1樓：匿名使用者
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有點誇張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨。為加快進度，提高效率，這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什麼油都行，不必用芝麻香油。
有了引子之後，裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
2樓：蒲公英花開丶
芝麻醬的調法注意
1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽)，香油，調勻即可。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。
3樓：匿名使用者
我回答你怎麼粉碎。用湯匙或筷子的頂端把芝麻碾碎的
沙縣小吃蒸餃的芝麻醬是如何做的
4樓：冬至__少女
1.芝麻淘洗，水要多放，芝麻比砂子輕，會浮起來2.浮在最上面的是芝麻稈、芝麻葉子。用漏篩把它撇出來。我那天挑到半夜就是挑這些雜質，而媽媽說這些不妨事，最重要的是挑砂子
3.用手輕輕攪動水面，芝麻隨之浮沉
4.用篩子輕輕地將浮在上面的芝麻撇出來
5.最後，水倒掉，砂子全部沉在盆底。砂子也扎堆6.這是擇芝麻最關鍵的
7.如上所述，再淘洗一遍，砂子基本上清理乾淨了8.挑乾淨的芝麻可以做芝麻醬，芝麻粉，以及拌冷盤。每次我都做很多，隨吃隨用，很方便
9.將芝麻控淨水，放在炒鍋中，用小火慢慢焙乾10.聞到香濃的芝麻香味時，芝麻就炒熟了
11.芝麻晾涼了，放入料理機中，數量有料理空間的一半就可以了12.放一些芝麻油當潤滑劑，這樣可以保護料理機13.
將芝麻打碎，料理機外部溫度升高時，要停一會兒再打14.先打成芝麻粉，再打一會兒，就是芝麻醬了
5樓：smile風吹麥郎
據我所知好像沒有芝麻醬
飯店的芝麻醬是怎麼調製的
6樓：匿名使用者
芝麻醬具體調製步驟如下：
1、將一定量的麻醬置於罐中，用勺子攪拌。
2、攪拌過程中一點點加水，當粘稠度適當後，停止攪拌。
3、加入適量鹽、醋、醬油，香油，攪拌均勻即可。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。
食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據用途來看，火鍋麻醬是常見的一種，麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
7樓：美食圈哥
在家吃火鍋不會調製蘸料，今天大廚教你怎麼做，最簡單的家庭食材，味道絕對到位，保證好吃。
8樓：匿名使用者
飯店裡是把麻醬盛入碗內,加鮮湯（如冷雞湯，帶點油。）調勻後,再加細鹽、白糖、味精、香油調成麻醬汁待用。
9樓：可愛的小胖墩
火鍋店嗎？ 最簡單的，大紅袍8/1 鹽一勺 然後 加芝麻醬 加熱水 熱水跟芝麻醬的比例是2比1 水是2 芝麻醬是1 然後調和. 一定要把大紅袍的料給化開
10樓：匿名使用者
1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽)，香油，調勻即可。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。
11樓：李政
放好幾十種香料和一些醬油
芝麻醬的做法怎麼調
12樓：候山
一、芝麻醮料醬
材料：芝麻醬、豆腐乳、韭菜花、香菜、大蔥花、鹽、辣椒油、胡椒油
做法：（1）取之前做好的芝麻醬適量。
（2）再加入適量的豆腐乳、韭菜花、香菜、大蔥花、鹽、辣椒油、胡椒油等攪拌均勻。
（3）做好之後可以償一下，有些人偏淡味，有些人偏愛辣味，如果要醮餃子吃的話，可以加入少量的醋，味道會更鮮美。
二、芝麻醬沙拉醬
材料：芝麻醬、沙拉（蘋果沙拉、番茄沙拉等）
做法：（1）取適量的芝麻醬，再加入沙拉。
（2）將其攪拌均勻後，可以適量的加入一些芝麻油。
（3）可以夾麵包吃，或者是醮饅頭吃，味道都特別的好。
三、芝麻花生醬
材料：芝麻、花生、白芝麻、黑芝麻
做法：（1）把芝麻和花生分別入在鍋中小火炒香.花生需要稍放涼後搓掉外皮，再將其外皮吹淨。然後放進杯子打碎成粉，或者是研製成粉也可。
（2）再研製時你會看到芝麻粉開始變溼，繼續研製，慢慢就會出油，一大瓶粉成了一點點的芝麻麻醬.
（3）花生醬也可以採取同樣的做法，做出來後將芝麻醬和花生醬混合，然後攪拌均勻。加點炒香的白芝麻會更香，做好的醬用密封瓶裝好放冰箱儲存。
13樓：小魚姐姐妙招屋
芝麻醬難調，加一點它，輕鬆解決
飯店的芝麻醬是怎麼調製的？
14樓：匿名使用者
芝麻醬具體調製步驟如下：
1、將一定量的麻醬置於罐中，用勺子攪拌。
2、攪拌過程中一點點加水，當粘稠度適當後，停止攪拌。
3、加入適量鹽、醋、醬油，香油，攪拌均勻即可。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。
食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據用途來看，火鍋麻醬是常見的一種，麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
火鍋店的芝麻醬怎麼調的？謝謝
15樓：有錢哥哥
準備材料：芝麻
準備材料：白芝麻、食用油。
步驟：1、準備好食材，芝麻和食用油。
2、白芝麻200克放入鍋中，中火翻炒均勻。
3、把炒好的芝麻放入破壁機中，倒入50毫升油。
4、把芝麻打成醬。
5、倒入無水無油的杯中即可。
16樓：撿心事的兔子
準備材料：芝麻花生混合麻醬500g、紅色豆腐乳兩塊、 韭菜花40g、蠔油20g、料酒2g、蜂蜜10g、淨水一馬克杯左右、豆腐乳原汁一瓷勺
製作步驟：
1、麻醬倒在一個圓形塑料容器中，這樣的容器在攪拌的時候有附著力，方便攪勻，麻醬不會在裡面打轉。
2、第一步是先放水，水在整個過程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。
3、放兩次水後，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以後麻醬的狀態很粗糙，一會隨著水越加越多，它就細膩了。
4、最後麻醬的狀態是這樣，斷斷續續的流動。
5、最後放韭菜花，料酒，蜂蜜和蠔油。
6、成品圖。
17樓：拾巴也
回答碗中加入20克的豆腐乳、250克花生醬、300克芝麻醬、雞精3克、香油3克、陳醋5克、蠔油5克攪拌均勻，加入清水攪勻即可。
火鍋店裡邊的那些芝麻醬一般使用的都不是純正的芝麻醬，而在調製的時候還會加入花生醬，這樣調製出來的，這樣才會更加的好吃，而在調配的時候，比例也是非常重要的，採用的比例都是2:8 ，也就是說使用兩份的花生醬，然後再使用八份的芝麻醬，然後再加入一些香料水攪拌均勻就可以了。
提問好的就這些麼
回答嗯，這些應該就可以了
提問好的謝謝你
回答不客氣，能幫助到您是我的榮幸
提問試試看味道怎麼樣
回答嗯，您可以試試怎麼樣
提問好的
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18樓：n尼古拉斯_過兒
火鍋店的芝麻醬調製方法如下：
原料：芝麻醬；水適量；芝麻油；花生油。
1、乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁；
2、調法是放料酒、蝦油、醬油、韭菜花攪拌；
3、再加入醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌均勻即可。
19樓：
芝麻醬里加入少量糖，醋，味極鮮，然後慢慢加入香油，使勁攪拌，要是想吃特別香濃的就只用香油，不要加水，要是想吃一般香香的，加入一大勺香油後慢慢加清水，就可以了。
1、先舀幾勺芝麻醬在碗裡，在舀的時候在芝麻醬罐子裡攪拌幾下再舀出來。
2、接著放一點鹽，一邊加水一邊攪拌，誰放的慢一點，水不要加多了。
3、自己感覺濃稠度差不多就行了，然後根據自己的愛好可以加一些香菜和蔥花。
4、當然，也你可以最後加一點香油，撒上芝麻葉挺美味的哦。
20樓：靳遷
芝麻醬用食用油稀釋，加上海鮮醬，比例一般是3:1，還可以加入少許的醬油和香油。香菜、蔥、蒜末可以按個人口味。
21樓：傻傻木木小豬豬
大概有十多種調味料，增加在裡面的。所謂的顆粒感是因為你沒有把芝麻醬完全卸開。要沿著一個方向，攪動，同時少量的加入水和香油，一邊攪一邊加
22樓：尉遲淑琴戰夏
您好!火鍋芝麻醬調法:把芝麻醬用冷開水反覆調成糊狀,加少許鹽和味精。沾料可根據個人的口味加腐乳、韭菜花、麻油、醋、生蒜泥、蔥末、薑末等
23樓：羅未家憶雪
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。
不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）
24樓：
她們用的絕對不是芝麻醬 應該是用的花生醬 再來點新增劑 增香劑神馬的 最好少吃
25樓：海角虹樓
嗯 火鍋店的芝麻醬裡多數加了芝麻醬 所以感覺很細滑 但是味道太膩
超市裡買的現磨的芝麻醬化開了就很好吃 我一般就加涼白開和醋
你可以按照自己的口味加調料調 我覺得在家調的都比店裡好吃 因為材料上好
26樓：閃玉靈鳳
如果是呷哺呷哺的話，他們家的醬是花生醬調和的，不全是芝麻醬。
27樓：紫茹姑娘
每個店的味道都不一樣，他們有專門的調料師，都有密制的配方
28樓：鬼流消
芝麻醬（三份之二） 半成品花生醬（三份之一） 蠔油 魚露 花生油 雞粉 味精鹽 淡淡的冰糖 泡發蘑菇的水 小火邊煮邊加水邊拌(往一個方向) 用小火慢煮，用大火就會發苦了~
起鍋前滴一點最好的芝麻油攪拌均勻 蔥花、腐乳、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了
以前我們店就是這樣搞的，味道不錯
ps 好吃的芝麻醬一般都有加花生醬的
滿意的話請最佳
29樓：幸福凌子
我知道純芝麻醬肯定有，其他的怎麼變得那麼稀不太清楚。
芝麻醬怎麼能調的稠一點
30樓：羅葦暴海寧
調芝麻醬的時候少放水順時針用筷子攪動加入花生醬即可。又香又好吃還又稠
芝麻醬的製作工藝，芝麻醬的製作工藝
製作方法 1.淨料 選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒，晒乾揚淨，放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒 空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾乾。2.脫皮 將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半乾，放在席上用木錘打搓成皮 注意不要把芝麻打爛 再用簸箕把皮揚出。有條...
吃芝麻醬的好處
抗氧化 防畸變 芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素e，一種是葉酸。前者有抗氧化 抗炎症的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力 延緩衰老 而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免胎兒發生神經管畸形。健腦芝麻醬...
經常吃芝麻醬好不好，吃芝麻醬的好處和壞處
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用，小孩子特別喜歡吃長康芝麻醬 好吃就完事了，但是任何東西吃太多的話都對身體不好，飯吃八分飽就好了 偶爾吃就可以，吃多上火。你好，經常吃芝麻醬，可以起到補鈣作用，對堅固骨骼有很大的幫助，但要適量吃，每天1 2茶匙為宜。謝謝！沒有什麼不好...