1樓：秀我
它們是指烹製菜餚的火力大小。具體多少度很難測得清楚，一般是烹製者自行掌握。
猛火：也稱武火或旺火、急火。
大火：是一種最強的火力，用於「搶火候」的快速烹製，它可以減少菜餚在加熱時間裡營養成分的損失，並能保持原料的鮮美脆嫩，適用於熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法
中火：也叫文火，有較大的熱力，適於燒、煮、炸、熘等烹調手法。
小火：也稱慢火、溫火等。此火火焰較小，火力偏弱，適用於煎等烹飪手法。
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掌握火候的重要性：
1、準確把握火力的大小與時間長短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過火。
2、一般的菜餚原料經過加熱之後，部份營養成份就會分解，所以恰當使用火候，可減少其營養成份的損失。
3、如火候不夠，菜餚加熱達不到要求的溫度，原料中的細菌就不能殺滅，因此掌握好火候，有殺菌消毒的作用。
2樓：武音
如果是指做飯：
煤氣灶的大火就是指開到最大,小火就是指火苗微弱狀態電磁爐的都設定好的各種烹調樣式了,不過有的用功率顯示的話,120w 到600w 算是小火,700w到1600w 是中火,1700w到2100w是大火,也是所謂的猛火,大約在280℃-300℃左右.
如果是指火災：
根據研究,消防員使用的面罩及煙帽裝備可抵禦200℃高溫,即使面罩暴露在200℃環境,罩內空氣仍可維持人體所能呼吸的攝氏60℃,但若溫度超過200℃,面罩或被燒融.以此計算的話,猛火是指300℃以上了,能直接要人命了.大火指200℃左右吧,還能抵抗的範圍.
中火指100-200℃之間,小火指100℃以下.自己推測的
兩個問題，平時說的大火、中火、小火對應電磁爐上的功率分別大概是多少？對應電磁爐上的溫度又是多少？
3樓：小嫣老師
一般電磁爐瓦數是：大火1900瓦、中火1000瓦、小火120。小火，大約在80℃-120℃.左右
中火，大約在170℃-200℃左右，大火也是所謂的猛火，大約在280℃-300℃左右。
電磁爐開到900w到1400w炒菜就可以了。炒菜一般講究大火快炒，但是電磁爐是很不好炒菜的，因為是平底鍋。一般電磁爐是300w到1900w，1200w用來炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要900w為好，不容易出水。
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電磁爐同其它電器一樣，在使用中要注意防水防潮，和避免接觸有害液體。不可把電磁爐放入水中清洗及用水進行直接的沖洗，也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。另外，也不要用金屬刷、砂布等較硬的工具來擦拭爐面上的油跡汙垢。
清除汙垢可用軟布沾水抹去。如是油汙，可用軟布沾一點低濃度洗衣粉水來擦。正在使用或剛使用結束的爐面不要馬上用冷水去擦。
為避免油汙沾汙爐面或爐體，減少對電磁爐清洗工作量，在使用電磁爐時可在爐面放一張略大於爐面的紙如廢報紙，以此來沾吸鍋具內跳、溢位的水、油等汙物，用後即可將紙扔棄。
4樓：
通常大火表示電磁爐的最大功率，一般是2000--2100w，溫度應該在240度。中火一般是1400w，溫度120度左右。小火一般是400w，溫度60度左右。
5樓：月夜夢醒時
電磁爐都是設定好的溫度，要是換算的話
（1）120w 到600w 算是小火，大約在80℃-120℃.左右（2）700w到1600w 是中火，大約在170℃-200℃左右（3）1700w到2100w是大火，也是所謂的猛火，大約在280℃-300℃左右。
一般小火中火 大火 猛火是指多少度？
6樓：武音
如果是指做飯：
煤氣灶的大火就是指開到最大,小火就是指火苗微弱狀態電磁爐的都設定好的各種烹調樣式了,不過有的用功率顯示的話,120w 到600w 算是小火,700w到1600w 是中火,1700w到2100w是大火,也是所謂的猛火,大約在280℃-300℃左右.
如果是指火災：
根據研究,消防員使用的面罩及煙帽裝備可抵禦200℃高溫,即使面罩暴露在200℃環境,罩內空氣仍可維持人體所能呼吸的攝氏60℃,但若溫度超過200℃,面罩或被燒融.以此計算的話,猛火是指300℃以上了,能直接要人命了.大火指200℃左右吧,還能抵抗的範圍.
中火指100-200℃之間,小火指100℃以下.自己推測的
7樓：匿名使用者
以燃氣灶而言，猛火標準=熱負荷×熱效率（熱負荷、熱效率在商品機身銘牌有標註）
熱效率：一般而言，能量轉換效率是指一個能源轉換裝置所輸出可利用的能量，相對其輸入能量的比值。根據熱力學第一定律，輸出能量不可能超過輸入能量，所以若以百分比表示，熱效率介於0%到100%之間。
熱機將熱能轉換為機械能或功。其能量無法完全的轉換，有部份的輸入熱能無法轉換為功，其能量會以廢棄熱的形式流失。熱機的廢棄熱是能源浪費的主因之一。
熱負荷：燃料在燃燒器中（如燃氣具、燃氣熱水器、燃氣取暖爐、火箭發動機燃燒室）燃燒時單位時間所內釋放的熱量。其計算式為：
熱負荷＝燃料消耗量*燃料低熱值。熱負荷的大小是由主燃燒器的形式、燃料和助燃劑等因素決定的，是衡量燃燒器效能的重要技術引數。
8樓：希格斯場止損
猛火一般家庭的爐具做不到，要餐廳後廚專用那種爐才能燒得出來。
大火就是燃氣灶最大檔，反之就是文火，次之則是中小火
9樓：匿名使用者
大火都是指200度以上，猛火都是燒肉才用到。。
看書學得會燒臘，那是母豬會上書，都是胡編亂抄，你抄我，我抄你，**成一本書來自我炒作的。
現在不少培訓班都有編一本書出來，就到處吹牛，說什麼是第一大師。目的就是吸引別人去跟他學。如果他的書你看了能學會，還用去跟他學嗎？
小火是多少度菜譜裡說的大火中火小火都是多少度
10樓：匿名使用者
菜譜裡說的大火又稱為旺火，溫度在100攝氏度及以上；中火在80-60攝氏度；小火在50-40攝氏度。還有一火叫做微火，它的溫度在30-20攝氏度。烹調時，可以從火焰的外形來觀察確定是什麼火以及火的大致溫度。
大火火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；中火的火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；小火的火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；微火的火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低。
11樓：0滿月薄薄
如果是指做飯：
煤氣灶的大火就是指開到最大，小火就是指火苗微弱狀態電磁爐的都設定好的各種烹調樣式了，不過有的用功率顯示的話，120w 到600w 算是小火，700w到1600w 是中火，1700w到2100w是大火，也是所謂的猛火，大約在280℃-300℃左右。
如果是指火災：
根據研究，消防員使用的面罩及煙帽裝備可抵禦200℃高溫，即使面罩暴露在200℃環境，罩內空氣仍可維持人體所能呼吸的攝氏60℃，但若溫度超過200℃，面罩或被燒融。以此計算的話，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了。大火指200℃左右吧，還能抵抗的範圍。
中火指100-200℃之間，小火指100℃以下。自己推測的 呵呵
如果指**......那就沒個標準，多少度完全根據作者的劇情需要了
做飯中所說的 中火 大火 小火 分別是多少度啊？ 要溫度別給我說功率！
12樓：匿名使用者
小火——120℃、中火——170℃、大火——210℃
都是左右而已——這是火焰的溫度，無法精確！
電磁爐的大火、中火、中小火，小火分別是多少度呢？
13樓：po老師**答疑
大火一般是2000--2100w，溫度應該在240度。
中火一般是1400w，溫度120度左右。
小火一般是400w，溫度60度左右。
電磁爐炒菜功率表選擇簡介
市面上1600w以上的電磁爐雖都可以炒菜，但不外乎三種：平板電磁爐配平底鍋、凹面電磁爐配圓底鍋、平凹兩用電磁爐配平底或圓底鍋。
我們側重瞭解後兩種使用圓底鍋的差異。配備相同口徑的圓底鍋，凹面電磁爐磁力線覆蓋有效作用面積較平凹兩用電磁爐大。但是，因為鍋底和陶瓷面板直接接觸，功率和散熱是一對制約熱轉換效率的瓶頸。
因此，功率不能設計過大，通常在1600w－2000w的範圍，不適宜長時間炒菜，要達到理想的「爆炒」效果，最好配帶有保溫隔熱層的電磁爐專用絕熱鍋。
而平凹兩用電磁爐的接觸點在萬能支架，鍋體與頂板沒有直接接觸，因而轉換的熱能大部分用於炒菜，不需專用絕熱鍋，如果使用，效果更加理想。爐體的溫度對功率的制約較小，功率設計可達3000w，可以較長時間炒菜。
電磁爐一般大火、中火、中小火，小火分別是多少度呢？我沒有經驗，大家來幫幫哦 1 120w 到600w小火，大約在80 120 左右 2 700w到1600w中火，大約在170 200 左右 3 1700w到2100w大火，大約在280 300 左右。電磁爐按使用場所分為民用電磁爐和商用電磁爐。按用途分為家用電磁爐 專業火鍋電磁爐 自助餐廳保溫爐 後廚煲湯爐 後廚炒爐。按功率... 一般電磁爐瓦數是 大火1900瓦 中火1000瓦 小火120。小火，大約在80 120 左右 中火，大約在170 200 左右，大火也是所謂的猛火，大約在280 300 左右。電磁爐開到900w到1400w炒菜就可以了。炒菜一般講究大火快炒，但是電磁爐是很不好炒菜的，因為是平底鍋。一般電磁爐是300...電磁爐的小火，中火 大火是多大功率多少攝氏度左右
兩個問題平時說的大火中火小火對應電磁爐上