1樓：為理想主義奮鬥
可以的，有這樣的做法，壓力鍋可以讓魚翅更軟，口感更好取出魚翅
2.加溫水泡一晚。
3.第二天將魚翅上的魚肉去幹淨。
4.將洗乾淨的魚翅放入電壓力鍋。
5.豬筒骨洗乾淨，放入鍋中。
6.胡椒用刀背壓散，放入鍋中
7.加入清水，滿過所有的材料，用電壓力鍋煮90分鐘。
8.整雞洗乾淨，剁塊備用。
9.鍋中煮滾水。
10.將雞塊放入滾水中。
11.水滾後再煮5分鐘，加入適量的鹽調味。
12.雞湯煮好了，將部分雞湯勺入豬筒骨魚翅湯裡，並將一些雞爪、雞脖、雞胸肉之類的雞塊放入湯中。
13.事前準備點開水，將開水倒入湯中，以滿過材料為準。
14.電壓力鍋再烹煮90分鐘。
15.試一下味道，加入適量的鹽調味，美味又有營養的魚翅豬骨湯就好了。小貼士
2樓：曼莎國際佰貼坊
不是丟失，是營養出不來呀。
1.慢火出好湯,用陶瓷,砂鍋燉的湯經過幾個小時的不斷的翻騰,小開,把食物裡面的營養全部都溶進湯裡了.
2.高壓鍋雖然在時間上比煲的快,但味道和營養都損失了不少!可以說是以時間來犧牲質量.
3.用高壓鍋來煲湯有一定的危險性!!!
3樓：匿名使用者
魚翅的主要成分為膠原蛋白，豬腳的主要成分也是膠原蛋白。
豬腳可以高壓鍋煲，魚翅也可以。
建議用豬腳替代魚翅。 沒有買賣就沒有殺害
4樓：
最好是小火慢熬，這樣才能把煲出好湯，壓力鍋可以做，口感不怎麼好
魚翅煲湯的做法j
5樓：林夕的微笑
主料金鯊魚翅30g 輔料油適量鹽適量豬筒骨1條雞1/4個胡椒適量
步驟魚翅豬骨湯的做法步驟11.取出魚翅
魚翅豬骨湯的做法步驟22.加溫水泡一晚。
魚翅豬骨湯的做法步驟33.第二天將魚翅上的魚肉去幹淨。
魚翅豬骨湯的做法步驟44.將洗乾淨的魚翅放入電壓力鍋。
魚翅豬骨湯的做法步驟55.豬筒骨洗乾淨，放入鍋中。
魚翅豬骨湯的做法步驟66.胡椒用刀背壓散，放入鍋中。
魚翅豬骨湯的做法步驟77.加入清水，滿過所有的材料，用電壓力鍋煮90分鐘。
魚翅豬骨湯的做法步驟88.整雞洗乾淨，剁塊備用。
魚翅豬骨湯的做法步驟99.鍋中煮滾水。
魚翅豬骨湯的做法步驟1010.將雞塊放入滾水中。
魚翅豬骨湯的做法步驟1111.水滾後再煮5分鐘，加入適量的鹽調味。
魚翅豬骨湯的做法步驟1212.雞湯煮好了，將部分雞湯勺入豬筒骨魚翅湯裡，並將一些雞爪、雞脖、雞胸肉之類的雞塊放入湯中。
魚翅豬骨湯的做法步驟1313.事前準備點開水，將開水倒入湯中，以滿過材料為準。
魚翅豬骨湯的做法步驟1414.電壓力鍋再烹煮90分鐘。
魚翅豬骨湯的做法步驟1515.試一下味道，加入適量的鹽調味，美味又有營養的魚翅豬骨湯就好了。
魚翅和排骨煲湯怎麼做
6樓：
需要提前準備的材料有：魚翅（幹）20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許。
1、將所以的主料準備好。
2、魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
3、排骨焯水。
4、焯水的排骨洗淨備用。
5、砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
6、大火煮開後改小火燉1小時。
7、燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可。
7樓：1天_堂
主料：金鯊魚翅30g
輔料：油適量、鹽適量、豬排骨1條、雞1/4個、胡椒適量步驟：1.取出魚翅
2.加溫水泡一晚。
3.第二天將魚翅上的魚肉去幹淨。
4.將洗乾淨的魚翅放入電壓力鍋。
5.排骨洗乾淨，放入鍋中。
6.胡椒用刀背壓散，放入鍋中。
7.加入清水，滿過所有的材料，用電壓力鍋煮90分鐘。
8.整雞洗乾淨，剁塊備用。
9.鍋中煮滾水。
10.將雞塊放入滾水中。
11.水滾後再煮5分鐘，加入適量的鹽調味。
12.雞湯煮好了，將部分雞湯勺入排骨魚翅湯裡，並將一些雞爪、雞脖、雞胸肉之類的雞塊放入湯中。
13.事前準備點開水，將開水倒入湯中，以滿過材料為準。
14.電壓力鍋再烹煮90分鐘。
15.試一下味道，加入適量的鹽調味，美味又有營養的魚翅排骨湯就好了。
8樓：匿名使用者
紅燉魚翅的製作材料：
主料：魚翅(幹)500克
輔料：綠豆芽100克,火腿25克
調料：姜50克,香菜50克,香油10克,黃酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,鹽20克,醬油5克,小蔥50克,味精6克
紅燉魚翅的特色：
翅針軟滑，香味濃郁。
教您紅燉魚翅怎麼做，如何做紅燉魚翅
1. 用燉缽（瓦?）先落竹筷，加竹箅墊底使用；
2. 用鍋下沸水2500毫升，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5 分鐘；
3. 再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內；
4. 豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50 克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然後倒入魚翅缽內；
5. 再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3 個鐘頭；
6. 撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭；
7. 然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火燜燉1 個半鐘頭；
8. 最後轉為慢火燜燉1 個半鐘頭，然後撿去老母雞；
9. 魚翅連湯倒入鍋裡，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面；
10. 再撒上火腿絲15克；
11. 另用湯碗把銀針拖過沸水落碗；
12. 再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫升，做為翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。
紅燉魚翅的製作要訣：
1. 潮州紅燉魚翅，淨燜燉時間要6個小時，6 個小時分為三個階段：前3個小時武火，是因魚翅膠質不濃，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質，後1個半小時火力更弱，是因魚翅膠質大，將近收汁，保持火路似滾似不滾的狀態，這樣才能保證既夠火，又不燒焦；
2. 泡發魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然後再用清水浸6個小時，後用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒於盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗乾淨。
然後再用沸水慢火把魚翅再煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之。然後拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。
然後撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發魚翅整個過程中須花2～3 天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味；
3. 在最後魚翅要燜燉時，還必須經過一次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然後用少量沸水，加入黃酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）；
4. 需準備光老母雞1250克、五花肉750克、豬手750克、火腿腳50克、豬皮250克，與魚翅同燜燉用，使魚翅能夠有其之鮮味。
9樓：匿名使用者
排骨先燉熟放入魚翅後大火燒開變小夥燉1小時左右放鹽即可
怎樣煲魚翅雞湯
10樓：牛油有果
具體做法如下：
主料：魚翅250g、走地雞2800g
輔料：鹽適量、龍眼乾少量、姜少量
1、去骨魚翅提前一天開始泡（天氣太熱泡的時候可以放冰箱裡，最好泡兩天左右）。
2、準備好一個走地雞。
3、泡好的魚翅大塊的用手撕開（旁邊放著的是龍眼乾）。
4、鍋裡燒開水放入整個雞和幾片姜一起煲（水的量最好能蓋過雞，煲的時間是大火煲30分鐘轉中火煲30分鐘就可，看雞的大小調整）。
5、煲好的雞取出放冷後用手撕成絲不要骨。
6、撕好的雞肉絲、魚翅和龍眼乾倒入剛煲雞的留下的湯裡轉中火煲30分鐘。
7、撇去表面的油脂轉小火煲3小時。
8、煲好後加入鹽調味就可。
9、美味的魚翅雞湯。
11樓：帝都小女子
原料：熟雞肉100克，水發魚翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鮮湯500克，料酒、蔥和姜各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克(實耗約50克1，雞油15克，溼澱粉6克。
做法：1．將熟雞肉撕成絲；魚翅放入碗中，加入料酒、蔥和姜，入籠置火上蒸軟，揀去蔥和姜不用：火腿切成細絲。
2．鍋置火上，放油燒熱，將蔥和姜煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鐘，揀出蔥和姜不用，濾去鮮湯中的雜質，將淨湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽．用大火燒至料熟、湯濃，用溼澱粉勾薄芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸。加入菜心煮至酥糯撈出瀝乾。
3．煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鐘，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油．用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上面。此時煲裡的餘湯還在翻滾．可隨時新增飲用。
12樓：匿名使用者
雞隻要切好去皮下水就好，那個魚翅就有點麻煩了，先用水泡一兩天，當天用時隔水蒸半個小時左右，材料下水再加個果皮，桂圓，煮三個小時左右就好了，這樣煮出來的湯會又清又香
乾貨魚翅，怎麼煲湯？
13樓：那個閃電
主料：金鯊魚翅100g、豆腐乾80g
輔料：香油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、黑木耳適量、幹**菇適量
步驟：1、乾魚翅洗淨
2、用清水泡發了5個小時以上
3、幹**菇用溫水泡開，備用。
4、砂鍋中放入清水，加入魚翅、蔥姜料酒，鹽適量5、泡好的黑木耳、**菇可以一起放入鍋中，大火燒開6、家裡以前過油的薄豆腐，切絲也和魚翅一起燉煮。
7、所以的食材、配料放在一起，先大火後改小火，慢慢煲8、30分鐘以後，鮮鮮的魚翅煲就可以吃了，滴入幾滴小磨香油，味道更鮮香
9、盛出就可以享用啦
14樓：匿名使用者
浸發魚翅(大的)方法 1：:
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
浸發魚翅(大的)方法 2：
把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高階的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
天九翅的叫法來自於中國古代，當時有一種名叫「推牌九」的玩意兒十分流行，牌九是一種用木頭等硬材質做成的牌，一副牌共有32只，打法有點像現在撲克中的「斗大」。而「天九」是牌九出張時的一種叫法，類似「斗大」中的「金剛」，但牌九中還有最大的「至尊」。當然，要是手裡抓住一副「天九」，自然就是好牌了。
當時，推牌九還是一種賭博活動。賭客要是贏了錢，自然想「豪氣」一番，吃點好東西。吃什麼好呢？
當然是甚為稀罕的魚翅了，好的翅當時的叫法又不那麼齊全，店家為了迎合賭客的心態，就把上等的好翅稱為「天九翅」，通俗易懂，於是一下子就傳開來了。
那麼，中國人吃魚翅的歷史有多長呢？
相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮製它，看它挺硬的，於是先把它泡軟，軟了之後，用手一摸，表面有層粗糙的「砂皮」，於是用刀颳去。至於怎樣煮才好吃呢？
心裡沒個譜。心想：「既然是好東西，那麼跟好東西一塊兒煮肯定錯不了。
」於是就把當時最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋裡煮，結果端上桌後得到皇上的大加讚賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹製魚翅的基礎。
現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱「南散北排」。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。
排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。
在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。
在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究：吃翅時會配上若干碟配料，如：
浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嚐嘗湯的味道，然後在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之後把銀芽、火腿絲撥進碗裡，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯裡，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。
美味魚翅羹
原料：水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
製作流程：
① 將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
② 燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。
原料水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水髮香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
製法火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊．
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中．
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛．
用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可．
【原料】
水發魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.
5克。【製作過程】
水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。雞骨架出水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。
冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
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