1樓：老醋曝anss鎪
高度基礎酒——降度至規定酒度——加酒類專用活 空氣 ↓ 性炭——攪拌1小時以上（每天兩次，連續兩天）——靜置——過濾——勾兌——調味——精濾——貯存——出庫。 軟化水 ↓ 試驗結果表明：在冬季，用活性炭處理時間為48小時最佳，這時間酒中的香味物質損失相對較少而又很好的杜絕了低溫下失光的現象。
將處理好的低度酒進行冷凍實驗，以考查活性炭的不同新增量對酒體的除濁效果。 試驗結果表明：在冬季，選擇活性炭新增量為0.
12%左右為宜，此時酒體澄清透明，耐低溫效果好且香味成分損失較少。
麻煩採納，謝謝!
2樓：小有意
某黃酒生產工藝流程 黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點： ①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。
由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、複雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。 ②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。
③新酒必須殺菌，並經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)製作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大麴(或酒麴)7.
5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。 (3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發酵—壓榨—裝存。
(4)工藝操作要點： ①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗淨晾乾後在鍋中煮熟。
②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。 ③發酵：
將裝好配料的缸蓋上塑料布，並將缸口封嚴，然後置於溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢位，當氣泡消失時，還要反覆攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣製出採的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，製出的黃酒帶酸味。
也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然後再將料倒人。
發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關係。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。 ④過濾壓榨：
先把布口袋用冷水洗淨，把水擰乾，然後把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨乾淨。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。
然後將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
3樓：晨暮寶貝
採摘的葡萄運達酒廠→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發酵（發酵過程中葡萄皮中的單寧酸和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡，成為浸滯。浸漬時間一般4~5天或2~3天，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧酸含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧酸，浸漬時間則需延長）→從發酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合（調配）自流酒與壓榨酒→醇化（即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸）→澄清（沉澱、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個月至2年）→裝瓶。
能否介紹一下谷酒的釀造方法嗎
4樓：
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
5樓：匿名使用者
浸透、蒸熟至漲開，涼後拌入酒麴發酵，然後蒸餾，勾兌。具體的裝置和操作買書看。小時候見我家叔爺爺釀酒，他現在年紀老了不弄了。
6樓：您的生活達人
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回答您好，已收到您的問題，正在梳理內容，請稍後
您好。谷酒釀造的具體工藝流程：
1、浸泡：加70度以上的熱水浸過谷面20釐米，浸谷時間約10-16小時。待稻穀浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗淨。
2、蒸谷：將泡透的稻穀裝入燒酒裝置中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
3、攤涼、拌曲：將復蒸好的稻穀攤涼至30℃以下，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為稻穀重量的0.
5%。純種小曲用曲量少些，傳統酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
4、培菌糖化：將拌好曲的穀粒堆在晒墊上，扒平，穀粒堆放的厚度夏天為10-12釐米，冬天為15-20釐米。穀粒上鋪蓋一張晒墊保溼。
冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當穀粒香甜、微帶酸味，穀粒底部的晒墊上有少許潮溼時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
5、落缸發酵：發酵也是比較關鍵的一步，對環境衛生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和一切的黴菌，發酵期間溫度在25-30度左右(溫度如果低於15度的話，發酵的時間就會延長甚至會出現發酵不完全的情況)，發酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;
6、蒸餾：發酵完成後，就可以用燒酒裝置蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽後再把發酵好的稻穀酒醅倒入，上料要求均勻，**上汽往**倒，蒸餾期間，火候要控制好。這樣才能釀造出好的谷酒。
不妥之處敬請諒解。祝您開心快樂每一天！！！好運連連！！！
提問入缸發酵需不需要加水？加多少溫度的水？
回答您好。入缸發酵需要加水，加30度左右的水即可。祝您好運！！事事順心順意！！
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