1樓：匿名使用者
煲：壁較陡直的鍋，如：瓦煲、沙煲、銅煲。
所謂煲湯中的「煲」，就是用文火煮食物。在時間上來說，煲一般需要三個小時左右，在火候掌握上來說，煲則是小火慢燉，煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。
熬：烹飪方法，把蔬菜等加水並放在文火上煮，如：熬白菜，熬豆腐。
或者把糧食等放在水裡，煮成糊狀：熬粥。還有就是為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質，把東西放在容器裡久煮：
熬鹽，熬藥。在烹調技法上的定義為：將用油煎或煸炒的原料放入鍋內，加入足量的湯水和調料，燒開後改用中小火進行加熱，直至原料熟透，並讓部分鮮味溢位溶入湯汁中成菜的技法。
熬的技術要領：1在煎、炒的預製過程中要做得透一些，這樣才能較徹底清除掉肉類原料中的異腥味和蔬菜原料中過多水份。2原料應直接放入經過調味湯水中熬製。
3加熱時間不宜過長，不能讓原料過度受熱而過多失去鮮味。所以熬和煲的主要區別就在於時間和火候的掌握上，其次是所用器皿的選擇。
2樓：浠家系列5熢
烹調中的煮、燉、煨、熬各有什麼區別？ 煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的時間長。
煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。 燉： 燉 是先用蔥、姜熗鍋，再衝入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。
燉菜的湯多於燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。 煨：
煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。
煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。 熬： 熬 和燉相似，熬的湯汁多，不勾芡。
3樓：炮炮兵
兩者在烹製法上沒什麼分別，都是大火煮開後轉小火，個人認為不同之處在於時間上的控制，還有就是煲則時間長久且一次足夠，熬則可以多次反覆烹製
4樓：湛流如
煲仔菜要有專用的砂鍋，熬是吧原料小火入味的方法
煮與燉有什麼不同？
5樓：貝斯和鼓最帥了
煮與燉的不同之處有：
1、時間不一樣：煮的時間比燉的時間短，燉的時間，可根據原料的性質而定，一般約
二、三小時左右。
2、種類不一樣：燉分為不隔水燉和隔水燉兩種。煮的種類有水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。
3、技術要求不一樣：燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟。
4、流程不一樣：隔水燉工藝流程為選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜。油水煮工藝流程為選料→切配→焯燙等預熱處理→入鍋加湯調味→煮制→裝盤。
6樓：情感導師董冬咚
回答煮熟是把食物煮到可以食用，煮爛是把食物煮到類似於粥一樣。
7樓：山川蟲魚
最主要的區別只是烹飪的時間長短不同，燉的時間更長一些。
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
拓展資料
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的「料理」一詞也常在臺灣被使用。
烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
8樓：香豬豬啦啦啦
煮與燉就是烹飪方式不同，最主要的區別只是烹飪的時間長短不同，燉的時間更長一些。
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工後，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。
適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，煮的時間比燉的時間短。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長時間產生的致癌物，是一種健康的飲食方式。
作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。
9樓：廚藝精湛
煮是用水為導體使食物成熟，一般時間較短。
但燉就要分隔水與不隔水燉 。一般燉的食物要求成品軟爛 酥透！時間也比較長
一些，燉要求高，盛裝器皿一般以砂鍋居多，要求吃到最後還是燙嘴巴。
隔水燉和蒸有一些類似，但有一定區別。要求更高， 製作上好的高湯就用隔水
燉！（本雞宰殺洗淨 放入煲或罐 加入適量的水 姜塊用保險膜包好隔水即燉出
澄清的高湯），希望可以幫到你！
10樓：匿名使用者
煮時間比燉時間要短 燉還可以用高壓鍋。
11樓：透明的風車
煮一般也就是煮熟即可
燉基本上是長時間的，時間越長燉出的東西味道越濃
12樓：3k4y木木
一、燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再衝入湯或水，燒開後下入主料，先用大火燒開，再改用小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛、一般是鹹鮮味的。
常見的菜有：清燉羊肉，清燉雞等。
二、煮一般是做菜前對一些菜餚的預先烹製，時間一般較短而且煮後的材料還需要進行二次烹飪才可以。
13樓：yvonne的
一般家裡都是煮的就不說了哈
燉 一般時間比煮的要長點
採用的器皿壁要厚些 保溫效果比較好的 比如砂鍋 高壓鍋一般是食物到達 軟 爛 是燉的目的
14樓：匿名使用者
一，煮，通常家裡常見的，時間比較短 好比煮海鮮 其目的煮熟即可。
二，燉，相對比較時間較長，湯比較多，先用大火燒開，然後用小號慢慢燉制20分鐘左右。
例如燉排骨等等，用筷子紮下排骨，非常順暢的就扎透了，也就燉好了。燉菜營養比較豐富。使菜餚更加入味。
研究吃的比較健康 呵呵。
燉和煲有什麼區別？
15樓：憶江南憶夢
煲和燉區別：對原料的處理不同、製作方法不同、食用效果不同
1、對原料的處理不同
煲不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
2、製作方法不同
煲是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。
但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
3、食用效果不同
燉能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
16樓：血奴鸚鵡
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
17樓：匿名使用者
燉是以吃為主---向東北大亂燉 湯很少的 都是在吃
煲是以喝為主---料是要扔掉的（一般時間很長，老了口感很差 營養都已經在湯立了） 主要是喝湯
燉和煮有什麼區別？？
18樓：blackpink_羅捷
1、做法不同：
燉：是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法
煮：將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
2、特點不同：
燉：燉制菜的湯汁多，且食材較爛。
煮：食品口味清鮮、美味，不會太爛，煮的時間比燉的時間短。
19樓：叫那個不知道
煮與燉區別是烹飪方式不同。
燉是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工後，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。
適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，煮的時間比燉的時間短。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長時間產生的致癌物，是一種健康的飲食方式。
烹調方法：
炒、滑、爆、煸、熘、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、衝、拌、滷、薰、醃、臘、凍、醬等。
擴充套件資料
燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再衝入湯或水，燒開後下入主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味。
燉有3種，即：燉、清燉、侉燉。燉菜多為紅色，主料不掛糊；清燉菜多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料需掛糊。
燉菜的主料，一般先經炸或出水初步熱加工處理後，再行燉制。燉的用料有整件的，有塊的，一般都不掛糊，只有「侉燉雞」、 「侉燉魚」一類菜，在燉前掛雞蛋糊炸一下，再下鍋燉制。因此，烹製侉燉菜時要防止主料巴鍋燒糊。
燉制菜餚口味濃厚，質地軟爛。
20樓：情感導師董冬咚
回答煮熟是把食物煮到可以食用，煮爛是把食物煮到類似於粥一樣。
21樓：香豬豬啦啦啦
煮與燉就是烹飪方式不同，最主要的區別只是烹飪的時間長短不同，燉的時間更長一些。
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工後，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。
適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，煮的時間比燉的時間短。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長時間產生的致癌物，是一種健康的飲食方式。
作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。
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