1樓：
分辨方法如下：
山藥是我們日常生活中常吃的菜，我們以前常見的山藥是比較粗壯的，而且水分較多，近幾年出現了鐵棍山藥，因為長得比較像鐵棍又細又長，所以被人叫做鐵棍山藥，其實這兩種山藥除了外形不同，其實區別還是很大的。
1、看山藥的外形
普通山藥和鐵棍山藥最直觀的區分方法就是看外形，因為上面有說到，鐵棍山藥就是因為又細又長，外形跟鐵棍非常像所以被叫做鐵棍山藥。而我們常見的山藥是比較粗的，而且有一些山藥外形並不是很直，還會出現不規則的形狀甚至是圓形。
而鐵棍山藥的外形特徵就是細、長、直。其實通過這幾點是可以最直觀的區分兩種山藥，但是保不準有商家會拿出個頭比較小未成熟的普通山藥來冒充鐵棍山藥售賣，所以還需要結合以下幾點才能完全區分哦。
2、看山藥的外皮
我們在挑選山藥的時候，可以看一下山藥的外皮，這一點也能很直觀地區分這兩種山藥。我們都知道山藥外面是長得有根鬚，但是普通山藥外皮上的根鬚相對來說比較稀少，而且表面的「毛孔」也比較稀少，整體的外皮看起來比較光滑。
而鐵棍山藥上面的根鬚不僅多而且還很長，「毛孔」也比較多，外皮上還有不少的小疙瘩和斑點，外皮相對來說比較粗糙，這兩點也可以直觀的區分兩種山藥。
3、看山藥的斷面
現在市面上很多山藥由於長得比較長，在運輸的過程中基本上都會斷成好幾截，在售賣的時候我們自然也是可以直接看到山藥的斷面的。
我們仔細觀察一下山藥的斷面，如上面帶著黏液，還有拉絲的效果，這樣的山藥一般就是鐵棍山藥，而且鐵棍山藥的質地相對來說更細膩，緊實，不容易被折斷。
如果我們看到這個山藥的斷面沒有什麼拉絲效果，雖然有黏液但是也比較稀少，再看一下斷面的質地，可以看到山藥的鮮味鬆散一些，相對來說水分含量更高，這樣的山藥就是普通的山藥了，輕輕一掰就斷了。
2樓：生活小小囊袋
1、如何識別真假懷山藥市場上各種山藥都自稱懷山藥，以山東，河北的貨冒充居多。辨別方法提供最簡單的一種，將山藥在爐子上燒一下，將鬚毛燒掉，煮熟了，帶皮吃，口裡是麻麻的。
2、是不是河南溫縣**的都是懷山藥。由於受利益的驅動，有些商家低價進山東，河北山藥，然後冒充懷山藥。
3、如何分辨壚土山藥和沙地山藥。也很簡單，壚土很堅硬，山藥很難在裡邊自由生產，所以產出的山藥多為彎曲，表面也很難平整。
沙土地，山藥容易自由生長，所以產出的山藥多平直，表面也很光滑。而且由於土壤的限制，溫縣是黃河沖積平原，壚土地非常少，多為沙土地。壚土山藥產量很小。
新鮮山藥的儲存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。
切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
注意事項：散裝鐵棍山藥儲存條件:乾燥通風條件下可以長期儲存,切記不能讓其發芽,發芽的山藥會產生微量的毒素,切勿食用。
本品為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。11～12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，晒乾或烘乾，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持溼潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，晒乾打光，即為光山藥。
3樓：小達人有妙招
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回答1、看山藥的外形
普通山藥和鐵棍山藥最直觀的區分方法就是看外形，因為上面有說到，鐵棍山藥就是因為又細又長，外形跟鐵棍非常像所以被叫做鐵棍山藥。而我們常見的山藥是比較粗的，而且有一些山藥外形並不是很直，還會出現不規則的形狀甚至是圓形。
而鐵棍山藥的外形特徵就是細、長、直。其實通過這幾點是可以最直觀的區分兩種山藥，但是保不準有商家會拿出個頭比較小未成熟的普通山藥來冒充鐵棍山藥售賣，所以還需要結合以下幾點才能完全區分哦。
2、看山藥的外皮
我們在挑選山藥的時候，可以看一下山藥的外皮，這一點也能很直觀地區分這兩種山藥。我們都知道山藥外面是長得有根鬚，但是普通山藥外皮上的根鬚相對來說比較稀少，而且表面的「毛孔」也比較稀少，整體的外皮看起來比較光滑。
而鐵棍山藥上面的根鬚不僅多而且還很長，「毛孔」也比較多，外皮上還有不少的小疙瘩和斑點，外皮相對來說比較粗糙，這兩點也可以直觀的區分兩種山藥。
3、看山藥的斷面
現在市面上很多山藥由於長得比較長，在運輸的過程中基本上都會斷成好幾截，在售賣的時候我們自然也是可以直接看到山藥的斷面的。
我們仔細觀察一下山藥的斷面，如上面帶著黏液，還有拉絲的效果，這樣的山藥一般就是鐵棍山藥，而且鐵棍山藥的質地相對來說更細膩，緊實，不容易被折斷。
如果我們看到這個山藥的斷面沒有什麼拉絲效果，雖然有黏液但是也比較稀少，再看一下斷面的質地，可以看到山藥的鮮味鬆散一些，相對來說水分含量更高，這樣的山藥就是普通的山藥了，輕輕一掰就斷了。
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提問所答非所問！我問的是山藥粉，不是山藥
回答有的山藥粉味道比較奇怪，有的甚至發酸，吃過山藥的都知道，山藥是沒有這些奇奇怪怪的味道的。有些顏色發白，口感發酸、或者有其他怪味的，就是使用了硫磺燻蒸。雖然硫磺是本身也是一種中藥，但過猶不及。
硫磺能使山藥粉的顏色變白，以及鮮亮。吃用硫磺燻蒸過的山藥粉，其實對身體也是一種傷害。（味道香香的，略微帶點鹹味，能感覺出來。
沖泡有點結塊，需要攪拌一會，攪拌開了，就好了，易於溶解。喝起來，就是食物本來的味道，沒有其他新增，還蠻好喝的）
實在不好意思希望此答案能讓您滿意
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4樓：匿名使用者
一看「心線」。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,儘管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,晒乾後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。
如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削乾淨。
而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,製假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片後,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
二手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的澱粉也比較少。
5樓：匿名使用者
山藥粉一般是自己買山藥打粉或者全程看守賣家打粉，否則極易摻假的，一般網上找到的方法分辨出是不是山藥粉主要是看山藥粉是否純白細膩，蘸一點在口內之後，剛進口時只有甘味而無它味，稍後就酸。
如何辨別山藥粉真假
6樓：小達人有妙招
回答1、看山藥的外形
普通山藥和鐵棍山藥最直觀的區分方法就是看外形，因為上面有說到，鐵棍山藥就是因為又細又長，外形跟鐵棍非常像所以被叫做鐵棍山藥。而我們常見的山藥是比較粗的，而且有一些山藥外形並不是很直，還會出現不規則的形狀甚至是圓形。
而鐵棍山藥的外形特徵就是細、長、直。其實通過這幾點是可以最直觀的區分兩種山藥，但是保不準有商家會拿出個頭比較小未成熟的普通山藥來冒充鐵棍山藥售賣，所以還需要結合以下幾點才能完全區分哦。
2、看山藥的外皮
我們在挑選山藥的時候，可以看一下山藥的外皮，這一點也能很直觀地區分這兩種山藥。我們都知道山藥外面是長得有根鬚，但是普通山藥外皮上的根鬚相對來說比較稀少，而且表面的「毛孔」也比較稀少，整體的外皮看起來比較光滑。
而鐵棍山藥上面的根鬚不僅多而且還很長，「毛孔」也比較多，外皮上還有不少的小疙瘩和斑點，外皮相對來說比較粗糙，這兩點也可以直觀的區分兩種山藥。
3、看山藥的斷面
現在市面上很多山藥由於長得比較長，在運輸的過程中基本上都會斷成好幾截，在售賣的時候我們自然也是可以直接看到山藥的斷面的。
我們仔細觀察一下山藥的斷面，如上面帶著黏液，還有拉絲的效果，這樣的山藥一般就是鐵棍山藥，而且鐵棍山藥的質地相對來說更細膩，緊實，不容易被折斷。
如果我們看到這個山藥的斷面沒有什麼拉絲效果，雖然有黏液但是也比較稀少，再看一下斷面的質地，可以看到山藥的鮮味鬆散一些，相對來說水分含量更高，這樣的山藥就是普通的山藥了，輕輕一掰就斷了。
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提問所答非所問！我問的是山藥粉，不是山藥
回答有的山藥粉味道比較奇怪，有的甚至發酸，吃過山藥的都知道，山藥是沒有這些奇奇怪怪的味道的。有些顏色發白，口感發酸、或者有其他怪味的，就是使用了硫磺燻蒸。雖然硫磺是本身也是一種中藥，但過猶不及。
硫磺能使山藥粉的顏色變白，以及鮮亮。吃用硫磺燻蒸過的山藥粉，其實對身體也是一種傷害。（味道香香的，略微帶點鹹味，能感覺出來。
沖泡有點結塊，需要攪拌一會，攪拌開了，就好了，易於溶解。喝起來，就是食物本來的味道，沒有其他新增，還蠻好喝的）
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怎樣鑑別真假山藥?
7樓：呼阿優
1、真山藥
正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐米，直徑1.5～6釐米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及鬚根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。
無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。
2、假山藥
偽造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裡面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。
但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真偽，只能從味覺和粉性來確認，偽品沒有**粉性足和酸味重，現市上偽品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。
擴充套件資料
與山藥相似的有參薯、條薯、野山藥、山薯等。這些均是地方習用的品種，不能外銷到不習用的地區與**山藥混用。如參薯 就曾一度大量流人北京等地的醫藥部門。
其外形與山藥很相似，很易與** 山藥混淆，另外在北京還發現有用旋花科植物甘薯（也叫紅薯、地瓜等）偽充 山藥銷售的情況，其外表面有時可見未去淨的灰褐色或淡紅色的外皮，斷面可見淡黃色的筋脈，嚼之甘甜。這兩種都是衛生部門和藥監部門查處的品種，在顯微特徵上與**有較大的區別。
怎麼樣分辨出是不是山藥粉，怎麼分辨出是不是山藥粉？
山藥粉純白細膩。佔一點在口內之後，剛進口時只有甘味而無它味，稍後就酸。俞酸者性俞佳。拌水加熱後因其澱粉含量充足，就象麵粉一樣會很稠也。此時滴入一滴碘灑立即稠液就要變蘭色。其實，一般人從外觀很難分辨，但是細心的人也可以分辨出來他們之間細微的差別前者比較脆.後者比較硬 鐵棍山藥就是淮山藥裡面最高階的一種...
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