1樓：倪豫葉羽
醃糖蒜上面有白色的沫子是因為沾油或者是沾水了，建議醃製的時候一定要把容易內的水分晾乾。
主料新蒜1000g
醋100克
紅糖50克
方法/步驟
將蒜把皮剝掉，露出蒜瓣。
切斷根部。
將處理完後的蒜用清水浸泡一夜（為了去除辛辣味）把醋、紅糖、鹽放入鍋內熬煮至沸騰2分鐘左右，放涼將浸泡過的蒜放進瓶子。
將涼了的糖醋水倒入浸泡
密封，擰緊瓶蓋。過一週左右就可以吃。
2樓：胡幻翠靳昂
一、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.
5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。
50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用。
五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。
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