1樓：匿名使用者
水豆粉是澱粉中的一類，可能你說的「水豆粉」不是書名，要是用到做菜上，就大不同了
2樓：匿名使用者
水豆粉:澱粉加水調化的
功能：大豆的營養成份非常豐富，其蛋白質含量高達40%，含油20%，除此之外還含有：大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皁昔、大豆磷脂等保健功能成份，另含有鈣、磷、鐵和維生素e、b1、b2等人體必需的營養物質。
豆粉是經過特殊加工的大豆製品，提純和保留了其有效成份。 豆粉採用先進的超微粉碎裝置加工而成，是製作豆腐、豆漿等產品的原料，作為一種營養強化劑，用於米線、配方奶粉、糊狀食品、麥片、烘烤食品、營養粉、糖果、膨化小食品、掛麵、方便麵、豆奶粉中，不僅提高了產品的營養價值，而且可以利用大豆蛋白的一些功能特性，改善產品的感觀，延長儲存期。
澱粉：也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜餚，如何用澱粉才合適呢？
如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。
用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了
玉米澱粉和生粉是同一樣東西嗎？
3樓：匿名使用者
不是一種東西。
一、原料不同
1、生粉原料：在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
2、玉米澱粉原料：從玉米粒中提煉出的澱粉。
二、所屬不同
1、生粉：包括玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、綠豆澱粉。
2、玉米澱粉：屬於生粉的一種。
4樓：
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成.生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅.主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐裡就是指澱粉
,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等.生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉
澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖.澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類.直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元.
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉.當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色.
澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62％～86％,麥子中含澱粉57％～75％,玉蜀黍中含澱粉65％～72％,馬鈴薯中則含澱粉12％～14％.澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖.食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物.
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物.糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等.
澱粉的種類
勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物.烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等.澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液.
勾芡就是利用澱粉的這種特性.
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的.特點是：粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的.特點是：粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差.
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後,沉澱而成或用麵粉製成.特點是：色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱.
甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成.
此外,還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等.
5樓：吉時曾鈴
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
主要就是澱粉，類似的還有綠豆粉，藕粉，都可以當芡粉使用。
6樓：富連網
生粉是澱粉嗎：
澱粉有很多種，可以是玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉，栗子澱粉，綠豆澱粉等等，都能提煉澱粉的。
生粉starchy flour
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的用途
生粉在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等。
7樓：匿名使用者
不一樣。生粉在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
8樓：匿名使用者
不是一種的啊 用法不一樣的
澱粉和生粉一樣嗎
9樓：迷路cock麼
1、澱粉和生粉的原材料不同
澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。
2、澱粉和生粉的用途不同
生粉比較細膩，粘度比較弱；而澱粉則是更加粗糙，黏性較強。所以根據這些特性，澱粉和生粉的用途也是不一樣的。
3、粉質不一樣
生粉最大的特點就是質地細膩、顏色潔白；澱粉色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。
10樓：eq搜尋
隨便**都可以買到的，小賣部，超市都有的。澱粉有很多種啊，可以是玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉，栗子澱粉，綠豆澱粉等等，都能提煉澱粉的
生粉starchy flour
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
1、玉米澱粉corn starch
又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。
玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
中文名： 菱粉
英文名： tapioca flour
木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
11樓：萌佳兒
生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉：勾芡用的澱粉
各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
下葬和出殯是不是一回事
下葬是葬禮中儀式中一個步驟，漢族主要是實行土葬，即入土，現代也有海葬等。出殯是指移棺至墓葬地或殯儀館舍。一般葬禮中出殯就是下葬的前一步，出殯這一天，親友 鄰里彙集喪家，祭送奠儀，以示哀悼。奠儀一般包括祭席 饅首 挽幛 紙紮。至親送祭席。俗稱 祭 以餚饌為主，每一付都要插大小不等的紙花，其次則為饅首，...
杏籽和杏仁是不是一回事
是的，杏就有個杏核裡面包的杏仁麼，那個就是杏籽 香榧 子和杏仁有什麼區別 每顆香榧一頭有兩隻眼睛，手指擠擠就破了，很方便。裡面的黑色果衣有藥用價值，吃了有益身體哦，不過就是會影響香榧的口感。去果衣就在殼裡面轉轉就好了。杏仁是很普通的乾果，口味 就一般 1，香榧子 榧子，又稱香榧 赤 果 玉山果 玉榧...
上帝，和老天爺是不是一回事
不是，上帝是唯一神，上帝和安拉還有可能是同一個神靈的不同叫法，但跟我們專講的老天爺就不是一回屬事了。東方無論佛道都沒有唯一神，只是某個神比較大或者比較厲害 我們的神話傳說中從來都是既有佛又有魔的 教神話中，是上帝創造了世界並製造了人類 但我們神話中混沌本就存在，是盤古劈開了天地，然後他自己死去身體化...