1樓：小白自我
不久前，有關「 世衛中的致癌物將包括火腿，培根和香腸」的訊息在網際網路上引起了激烈的爭論。據**報道英國《每日郵報》，世界衛生組織宣佈火腿和燻肉等加工肉製品是「致癌物質」，是最致癌物質，並伴有香菸和砷。新聞釋出後，名字方將其重印。
這個標題引起了人們的恐慌，甚至使普通人無法理解：火腿，培根和香腸真的像砷一樣有毒嗎？
iarc專案小組負責人庫爾特·斯特拉傅博士說：「對每個人來說，肉引起的結直腸癌的風險仍然是小概率事件，但是隨著肉攝入量的增加而增加。」對於全球範圍內的大量加工肉製品而言，該發病率是非常重要的公共衛生事件。
」iarc在公告中特別說明，「 紅肉」是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉，小牛肉，豬肉，羊肉，山羊和馬。「加工肉製品」是指經過醃製，乾燥，發酵，熏製或其他處理以改善口感或延長貨架期的肉。大多數加工肉製品都包含豬肉或牛肉，但它們也可以包含其他肉類副產品。
例如紅肉，鳥類和動物的內臟或血液，例如熱狗，火腿，香腸，牛肉乾，肉罐頭，冷肉菜餚和香腸。
世衛隸屬於該組織的國際癌症研究機構將這些物質的致癌性分為五個級別：致癌，更容易致癌，可能致癌，不確定致癌和可能不致癌。
2樓：明暗交雜一笑生花
因為做火腿和培根的原料，都是一些不好的東西。它吃進人體裡會對人體產生很大的壞處。
3樓：可愛的啊路
因為火腿培根在製作過程種會產生致癌物質，它是由熏製產生的。
4樓：我要堅挺
因為火腿核賠更得製作過程要進行熏製，熏製食品有致癌物質。
5樓：拱靜曼
因為火腿培根裡面的肉的材料是不健康的肉，所以危害人體。
6樓：風蜂蜜柚子茶
因為裡面很多成分對身體有很大的危害的。所以如同砒霜。
7樓：萌萌不知道
可能是因為原材料並不是很健康吧，還有就是做法什麼的也有問題吧。
8樓：夔穀子
因為吃多了對身體就是很不好的啊，多數是腐肉。
9樓：禍起蕭牆後宮
之所以會造成這樣的原因是和他的時候本質有關係。
10樓：
可能是因為火腿培根裡面有很多毒素的，所以說才會這樣。
如何看待世界衛生組織將火腿，培根等列為 1 類致癌物
火腿為什麼會致癌
11樓：匿名使用者
英國《每日郵報》訊息稱：世界衛生組織預計26日將宣佈，火腿、培根等加工肉製品為「致癌物」，即致癌程度最高的物質，與香菸、砒霜「為伍」。
加工肉製品指使用煙燻、醃漬、新增化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些燻肉和香腸。據悉，新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」。
據瞭解，世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
這一評估由世衛組織下屬的國際癌症研究機構作出，來自10個國家的科學家同意將加工肉製品歸入「致癌物」，使其與石棉、香菸、砒霜「為伍」。
「世界癌症研究 **會」多年來一直警告，「有力證據」證實食用大量紅肉可能導致腸癌，而食用加工肉製品、即便是很少量，也會增加患癌風險。
眾專家均稱，這一訊息的真實性還有待考證，但火腿、培根等加工肉類確實應該少吃，甚至不吃。
有關食用加工紅肉對人體有危害的說法由來已久，並且有大量的科學研究資料表明，食用加工紅肉會增加患癌風險。
「它和被世界衛生組織歸為第一類的致癌物中式鹹 魚是一個道理，吃了肯定有患癌風險，應儘量不吃，或者少吃。」範志紅說，相對而言，不進食這類食品，患癌的機率要相對小一些。
至於世界衛生組織將培根、火腿納入致癌物的訊息是否可信，範志紅說，這一訊息還需進一步考證，目前世界衛生組織還未釋出官方訊息，但市民應該儘量做到不吃加工紅肉，適量吃紅肉，因為食用加工紅肉有患大腸癌的風險，還容易引起高血壓及心腦血栓疾病。
四川食品安全專家、成都大學教授王衛表示，據他推測，這一訊息有點危言聳聽，應該很快會被證實為假訊息。他說，比如燒烤，如果把肉烤焦了，就會含有致癌物，但不能說就不能吃燒烤了。都有一個量的問題，「不說劑量，只說危害，這明顯是不科學的」。
而《活著要懂新增劑》作者、原浙江金華火腿董事長俞惠星坦言， 關於這一問題，之前有過爭議，因為在培根加工時，一般會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產生亞硝酸銨等物質，而亞硝酸銨是一種致癌物質。
「而直接將培根火腿列 入致癌物，這有點超出常理。」俞惠星說，就像澱粉如果經過高溫或油炸後，就會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺正是被世界衛生組織列為的第二類「很可能致癌」的物質，但並不能因此就把高溫處理過的澱粉列為致癌物。
火腿的專家解讀火腿列入致癌食品
吃火腿培根真的會致癌嗎
12樓：太陽神鳥
世界衛生組織26日宣佈火腿、培根等加工肉製品為「致癌物」，與砒霜同列，即致癌程度最高的物質。致癌程度分為五級：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
世界衛生組織癌症研究機構「國際癌症研究機構」（iarc）釋出報告，將加工肉製品列為「對人類致癌」。
這意味著有「足夠證據」顯示食用加工肉製品可導致結腸直腸癌，紅肉可能對人類致癌。專家的結論是每天食用50克加工肉製品，患結腸直腸癌的風險增加18%。培根、香腸等都是加工肉製品，加工肉製品正式成為1類致癌物新成員。
火腿腸、培根、香腸等加工類肉製品會增加癌症風險，其實在食品營養界早已是共識。比如美國癌症研究所就認為，每天吃50克左右培根，會增加大約21%的大腸癌風險。而這次世界衛生組織評估給出的數字是18%。
需要特別說明且要注意的是：是得大腸癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大腸癌。也就是說，無論你吃加工類肉製品還是不吃，都有可能會得大腸癌。
經常吃，得大腸癌的機會只是在此基礎上增加18%的機會。
那如果經常吃加工類肉製品，得大腸癌的風險到底有多大呢？目前，我國大腸癌的平均發病率大約在萬分之三，不同地區略有不同。
假設這個萬分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下獲得，那麼如果所有人都不吃這些肉，全國平均的大腸癌發病率大致能降到萬分之二點五。
假設這個萬分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下獲得，那麼每個人每天都吃50克加工肉之後，發病率會增加到萬分之三點五。如果說得更直白一些，就是：與不吃相比，每天都吃50克加工類肉製品的人，每兩萬個人一年之中得大腸癌的人數可能會多增加一個。
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