1樓：寶98574犢貧
比如濃香型酒，以瀘州老窖和五糧液為代表，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥裡面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。
醬香型酒，比如貴州茅臺、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。
「千年老窖萬年糟」並不神祕
想象您有一鍋湯，不停火一直熬，每次不喝完又繼續加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年後這鍋湯味道如何?又價值幾何呢?
類比到酒和酒糟，便是「萬年糟」：從窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)——蒸餾出酒(蒸出酒的同時，蒸熟糧食)——蒸餾過的酒糟，回到「坑」裡繼續發酵——取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)，如此往復迴圈、萬年不斷。
2樓：緋攻
千年老窖呢?前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續;而且在一代代延續過程中，能不斷進化、變得更優質，反過來提升酒的品質。
對於泥窖，如果半年不投糧食進來發酵，那微生物菌群就沒食物了，只能死掉;窖池也將跟著「死去」，變得和新窖池一樣——10年產頭曲，30年以上產特曲，50年以上方能稱老窖。
千年老窖呢?前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續;而且在一代代延續過程中，能不斷進化、變得更優質，反過來提升酒的品質。
對於泥窖，如果半年不投糧食進來發酵，那微生物菌群就沒食物了，只能死掉;窖池也將跟著「死去」，變得和新窖池一樣——10年產頭曲，30年以上產特曲，50年以上方能稱老窖。
若有活著的千年老窖和萬年不斷的母糟，那一定是人世間的奇蹟。
白酒生產中窖池發酵的本質是什麼？
3樓：歲寒知鬆
窖池發酵的本質是：澱粉糖化、生成酒精、增加香味。
也就是澱粉轉化為酒精產生香味的過程。
4樓：白酒技術資料
窖池發酵就是給糧食創造一個環境，適合微生物轉化酒精的環境。
白酒香型不同，窖池的形態也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個發酵過程產生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數量都是不同的，符合其香型特點的。
5樓：匿名使用者
窖池相對非窖池來說，多了窖泥這樣東西，窖泥中含有豐富的微生物，尤其是對生成己酸乙酯作用巨大的甲烷菌、丁酸菌等等菌種。所以窖池發酵產生的酒己酸乙酯含量比較高。
6樓：匿名使用者
也就是澱粉轉化為酒精產生香味的過程。 窖池發酵的本質是：澱粉糖化、生成酒精、增加香味
醬香型白酒的窖池有什麼特點 為什麼要用酒窖來發酵 用窖池來發酵有什麼好處？
7樓：白酒技術資料
傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利於微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。
在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現完成的。
窖池發酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗淨了，無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下，具有保溫效能。
白酒發酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮溼，潮溼的環境適合微生物生長，能夠賦予白酒發酵生香的環境。
利於酒質的提高。
8樓：包東酒
1，封閉性較好
1，酒分子不易揮發
3，發哮比較均勻
醬香型白酒的窖池建造方法？
9樓：田老西兒
紅渚條石做壁，泥做底。糯米、石灰、豬血勾縫。
10樓：匿名使用者
用條石砌上來的，現在一般用水泥，一定要密封
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這句話的意思是 我把你當做自己親生的孩子，形容對晚輩的一視同仁。像對待親生子女那樣地愛護。拼音 sh r j ch 解釋 像對待親生子女那樣地愛護。是指的長輩對晚輩，與自己毫無血緣關係的人，對他的愛護猶如是自己親生的子女。註釋 視 看待 出 出生 生育，動詞活用做名詞，代指出生的孩子。近義詞 愛如己...