1樓：知味品鑑
1。打好雞蛋液
2。燒熱油，溫度不宜過高，中高溫就可以，火要小。
3。用一個加密的油隔，將雞蛋液緩慢通過油隔倒入油鍋中炸制。
4。同時用勺輕攪拌，炸雞蛋絲至金黃色用油隔過濾。
5。鋪一塊白紙，將炸好的雞蛋絲涼幹油即可。
2樓：這是政哥
雞蛋黃去掉外層薄皮，加少許水生粉，充分和勻，清油2-3層油溫，高手可用馬兜淋出絲來，你可以將蛋黃倒在油篦子上，同時在油上畫圈就可以了。
3樓：匿名使用者
雞蛋和麵，擀成薄皮，切絲，放油裡炸制即可。
粵菜的特點 10
4樓：nm牛虻
1、質和味
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
3、食譜特色
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。
4、烹調方法
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。
擴充套件資料
19世紀初，到達北美地區的華人有很多是廣東人，他們所開的館子自然多為粵菜館。以加拿大為例，中式餐館在20世紀60年代以前膾炙人口的是所謂「雜燴」。到上世紀90年代，多倫多唐人街裡主要做的都是廣東菜。
廣州藉著頻繁的商貿活動與各地的人們建立了緊密的聯絡，粵菜隨著粵人的腳步在不同地方紮根，在拓展嶺南文化的同時，也將不同文化的精華納入自身，不斷髮展壯大。
在港澳兩地，多元文化的碰撞讓粵菜得以不斷吸收、發展、變化。香港是國際都會，粵菜廚師視野廣闊，汁、醬運用多，食材變化多端，促成了今日的變化。粵菜一直影響著香港的飲食文化，也是香港飲食的主力。
而在香港，不同國家的食材、汁醬也深深影響著粵菜的發展。
5樓：文子
粵菜的特點有：
1、為中國傳統四大菜系。八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）；
2、三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
3、廣州菜範圍包括珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
4、用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
6樓：清溪看世界
粵菜的特點：
1、鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚，粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂；
2、即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 ；
3、夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛；
4、注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。
7樓：耀留情
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。
講究原料的季節性，「不時不吃」。吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸」；吃蝦，「清明蝦，最肥美」；吃蔬菜要挑「時菜」，是指合季節的蔬菜，如菜心為「北風起菜心最甜」。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。
在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、鬆、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格。
8樓：北鴦
粵菜特點：
1、質和味
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而
且善於在模仿中創新，品種繁多；粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
3、食譜特色
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。
粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸」；吃蝦，「清明蝦，最肥美」；吃蔬菜要挑「時菜」，是指合季節的蔬菜，如菜心為「北風起菜心最甜」。
除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多。
4、盆菜
只用少量姜蔥、蒜頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
5、烹調方法
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。
口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有「五滋」（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
擴充套件資料
粵菜離廣東地方風味菜，也叫廣東菜，是我國八大菜系之一。粵菜發源於嶺南，但集合了北京菜、蘇州菜、淮揚菜、杭州菜等菜細緻所長，影響深遠，被認為是華南地方菜的代表。
經典粵菜：
1、香菠咕嚕肉：酸甜清香、爽口開胃。是一道粵菜家常菜，酸甜口味，皮酥肉脆。鮮嫩的裡脊配上爽口的菠蘿，味道很是特別，是水果和肉類相結合的經典菜品。
2、炒芙蓉蝦仁：色、香、味、形俱佳。炒蛋清，潔白素雅，形狀漂亮，素有芙蓉的美譽。
將蛋清炒至將熟放入菜心、滑油的蝦仁一起炒制，白、紅、綠三色，分明，蝦仁鮮嫩、蛋清滑軟，形似芙蓉，非常漂亮。
3、白切雞：廣東人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水裡浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為「廣州第一雞」。
它只用白滷水浸製，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。
9樓：仁昌居士
1、粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
2、粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
3、粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。
10樓：小粽子巴巴
1、選料品種繁多
在烹調方法上擅長煎、烘、烤、焗、燴、蒸、炸、酥、薰、煲等。在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等製成佳餚。其獨特的烹調技藝為其他地方菜系所不及。
2、用料
用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
3、質和味
粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩；既重鮮嫩、滑爽，又有偏重濃、鮮、甜、醇，這樣的味型結構可以適應各方人的口味。也就有了人們對粵菜口味的總結即："五滋"（香、鬆、臭，肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之說。
具有地方特色的精美粵菜
一、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿表面色澤均勻、光滑油亮，且皮脆肉滑、肉質鮮嫩、油而不膩，極為誘人，是一道不可多得的珍饈美味，吃完後更是口齒留香。
二、蒜香骨
蒜香骨它外酥肉嫩、肉質嫩滑且蒜香濃郁，其味極佳，可以說是色香味俱全，更是受到許多當地青少年的青睞。
三、白切雞
白切雞外表光滑油亮，它皮爽肉滑、皮黃肉白、清淡香美、入口香滑、油而不膩且製作簡單，老少皆宜，及受當地人的喜愛，更是逢年過節與喜宴餐桌上的必備菜之一。
四、老火靚湯
老火靚湯是廣東人極為喜愛的一道菜，因為，在夏天，當地人做的湯主要是清熱解暑，而冬天做的湯則是溫暖滋補的，而且它味道鮮美、清香甘甜更是營養豐富，具有營養保健的功效，所以它是當地餐桌上必不可少的一道菜。
最出名的粵菜是什麼
11樓：匿名使用者
根據我所抄
知道的 我比較喜襲歡的 特色點的就有鹽鋦雞bai 黃道鴨 梅菜du
扣肉 牛肉丸zhi 還有海蔘酥丸
這些味道都dao比較重 偏鹹一些 不像廣東菜那樣甜
像燒雁鵝 護國萊 清湯蟹丸 油泡螺球 縐紗甜肉 太極芋泥等這些都比較甜 所以我不太喜歡吃
但說到粵菜就不得不提生猛海鮮了 比如說全國都流行的白切雞 明爐乳豬 蛇羹 清蒸海鮮這幾樣
類似的也就白灼海蝦 掛爐燒鴨 油泡蝦仁、紅燒大裙翅 蝦籽扒婆參這些 都是廣東人愛吃的
還有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如說文昌雞 麒麟鱸魚 鹽焗雞 炸子雞什麼的
我朋友也告訴我一些 但自己沒吃過 比如說什錦冬瓜帽 清風送爽 雄鷹展翅 炊太極蝦 燉檸檬鴨 百花魚肚 廣式燒填鴨 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鴨 鹹蛋蒸肉餅 池塘蓮花 佛手排骨 一帆風順 牡丹煎釀蛇脯什麼什麼的
這些都是傳統菜 聽說現在還出了新系列 我也不知道 也許吃過也沒不知道
\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒蝦仁
總之粵菜的精華無非是三個地方的 潮州菜、客家菜 還有就是最基礎的順德菜
龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲都很經典
廚師中的中級技能和高階技能是指什麼
就是說中級的矮一個等級 廚師等級的技能要求是什麼 有廚師證書，營養師證書 中式麵點師證書，這些都可以再學校邊學邊考哦，廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是一個廚師求職 任職 開業的資格憑證。廚師證共分初級 中級 高階 技師 高階技師五個等級 每個地區考核方式都不一樣的 中級滿20週歲...
請問VB中的NOT是什麼意思,請問VB中的NOT是什麼意思
它的作用是 將一bai個布林型du變數的值取zhi反,就好比一樓說的那dao樣,呵專呵 比如while not rs.eof then rs.eof 判斷是否為表底 這句要屬判斷的就是 不到表底繼續執行的意思loop not 用來對表示式進行邏輯否定運算。語法x not y x 可以為任何數值變數。...
請問高等數學中的極角是什麼,請問高等數學中dx和dy的那個d是什麼意思
極座標中的一個引數 極座標一共兩個引數 一個是 極角 一個是極徑 一個函式 影象上某一點到原點的距離 就是極徑 極徑與x軸的夾角 就是 極角 請問高等數學中 dx 和 dy 的那個 d 是什麼意思?d 沒有意義,可以理解 為微分符號,後跟微分變數.如d x 2 表示函式x 2的微分dx 其 一 可以...