1樓：黃娟
倒入杯子半杯，輕輕搖一下，如果能沾在杯子上的就是陳年紅酒。
怎樣判斷酒是否「可以」陳年？
2樓：最刈柯
看單寧也有人稱為單寧酸。一般來講,單寧重的酒耐陳年,當然要看這單寧是不是將來能成熟。
雖然紅 葡萄酒 在年輕的時候單寧都是小單寧給人的感覺是澀,但是即使是辛澀也能幫助判斷品質,如果單寧澀重的發苦通常並不是優質酒的特點,如波爾多,澀重而不苦那也意味著可陳數年。此外看單寧的質感,是粗糙還是細膩,如果我們的觸覺像碰到沙子那樣的感覺那就粗糙了,如果像絲綢或絲絨一般的單寧那是好的單寧。
看酸度酸度高低也決定陳年的時間。如果是紅葡萄酒,除了單寧也是要看酒的酸度的,一般來說,溫暖的產區酸少,而稍微涼爽一點的地方酸多,比如說波爾多紅葡萄酒就比澳大利亞的紅葡萄酒自然的酸度要高；在里奧哈,上里奧哈要比下里奧哈的葡萄的酸度要高。當然,雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高,但這些地方種植的葡萄有些是不能成熟的,比如說北歐國家德國種赤霞珠則難成熟。
對於白葡萄酒來講,酸度是陳年的決定性因素,一般來講,耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。
看酒體酒在我們的口腔內活動,我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄,通常酒體厚一定是比酒體薄的要耐陳年,太薄的酒基本不具備陳年潛質。
看酒精以前對於舊世界的葡萄酒,如果酒精度超過12度通常被認為具有陳年潛質,然而今天隨著氣候變暖,酒精度也變高了,特別是新世界的葡萄酒,這雖然不是決定性的因素,但是酒精度低於12度的酒也是沒有多少陳年潛質的。
看糖度往往好的貴腐甜酒比波爾多頂級紅葡萄酒還耐陳年,其原因是酒中的糖份高是耐陳年的一個重要因素。
看礦物質這個主要是針對白葡萄酒,因為紅葡萄酒通常氣味比較豐富,尤其還有單寧,往往會掩蓋掉酒中的礦物質的氣味,而白葡萄酒比較明顯,有礦物質氣味的酒通常增加了酒的複雜度，這是優質酒的一個特點,此外也是有助於陳年的。
看橡木如果酒中有橡木味,也意味著橡木的風味入酒了,增加了酒的香氣和風味,如增加了橡木單寧以及其它多糖物質和香味物質,這也是酒耐陳年的一個重要的標誌。當然,雖然橡木桶和橡木片都能為酒增加風味,但還是橡木桶能使酒融合的更好。
什麼樣的葡萄酒才適合陳年？
3樓：san三yue月
#答案之酒科普time#
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