1樓：權墨傾宬
一、從米酒的釀法來看，酒的度數肯定不高，因為缺少一個發酵時間的重要環節，一般的酒度數高，是因為發酵時間長，並且在高溫環境下形成。
米酒的釀法：
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好5 用涼開水拌酒粉6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
二、米酒的度數：
我國米酒的酒精含量不高，一般都是在1~2%左右。韓國的米酒酒精含量則比之要高一點，大概是在6%以上。總體來講米酒度數都不是很高。
其實米酒的度數是與發酵的時間和溫度有關的，如果發酵時間長，其中的糖就變成酒精越多，而溫度越高發酵的也就越快。發酵的溫度在20攝氏度左右，1~2天之後就變成甜米酒了，要是在5~7左右就是米酒。
2樓：詠love米
發酵後的酒精度取決於兩個因素，一是大米的出糖率，越高可轉化成的酒精量就越大；二是酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了。自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：
如果還有甜味，說明發酵不完全（時間不夠或者酵母已經不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
自釀米酒度數很低怎麼辦
3樓：人設不能崩無限
1、因為米酒度數低，喝下去感覺太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。
2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭
3、自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家新增的酒精度數。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。
4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元凶。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。
4樓：殘月丶傳說
可以長時間發酵。
發酵後的酒精度取決於兩個因素，（1）大米的出糖率，越高可轉化成的酒精量就越大；（2）酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了。
自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發酵不完全（時間不夠或者酵母已經不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高。
煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
5樓：
發酵後的酒精度取決於兩個因素，一是大米的出糖率，越高可轉化成的酒精量就越大；二是酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了。自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：
如果還有甜味，說明發酵不完全（時間不夠或者酵母已經不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
6樓：匿名使用者
剛出酒時度數低，多發酵一下度數就高了，沒發透好象不能煮，一煮就不再發酵了。出酒後不能溫度太高，太高酒易酸。
7樓：匿名使用者
指的蒸餾酒嗎？蒸餾初期度數低接著是高度酒，酒尾度數低。20度是什麼酒？
如何提高米酒度數
8樓：我是小兵王嘎
可以做高酒度的米酒。有專門做米酒的酒麴。酒藥也可以。
一斤米加三斤水做米粥待涼後加一兩酒麴，30度發酵一天為底酒，實際上是培養酵母菌。
用五斤米做飯後攤涼後拌一斤酒麴和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。中間要有一個小孔。19度左右發酵6~7天，酒度可達到16度以上。冷藏一天以上，酒勁大，還爽口的米酒做好了。
9樓：逮芸類夢絲
釀造的米酒，提高酒精度和曲的關係最大，甜酒麴基本度數很低，得用黃酒麴，建議用福建藥曲，酒精度可以到18度
我自制的米酒發酵兩天後已經出酒了，很甜，但是沒什麼度數。請問如果我想繼續發酵的話該怎麼辦
10樓：du知道君
可以繼續發酵。天氣炎熱容易發酵，也容易酸，注意掌握溫度。
家庭自制米酒為什麼酒精濃度不高的原因
11樓：皮皮的故事
可以做高酒度的米bai酒。有專門
du做米酒的酒麴。酒zhi藥也可以。
一斤米dao加三斤水做米粥
專待屬涼後加一兩酒麴，30度發酵一天為底酒，實際上是培養酵母菌。
用五斤米做飯後攤涼後拌一斤酒麴和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。中間要有一個小孔。19度左右發酵6~7天，酒度可達到16度以上。
冷藏一天以上，酒勁大，還爽口的米酒做好了。注意不要和大勁了，醉了一天迷迷糊糊的。
為什麼糯米酒度數不高（通常只有1度），但後勁十足？
12樓：好木木偶
1、因為米酒度數低，喝下去感覺太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。
2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭
3、自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家新增的酒精度數。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。
4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元凶。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。
13樓：小兔
酒精攝入量越多，你就越容易醉
因為米酒度數低，喝下去感覺太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點
米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭
自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家新增的酒精度數。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。
土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元凶。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。
14樓：匿名使用者
因是自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家新增的酒精度數。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。
15樓：賣鋼買米
哪個說的糯米酒度數通常只有1度？農家自釀正常發酵出來的都有10多度好吧，除非是那種速成的，那酒還是少喝。
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酸了說明乙醇變醋酸了，不能食用，做米酒要少加水低溫度酒麴 用曲量要內 足夠。做米酒的方容法 準備材料 糯米1000g 酒麴15g 1 先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。2 蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。3 將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內。4 取...
糯米酒酸了怎麼辦，糯米酒變酸了怎麼辦
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自制的米酒太甜了，怎麼辦，自制米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救
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