1樓：匿名使用者
在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。
燒賣在中國土生土長，歷史相當悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）**「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。
麥亦做賣。又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。
」「以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這裡「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
到了明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現了，並且以「燒賣」出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有「桃花燒賣」的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。
清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。其中「勞餡燒賣」是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。「油糖燒賣」則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。
中國南方還有一種「滷餡」芽菲菜燒賣。
時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。
名播京師的「歸化城燒賣」燒賣古稱「捎賣」，始於元代，明代稱「紗帽」，清朝稱為「鬼蓬頭」，其風味與製法南北各異，如廣東的「幹蒸燒賣」，江蘇的「蟹黃燒賣」、「翡翠燒賣」風味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為「歸化城」時，這裡的燒賣就已經名播京師了。
據《緩遠通志稿》載：「惟市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂『附帶』為捎，故稱捎賣。
且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。
」早年呼和浩特的燒賣，都是在茶館裡**，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。
燒賣是用特製的擀麵錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉擀成薄的荷葉皮，然後用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟澱粉，成為乾溼適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮裡輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細名播京師的「歸化城燒賣」燒賣古稱「捎賣」，始於元代，明代稱「紗帽」，清朝稱為「鬼蓬頭」，其風味與製法南北各異，如廣東的「幹蒸燒賣」，江蘇的「蟹黃燒賣」、「翡翠燒賣」風味各不相同。
但在歷史上，呼和浩特稱為「歸化城」時，這裡的燒賣就已經名播京師了。
據《緩遠通志稿》載：「惟市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂『附帶』為捎，故稱捎賣。
且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。
」早年呼和浩特的燒賣，都是在茶館裡**，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。
燒賣是用特製的擀麵錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉擀成薄的荷葉皮，然後用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟澱粉，成為乾溼適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮裡輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細囊。
2樓：匿名使用者
燒麥燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館**，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱「捎賣」，意即「捎帶著賣」之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為「稍美」，意即「邊燒美麗」之意。
現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫「燒麥」了。
燒麥源於何時？已很難說清楚了。歷史上，呼和浩特還是「歸化城」時，燒麥就已經名播京師了。那時北京、天津等地的飯館都以「歸化城燒麥」、「正宗歸化城燒麥」的招牌來吸引顧客。
3樓：匿名使用者
燒好了再賣
呵呵,開玩笑,燒麥不是燒賣
清光緒年間，方城縣城內開化寺街馬玉亮（回族），始創"燒麥"。最初不叫"燒麥"叫"撮子包"，因感其名**。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為"燒麥"。
誰知道燒賣為什麼叫燒賣？
4樓：
燒麥最早起源於元代初期，後來「捎上」了些菜點，成為「茶捎賣」，經多年演變成為今天的「燒麥」。 燒麥之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：「各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。
」這時茶客各自點了自己的「薄餅包菜」邊吃邊飲。 另有一說是燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。
最早的史料記載：在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）**「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。
「麥」亦做「賣」。又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。
」「以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這裡「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
燒賣為什麼叫燒賣？
5樓：又一個八卦
燒賣最早見於史料記載是元代高句麗國出版的漢語教科書，其上記載元大都（今北京）**「素酸餡稍麥」。該書關於"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。
又云："皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。
"如果把這裡"稍麥"的製法和現代的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。今內蒙古仍有許多館子寫作「稍麥」。
到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現了，並且以"燒賣"出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣"的記述。
《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：「捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓」。
乾隆皇帝吃燒賣必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，因此「捎賣」作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的「捎賣」就是現在的「燒賣」。
擴充套件資料
2023年完成的《綏遠通志稿》中有這樣的記載：「惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂『附帶』為捎，故稱捎賣。
且歸化（呼和浩特）燒麥，馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。
」正宗的燒賣餡還是羊肉生薑大蔥的，現在呼市人的早點習慣都是以燒賣為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的燒賣味道是完全不同的.。一兩是八個，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。
燒賣之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：「各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。」這時茶客各自點了自己的「薄餅包菜」邊吃邊飲。
6樓：水自潺潺
燒麥 燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館**，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱「捎賣」，意即「捎帶著賣」之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為「稍美」，意即「邊燒美麗」之意。
現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫「燒麥」了。
燒麥源於何時？已很難說清楚了。歷史上，呼和浩特還是「歸化城」時，燒麥就已經名播京師了。那時北京、天津等地的飯館都以「歸化城燒麥」、「正宗歸化城燒麥」的招牌來吸引顧客。
燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡裡。俗話說：
「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。
鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不複雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一釐米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4釐米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤。
7樓：塵無中心
燒麥（燒賣、稍美、肖米、稍麥、鬼蓬頭）是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，元末明初源於北京，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，民間常作為宴席佳餚。 燒麥在中國土生土長，歷史悠久，南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。燒麥是用溫水和麵，其後再加入冷水和麵，麵糰用擀麵杖擀開，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，將其由下向上一提即可成型。
為什麼會叫燒賣？
8樓：手機使用者
燒賣(steamed pork dumplings)，又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。燒賣源起元大都，在中國土生土長，歷史相當悠久。現在中國南北方都有，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。
平潭燒賣類似北方燒賣，但用料及製法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾後裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
[編輯本段]起源 燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：
在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）**「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。「麥」亦做「賣」。
又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。」「以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。
」如果把這裡「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。 到了明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現了，並且以「燒賣」出現得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回：
「席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。」《金瓶梅詞話》中也有「桃花燒賣」的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛飩列滿盤」的說法。
李鬥《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：「燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。
」傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了「各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……」 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。其中「葷餡燒賣」是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。「油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。
中國南方還有一種「滷餡芽菜燒賣」。 時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。
名稱由來 相關典故燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館**，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱「捎賣」，意即「捎帶著賣」之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為「稍美」，意即「邊燒美麗」；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名**。
又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫「燒麥」。 早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。
某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這裡的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。
從此燒麥館名聲大振，身價倍增。求採納
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