1樓：匿名使用者
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」７種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。３８種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等３ ０多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。
川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。
湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法，尤以「蒸」菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
學川菜好，還是湘菜好
2樓：狐思亂響
學好的話，二者都好；學不好的話，二者都不好。
飯菜的美味，不是它屬於哪個菜系，而是做菜的人，是否愛做飯，是否懷著愉快的心情，像對待一件藝術品一樣對待你的菜餚，是否一想起食客們大塊朵頤的樣子、臉上就會浮現出欣慰的笑容。做菜要有天賦，更要有心。
還是先打好基礎，從切墩兒和配菜練起，做你自己的大廚。
川菜看似大眾，但很多名菜都是很嚴謹的，繼續努力。
祝你早日成為大廚。
3樓：問心中所想的人
這要看你學來幹什麼了,如果你要幹廚師,又要看你在什麼地方幹了,個人覺得,川菜好,麻辣鮮香,味道一絕,大部分地區都容易接受的,愛這個口味的
4樓：匿名使用者
我個人比較崇尚正宗的味道，但是中合是趨勢，簡易你2樣都學，學精髓，學特點，大方向去抓。然後通過對味道的理解，中合出自己的特色，才能有發展的空間，明白嗎？對美食的理解是需要天賦的
5樓：匿名使用者
湘菜要正宗的，而且水平要高，否則不容易做到位！
川菜大眾化，味道好壞都有人接受
6樓：中國主產地
你最後學到的手藝，是要到麼地方發展，再根據當地口味喜歡吃麼菜系的菜，你再定，不管麼菜系，要的的打好基礎，你說呢？
7樓：燕爾
你現在在學川菜,就先把川菜學好學精,因為川菜走到**都有人吃,一般人都能接受,所以你學好了就不用擔心你的前途的問題.當然如果有機會也可以把湘菜學會,湘菜也是中國的八大菜系之一,在國內很多地方也頗受歡迎的,學得越多就越好,但是也要學到家,學精通些才更好.希望能讓你不再盲目,有個明確的學習目標.
你覺得川菜味道好還是湘菜味道好？
8樓：匿名使用者
川菜味道更好，因為川菜放了不少的辣椒，以其獨特的麻辣而在全國都有名氣，湘菜的味道也不錯，但和川菜相比還略遜一籌。並且川菜色香味俱全，很能滿足味蕾的需求。
9樓：
川菜更合我的口味，湘菜我覺得太辣了點，而川菜的麻辣鮮香我可能更喜歡，像水煮魚片，麻婆豆腐，魚香肉絲等等，雖然在川菜中都是家常菜，但我很喜歡這幾道菜的味道.我認為還是川菜味道好，因為吃習慣了，麻辨辛味特別好，而且幾道川菜全世界都有名氣，湘菜也很不錯，湘菜還是差點吧，每個人的口味不一樣，還是川菜好吧。
10樓：
川菜具有清鮮醇濃，麻辣辛香的特點，且歷史悠久，風味獨特，深受廣大食客的喜愛，那一道麻辣火鍋，夠酸、麻、辣，特別是重口味的食客，更是覺得是一大美味。
11樓：步詩筠
你覺得川菜味道好還是湘菜的味道好，雖然從一個客觀的角度來說的話，這兩個各有不同的歷史也各有千秋，但是就我個人而言，我身為一個四川人，我還是覺得酸菜的味道好因為川菜不僅花樣多而且味道我作為一個四川人甚是喜歡，而且有特別特別多的美食種類其實極其複雜，希望我的建議對你有用，希望採納，謝謝。
12樓：在百丈巖講捷克語的蒲桃
川菜味濃、善用麻辣著稱，口味清新；烹飪方式多種、花樣極其豐富，有吃了還想吃的特殊魅力；
各人口味不同，湘菜偏辣和鹹，相比川菜，我更愛川味。
13樓：運動用品鑑定
川菜味道還是不錯的，有點兒麻也有點兒辣，兩種感覺都有，挺不錯的呢。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
畢竟川菜也是八大菜系之一來的，非常不錯的呢。
川菜深受人們的喜愛，口味以麻辣為主，十分符合中國人的胃口。而且現在的川菜館子又多，幾乎每個城市都會有正宗的川菜館子！雖然每道菜都很美味，但只有這四道菜才是川菜的「靈魂」，去川菜館子一定要點。
麻婆豆腐，回鍋肉，水煮魚，醉八仙。反正很多其實都是非常不錯相當好吃的呢。
14樓：p**en武
我記得川菜的味道好一點，相比於湘菜川菜更香，然後味道也更好。更入味更開胃。不吃辣的人發放點辣椒味道也很好吃，辣的人多放點辣椒味道更好。
15樓：兔牧馬人
我一直就喜歡川菜的味道，他上邊的一些麻辣的味道特別符合我的口味，而且川菜很多的菜品也符合營養學，湘菜雖然好吃，但是我還真不喜歡。
16樓：才智
這個問題問得好，兩者都不錯，如果只能選擇一項，那當然是川菜了，川菜香辣聞名於世，著名的香辣蝦、夫妻肺片、回鍋牛肉、椒麻雞、熱鍋串串、冷鍋串串等等都是美味佳餚，祝您心想事成，開心每一天每一生！
17樓：匿名使用者
川菜味道好！
湘菜味道也好！
川菜與湘菜都是極具地方特色的美食，都讓人饞涎欲滴！
唯一遺憾，我不能吃辣。
而川菜與湘菜，都很辣！這也是恰恰川菜與湘菜的精髓所在……不敢大快朵頤的吃川菜與湘菜，實在不過癮！
aqui te amo。
18樓：鳳翔四季處處美
我認為川菜的味道還是更好一些。因為他的流傳省比較廣泛，大多數地區的人都是非常樂意品嚐，而且也形成了不少在外面有很多川菜館。
19樓：
說實話，我只聽說過湘菜，但是從來沒有吃過湘菜。
雖然川菜吃過也不多，但是自己吃過麻辣豆腐。給我留下的印象，就是又麻又辣。如果在川菜和湘菜當中選擇一個味道最好的，我想當然的會覺得，川菜的味道更好。
20樓：匿名使用者
感覺川菜味道好，有點兒麻還有點兒辣，口感挺不錯。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。因此成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
川菜是八大菜系之一，非常不錯的呢。深受人們的喜愛，口味以麻辣為主，十分符合中國人的胃口。而且現在的川菜館子幾乎每個城市都有！
雖然每道菜都很美味，只有四道菜才是川菜的「靈魂」，麻婆豆腐，回鍋肉，水煮魚，醉八仙。都是非常不錯相當好吃。
21樓：翠柳清茶
常言道:蘿蔔白菜各有所愛。
眾口難調，愛吃即為好。
不過，我還是十分喜歡川菜，
認為它的味道有獨特之美。
請採納謝謝！
22樓：未問前路
就我個人感覺來說，川菜更合我的口味，湘菜我覺得太辣了點，而川菜的麻辣鮮香我可能更喜歡，像水煮魚片，麻婆豆腐，魚香肉絲等等，雖然在川菜中都是家常菜，但我很喜歡這幾道菜的味道
23樓：匿名使用者
川菜的味道濃郁，口感偏向於麻辣，口味清新；烹飪方式多種、花樣極其豐富，有吃了還想吃的特殊魅力；特別是九宮格的火鍋，麻辣跳跳蛙，都是一絕。因各人口味不同，湘菜偏辣和鹹，湘菜也有自己的一種獨特的口感，雙味魚頭等，相比川菜，我更愛川味。
24樓：鉞慕悅
我覺得湘菜比川菜味道好，雖然她們都很辣，但川菜麻辣味兒太重，味覺完全被麻痺了，嘗不到菜品的香味，而湘菜吃起來香辣香辣的，所以我喜歡吃湘菜。
25樓：情感迷茫者的解讀人
個人以為川菜比湘菜的味道好
因為湘菜主辣。以辣為主，沒有別的花樣
川菜融入南北菜式的精髓，麻辣見長，花樣百出，色香味俱全所以川菜受眾之廣，是有原因的
26樓：匿名使用者
川菜的味道更豐富，不僅是辣，還有香麻菜品，更入味，吃起來更下飯，比較而言，湘菜主要是辣味了，到太單一了。
想在廣東學廚師怎麼樣？學客家菜好還是湘菜還是川菜？
27樓：
真正要比較一個菜系，我覺得可以從以下三個方面來比較。
第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。
在這個方面，湘菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。而即使廣州，與成都或重慶相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，長沙大約70分。
川菜完勝。
至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜勝出。
全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，出了北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70。
第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。
於第二指標方面，川菜以「百菜百味，一菜一味。」的特點，創新的發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，也只有粵菜才能夠比肩。
在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋，江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。
在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。「皇城老媽」「巴國布衣」「小天鵝」「銀杏川菜」「譚魚頭」「菜根香」「陶然居」「川味觀」「紅杏」「大蓉合」「孔亮火鍋」等等等等！
第三：要看民間的小館子的發展水平和普通百姓居家的飲食水平。
28樓：來自回龍廟小資的中華小當家
川湘菜屬於快餐形式，一般的川湘菜館都是中低檔的大眾消費場所。客家菜就比較麻煩，食材要嚴格挑選。不像川湘菜食材不新鮮可以用辣椒各種調味品遮蓋。
學川菜好，還是湘菜好川菜和湘菜的區別？
學好的話，二者都好 學不好的話，二者都不好。飯菜的美味，不是它屬於哪個菜系，而是做菜的人，是否愛做飯，是否懷著愉快的心情，像對待一件藝術品一樣對待你的菜餚，是否一想起食客們大塊朵頤的樣子 臉上就會浮現出欣慰的笑容。做菜要有天賦，更要有心。還是先打好基礎，從切墩兒和配菜練起，做你自己的大廚。川菜看似大...
到底是創業好呢，還是打工好，打工好還是創業好？
關鍵看你的.興趣所bai在du，真正喜歡做.的是什麼就zhi去嘗試一下，不要去dao跟風，不要聽內別.人敗塌說什麼東西容.賺大錢，就去做什麼.事來做，入錯行，無利潤可言，可能好幾年.的努力都浪費了中櫻，bai.du獀賣枯叢下 蕭.俊峰 對這領域是非.常精通的，幚助了很多人，希望也能.對你有幚助！如若...
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