1樓：匿名使用者
新疆烤肉的做法2007-04-21 17:18先說祕訣：真正的維族羊肉串兒有兩種，
一是把肉切成塊兒穿起來。二是把肉剁碎再作成寬扁的條塊穿起來。
那種都要加蛋清和素油－－色拉油醃製，切記不能放鹽。
a種肉串兒：
廋瘦地羊肉嘛400g說，
肥肥地羊肉嘛200g說
－－－肥羊肉要是用牛心上面的脂肪油還有連帶的黃喉代替，風味超級。
蛋清二個，色拉油兩大勺。
切塊混合丄液醃製兩小時以上，放冰箱冷藏層最好。
肥瘦混合穿串兒，木炭火至無煙燒烤。
燒烤至表面黃硬而微焦－－－－這期間肉串需不斷翻動和塗油（最好是羊油），
翻動的目的是保水。
要想煙燻味更加濃郁，應該用噴霧器向肉面及木炭噴水二～三下；起煙為度。
趁著濃濃的硝煙燒烤戰士應該不畏艱難地在肉串上面撒細辣椒麵適量。
有mm同啖，記得要紳士地問一哈：儂掐不掐辣^_^
灑完一面，肉串翻身再灑辣。接著灑成粒的孜然，翻身再灑。
最後兩面灑鹽適量，開吃也。
－－－－技術要求：按上述程式缺一不可的逐次進行。
b種肉串作法：
羊肉廋400g 羊肥油100g （兩者剁碎，不要太碎。）
幹麵包渣30g 蛋清三個 洋蔥一個（剁為粗粒）
芝麻一大勺 新磨胡椒粉一小勺 調料黃酒最好放一小勺
李錦記精選生抽級別醬油可以滴四五滴 色拉油兩大勺。
按一個方向攪和。入冰箱冷藏兩小時以上。
把夠時間的肉麋輕輕攥到竹籤上面（如自我感覺攥制困難，可以再按一個方向攪拌一會），直徑約為3cm以下；
在食品袋上面輕輕按至微扁。
下面就是執行a種肉串烤製程式之不可變更之程式了。
上面的兩種作法只要嚴格執行，都可以獲得：
外焦裡嫩，鬆軟多汁兒，口感鮮嫩，煙味濃郁和風味正宗的效果。
補充:孜然必須要有，否則不是新疆維族風了。
孜然你不會木有吃過吧。
那就到印度人的商店去買；一定有的。
孜然是小茴香的一種，印度人常用的小茴有幾百種之多；味道比孜然強烈的還有很多。
你去那裡用眼睛和嘴巴對版好了；只要味道和形狀類似就可以了。
比孜然黑和細小也冒得撒子問題撒^_^
2樓：匿名使用者
一、選伊犁哈克薩羊肉若干公斤，肥瘦比例為1：3，切成麻將大小的塊；
要點1：產自伊犁大草的哈薩克羊，都是吃野草、喝泉水長大的，從來不知道什麼叫人工飼料，甚至從小長到大都從沒見過糧食，與野生動物無異，故其肉質異常鮮嫩，絕無內地羊肉的那種羶味兒；
要點2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要選全瘦肉，因為肥肉又膩又羶。因這裡選用的是伊犁哈薩克羊，就可以有一定比例的肥肉，這樣味道會更加鮮美；
要點3：肉一定要切成麻將大小的塊，記住，是方塊，不是肉片，這一點很重要。我吃過南疆、烏魯木齊的烤肉，看起來挺大，其實都是炒菜用的那種薄肉片，上火一烤水分流失，變得又乾又硬，大敗胃口。
二、肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋淹制2－3小時以上。
要點1：調料只放洋蔥和鹽，千萬別自作主張的放什麼花椒大料之類亂七八糟的調料，這一點很關鍵。特別是內地人，總擔心有羶味，放這放那地壓味。
請放心，因為這裡用的是伊犁哈薩克羊肉，絕對沒有羶味，千萬不要把純天然的鮮味糟蹋了。知道在伊犁「鮮」字怎樣寫嗎，一半是魚，另一半就是羊（啥？別處也這樣寫？
），這裡只說羊，魚以後再說；
要點2：淹制一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞裡去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。
三、取不鏽鋼烤肉釺若干，將淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釺上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。
要點1：專用烤肉釺市場上有售，要選不鏽鋼帶木頭把的那種，釺子是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下，釺子一定要金屬的，因為金屬傳熱快，可以保證肉塊的內部也同樣熟透，在內地看到有人用竹釺烤肉，那是胡日鬼，無法保持高溫（為什麼要高溫後面我要講）。
要點2：住釺上穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫著串，也就是說要讓鋼釺儘可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦裡生。
要點3：肉串要講究兩瘦夾一肥，是因為瘦肉和肥肉口感風味各異，這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間，感受到不同味覺刺激的奇妙體驗。（不好了，我的哈啦子又下來了！
沒辦法，每當想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就會異常活躍）
四、將優質無煙煤加入普通煤爐內燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉爐內打散擺均，切不可把生煤直接放在烤爐槽內燃燒。
要點：煤碳一定要選產自新疆伊犁的優質無煙煤，這種煤熱量高火力旺（可達8千大卡），且品質純淨無雜質，燃盡的煤灰潔白細膩，無半點爐碴，是烹製烤肉的最佳燃料。我在新疆駐上海辦事處吃過幾次烤肉，也是維族人做的，儘管工藝還勉強算的上正宗，可用的卻是有煙煤等，吃起來全不是那麼回事了。
五、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。
要點1：烤制時一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丟失，影響品質；
要點2：烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引**苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。
要點3：一定要在通紅的碳火上的烹烤，也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤，這樣會使肉的水分大量蒸發，肉會變得又硬又幹（就象南疆和烏魯木齊的烤肉一樣）。
六、等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。
要點1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要選陝西出產的（就是秋菊到城裡去賣的那種），那才是上品。
我在成都有一幫食友，他們吃辣最為講究，什麼四川湖南都不要吃，只認陝西的；
要點2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。
怎麼吃，就不用多說了，不過，吃正宗伊犁烤肉，一定要佐以好酒。
最好的當然是產自伊犁的「伊力特曲」了，不想喝白酒，也可以喝「格瓦斯」（一種俄羅斯飲料）。
3樓：匿名使用者
有辣椒.孜然,還有鹽 基本上其他的可以自由發揮了.主要是羊肉..呵呵
4樓：匿名使用者
鹽,孜然,辣椒麵 。
新疆燒烤配料
5樓：blackpink_羅捷
新疆燒烤配料如下：
主料：骨肉相連適量、香腸適量、新奧爾良雞胸肉串適量
調料：食用植物油適量
做法步驟：
1、首先需要準備好燒烤的適量材料並充分解凍
2、然後在準備適量骨肉相連平鋪在烤盤裡
3、緊接著用刷子正反兩面刷一層薄薄的適量食用油，刷滿食材
4、再之後骨肉相連放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤20分鐘，中途暫停取出烤盤給骨肉相連翻面繼續烤
5、隨即用小刀給香腸兩開花刀，平鋪放烤盤裡
6、之後用刷子給香腸兩面都刷上一層薄薄的適量食用油
7、然後將香腸放入烤箱中下層，上下火200度烤15分鐘，中途暫停取出烤盤給香腸翻面繼續烤，前面烤過骨肉相連，烤箱不需要再預熱了
8、新奧爾良雞胸肉解凍後竹籤底部包上錫紙
9、放入烤過骨肉相連的烤盤裡，底部可以不用刷油，面上刷一層薄薄的適量油
10、新奧爾良雞胸肉串放入烤箱中下層，上下火200度烤25分鐘，中途暫停取出烤盤翻面繼續烤
11、烤好瀝一下油再吃
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
7樓：後知後覺的豬
新疆羊肉串什麼時候放過胡椒粉？？？？？？
那是 孜然 粉 ＠！！！
請不要誤導！！！！！
你們說的還有人往上刷油，這是哪個國家的吃法啊！？
更崩潰的是還有說要放糖的！！！
羊肉串的調料主要有：孜然 鹽 辣椒粉 芝麻其它基本上什麼都不用，沒什麼神祕的．
就看手藝了！！！
不過建議大家有空的時候去黑龍江齊齊哈爾那邊嚐嚐燒烤，我認為在全國燒烤水平中應該能數一二的．
新疆烤肉的做法和配料
8樓：蕭瑟中的寒風
注意事項：烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
9樓：碎了無痕了
烤肉的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：烤 烤肉的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：薑汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克 烤肉的特色：選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。
教您烤肉怎麼做，如何做烤肉才好吃1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰櫃內冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔淨的筋膜，剩下最精緻的肉核；
2. 然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 釐米寬的肉塊，左手五指併攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；
3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切；
4. 當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對摺的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出長20 釐米、寬5 釐米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 釐米、寬4.5 釐米、厚薄度不能超過0.3 釐米；
6. 將肉整齊碼入盤中；
7. 將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦；
8. 然後，將醬油、黃酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻；
9. 把切好的肉片放入調料中稍浸一下；
10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長50 釐米）翻動；
11. 蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 釐米的香菜段，繼續翻動；
12. 待肉呈紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。 烤肉的製作要訣：
1. 若選用羊肉與「涮羊肉」的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過的羯牛或乳牛。
一頭150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即「上腦」、「排叉」、「裡脊」三個部位。「上腦」肉是一層肥一層瘦；
2. 由於烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求長16.5 釐米，寬3.3 釐米左右，再將肉片橫截兩刀成3 段，即可烤食。
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當然有啊 建議你去學一門技術,比如汽車美容維修等專業就不錯,好就業,薪資待遇也不錯。希望我的回答你滿意 2020年烏魯木齊市復有下列大專院制校具有招生資格 新疆大學 新疆農業大學 新疆醫科大學 新疆師範大學 新疆財經大學 新疆藝術學院 新疆工程學院 新疆警察學院 新疆農業大學科學技術學院 新疆醫科大...
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食材一般有 蔬菜，肉類，加工肉類，海鮮，菌菇類和丸子類調料一般有 油，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，孜然粉等。工具就是 水果刀，剪子，刷子牽涉到的問題就不太清楚了希望對你有幫助 羊肉 精選羔羊肉 燒製配料 油 蠔油 啤酒 蔥油 辣椒粉 料粉 花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉 鹽 味精 火候 ...