旋而歸的時候才有權利享用！所以烤全羊也稱「成吉思汗功勳烤全羊」。
當百姓在享用如此神聖崇高的美食時，是一定要有一個隆重的儀式的。
因為，這是蒙古民族對「寶日恆.騰格里」（永恆的長生天）的敬畏，對祖先的尊崇，對友情的美好期盼和祝福。
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