1樓：辰楚楚
西瓜黃豆醬發酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質，放多了鹹得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個就需要自己慢慢來掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時候翻的不透，那麼在發酵的時候不好就容易酸敗。
3、醬中進雜質比如油，也可能導致醬發酸。
4、豆子的質量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發酵的時候就會有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發酵過分也容易發酸。
西瓜黃豆醬的正確做法如下：
原料：黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白麵15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：①黃豆泡發4小時以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚。
②把麵粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽光的日子裡晒乾，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器裡，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻。
⑦發酵半個月左右即可食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
2樓：
您好，我個人覺得這是醬變質發酵了，我覺得有如下原因：
1.鹽放的少了；
2.豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好；
3.醬中進雜質了，有可能是油；
4.豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味；
5.鹽放少了，發酵過分。
您再仔細的研究一樣，以上我提供的，僅供您參考，還有什麼不明白的，您m我，幫助你是我的快樂，希望我的回答對您有幫助！
新晒的西瓜黃豆醬酸了，聞著正常 都有是豆醬香味，就是吃著太酸了，怎麼辦？
3樓：**迷
你鹽加少了，又或是晒時有水加進去了，就會酸，你可以加鹽然後晒，我家醬做的超讚。
4樓：
倆面幾點辣椒啥的是不是會好一些
5樓：滿意請採納喲
新晒的西瓜黃豆醬太酸可以加點食用鹼中和下，一點一點的加，等不那麼了酸即可。
西瓜黃豆醬做法：
材料：黃豆1000g、鹽400g、西瓜瓤4kg、白麵適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250g
步驟：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚
2、把麵粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子裡晒乾，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器裡，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
新晒的西瓜黃豆醬太酸了，怎麼辦？
6樓：傲嬌的撲稜蛾子
方法一：加入高度曲酒，加著攪拌著，加到不酸為止。
方法二：可以加食用鹼中和下，少量多次加，加到不酸為止。
擴充套件資料：
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
食療作用與禁忌：
黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以「逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；
黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。
同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
檢測標準：中華人民共和國國家標準批准釋出公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經於2023年9月30日正式釋出實施，請各調味品企業積極執行標準，保證產品質量，維護行業利益 。
適合人群
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
7樓：滿意請採納喲
新晒的西瓜黃豆醬太酸可以加點食用鹼中和下，一點一點的加，等不那麼了酸即可。
西瓜黃豆醬做法：
材料：黃豆1000g、鹽400g、西瓜瓤4kg、白麵適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250g
步驟：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚
2、把麵粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子裡晒乾，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器裡，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
8樓：hao大森
加入高度曲酒，加著攪拌著，加到不酸為止。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是中國傳統的調味醬。
黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味鹹寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。
營養分析
1、 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2、 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3、 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4、 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
做的西瓜黃豆醬有點酸加減的時候是每天加一點還是一次加到不酸？
9樓：0312求知
我的理解是一次加到不酸，加的時候少量多次，直至不酸，以免一次放多。
10樓：羽樂小將
你好，最好是每天加一點，一次加容易過量
11樓：匿名使用者
一般是一次加的可以慢慢的加到合適
西瓜黃豆醬晒後太鹹怎麼辦
12樓：楊子電影
加入白糖和少量白米醋，均勻拌就好了。據研究，黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；
黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
13樓：李昀寰
沒關係，在炸醬的時候，多放一些輔料，像牛肉，辣椒，放進去好吃，還不壞，這樣就不怕太鹹了，太鹹也不容易變質，還可以。
做西瓜黃豆醬時稀了咋辦
14樓：請你看看身後
配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟，瀝去水分後滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一週後黃豆表面長滿菌毛，晒乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。
黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五釐米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝晒，每天開啟攪拌一次再封口。（用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫，大約一個月後即可食用。
晒西瓜醬的同時有點稀可加黃豆粉！！
【另外】發現醬比較稠，可以用八角、桂皮各50g熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。
西瓜黃豆醬怎麼做?
15樓：匿名使用者
用料：幹黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：乾淨的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；乾淨的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。
製作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗乾淨用涼水泡開，開鍋後煮5分鐘，一定把豆子煮熟。
2、快速用帶網的小筐把豆子水控幹，趁熱把熟豆放在有面的簸箕裡，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。
3、滾好的豆子趁熱氣倒在乾淨的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要檢視一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再晒乾，等著下降醬備用。
6、下醬前一定要先準備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。
7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。
8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進乾淨的玻璃瓶內，用乾淨的筷子攪拌均勻。
9、在玻璃瓶上面蓋上乾淨的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽光的地方晒。
10、每天開啟紗布用乾淨筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續晒。沒有在室外的條件晒就在自己家陽臺有陽光的地方晒。
小貼士：
1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬，陽光越好醬晒得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就晒好了，如果天氣不好晒醬的時間會很長，並且製作不當還會發酸壞掉。
2、為了加大晒醬的面積，晒的醬多就使用擴口的圓盆比較好。憑霧嶺的經驗少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多，並且搬運方便。
西瓜黃豆醬太稀怎麼辦？
16樓：
可以在熬稀醬時加少許乾麵粉即可。也可以在鍋裡翻炒，收收汁水。
水果類一般都含豐富的水分、維生素c、果糖，顏色鮮豔，形狀誘人，味道甜美，是很容易吸收的營養元素。但水果中含果膠較多、含維生素c以外的其他維生素和無機鹽較少、含食物纖維較少的特性又決定了它不可吃得太多，並且不能替代蔬菜類食物。
晒黃豆醬的時候,長了白毛怎麼辦？,要不要去掉
1 白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。2 做醬，是沒問題，無需去掉。3 黃豆醬又稱大豆醬 豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮 燜 蒸 炒 拌等各種烹調方式，也可佐餐 淨...
新換的輪胎漏氣怎麼回事
一 異bai物扎進輪胎 扎到異物是輪du胎最常見zhi的損傷。容易扎進dao輪胎的異物包版 括鐵釘 螺絲 尖權石子等。在這些異物當中，鐵釘和螺絲最容易將輪胎刺穿，造成輪胎暗漏，而且還會插在輪胎破損處，不及時清理的話，可能會加劇輪胎破損部位的破損程度。二 輪胎側面及內沿破損 除了輪胎正面容易被硬物 暗...
開新的網頁不自動跳轉到新的網頁是怎麼回事
專家來了哈。抄這是你開啟後臺開啟頁面導致的，改為前臺開啟即可，方法有2.方法2 點tt瀏覽器裡如圖的按鈕即可，使其由黃變白。如圖所示 是你的設定不對 在設定裡面 好像是標籤吧 我忘了那個專案具體是怎麼說的了 反正就是設定為新開的網頁立即啟用 或者是前臺顯示新開網頁 開啟設定就會看到 很簡單的 360...