1樓：清風看號
我第一次做的時候還蠻成功的，第二次做就和你說的那樣，樣子很爛，口感也不太好，後來想想可能是蛋清放多了還有沒攪勻，軟硬不均，而且第二次拿出來還沒完全熟透又放進去加熱，最後就難看了。第一次的配比是大約150ml牛奶配1只蛋清和半小勺糖，蛋清和奶一定要攪勻，糖就依個人口味了，但我感覺太甜的話就吃不出那種香嫩的感覺了，所以清淡點好。 不知你在外面吃的是什麼樣的，我在冷飲店裡吃的雙皮奶，確實口感味道都不錯，但是和自己做的這個原料完全不一樣，他們不會用牛奶和蛋清去做，太麻煩了，成本也太高，那原料就是些垃圾食品，吃了對身體沒什麼好處，自己做的營養啊衛生啊都放心，還有樂趣~對吧 你可以再試試啊，我放假也回去做，一起找找原因吧，嘿嘿~
為什麼我做的雙皮奶結不了塊，很散？
2樓：y小小小穎
要用中火蒸10分鐘，你試試蒸的時間再長一點點，我試過這種情況。後來再蒸一會就沒事了。
ps：一般都是250毫升牛奶配兩個蛋清的。。
3樓：匿名使用者
一瓶罐裝的牛奶只要一個蛋的蛋清就可以了，大火蒸2分鐘，然後中小火蒸。一定要蒸滿10分鐘。不然不會成果凍狀的。
蒸前最好去掉表面的小泡沫，再蒙上保鮮膜。這樣表面就不會坑坑窪窪的很難看。
在家自制雙皮奶該怎麼做？需要什麼材料？
4樓：匿名使用者
雙皮奶的做法詳細介紹菜系及功效：時尚飲品
雙皮奶的製作材料：主料：牛奶,雞蛋,糖 教您雙皮奶怎麼做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
2、待沸騰後，迅速倒入碗a中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然後，在碗b裡打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗a中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水，待水滾後，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、 雙皮奶出鍋。。。 http://www.
5樓：匿名使用者
牛奶，等等......
我是搞奶茶的，我學了奶茶等一系列的冷飲，可是雙皮奶不會， 我想新增雙皮奶，怎麼做呢？需要什麼原料呢？ 15
6樓：無冕之王
需要雙皮奶粉，當然也可以使用白涼粉代替雙皮奶粉，你去找昆明瑞峰商行的客服要一個技術配方阿，免費的，口感做出來絕對好，很多人都知道瑞峰的，你在**或者qq搜尋昆明瑞峰商行就可以啦
7樓：手機使用者
雙皮奶配料及做法
配料：原味雙皮奶粉，白糖
製作方法: 一份粉體與一份白砂糖攪拌均勻後備用，十份水煮開後倒入與糖混合均勻的粉體，邊煮邊攪拌，再次煮開後轉小火繼續煮3-5分鐘，然後過濾倒入模具中，用水冷卻至凝固即可放入冰箱備用.
如何製作雙皮奶？ 5
8樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
9樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
10樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
11樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
12樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
13樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
14樓：尋覓美之旅
雙皮奶作為粵式甜點，不僅在當地深受喜愛，更是一眾小仙女的摯愛，q彈嫩滑的口感，吃上一口比初戀還要甜，快來試試吧！
15樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
雙皮奶弄一碗（平時吃飯用的碗）要用多少ml的牛奶，多少個蛋清，多少勺白砂糖？
16樓：我是愛學的寶寶
牛奶要一袋，250ml就好，蛋清就是一個雞蛋的就行了，糖一般啊，就是2、3勺（吃飯用的小勺）就ok了，順便說一下，其實用糖做出來的還不太好吃哦，用香草粉比較好吃，就是衝香草奶茶的那個奶茶粉包就行了，一包就行。
把雞蛋的蛋黃要隔離開 只留蛋清 然後要不停地攪噢 然後把牛奶和蛋清弄在一起攪。牛奶一包就行啦。
做法也給你嘍，如下：
把雞蛋的蛋黃要隔離開 只留蛋清 然後要不停地攪噢然後把牛奶和蛋清弄在一起攪。記得放 香草粉 牛奶一包就行啦放到比較好看的容器裡邊 像燉雞蛋一樣頓你攪好的蛋清牛奶用很小的火 燉久一點 小孩子的話叫媽媽幫你煮完就像 燉雞蛋一樣 只不過牛奶的白色~
嗯 就用燉雞蛋的時間燉
接著拿出來 小心燙呀
常溫 放一小會
絕對能成功啊！
選我吧，謝謝。
17樓：匿名使用者
1·材料：牛奶一袋 蛋清一隻 白糖24克（這是我試過比較好的配方，當然，不同人的口感不一樣，甜淡自己掌握）
2·做奶皮：將牛奶倒入碗裡隔水蒸 溫熱即可 無需沸騰 這樣不會泛泡泡 凝出來的奶皮就比較光滑不會坑坑窪窪。要奶皮厚，燉的時間越長，出來的奶皮越厚。
一般做法用微波爐加熱牛奶，也只是為了不使凝出來的奶皮光滑而已。
3·將加熱好的牛奶放涼至室溫，上面就會凝結出一層薄薄奶皮。再不弄破奶皮的情況下緩緩將牛奶倒入小鍋內，留表面的奶皮在碗底。注意不要倒得太徹底了 留少許牛奶在碗底滋潤奶皮 一面待會浮不上來。
4·將雞蛋清打散，再調入白糖和先前倒出的牛奶，再打勻。不要太用力 以免泛起很多泡泡。
5·將打好的蛋清牛奶沿著碗壁倒入有奶皮的那個碗裡，原先的奶皮就會浮上來了。
6·上鍋蒸，蓋個一個蓋子在碗上，以免蒸的時候水蒸氣跑進去影響雙皮奶的成形和美觀。大火蒸 15分鐘左右即可出鍋。放涼置40攝氏度左右食用最可口。
18樓：娜個秂
我一般是一盒250ml的純牛奶用3個蛋清，甜度是按個人口味加糖的哦。。。
關於雙皮奶
19樓：o0紫逸
首先，第一次蒸完後，不能把奶全都倒出來，要留一部分在碗裡，這樣可以保證奶皮不沾碗。倒回去的時候沿著倒出來的地方倒回去，一定要慢，然後就可以浮起來了。
而且，要用全脂牛奶（我用的是光明特濃），這樣奶皮才會厚，第一次蒸的時候，時間要夠長，不要信網上那些說要蒸到未沸騰就拿出來，因為咱根本不知道他啥時候要沸騰》< 第一次時間短會直接導致奶皮破掉，所以我的經驗是，蒸到奶皮出來，然後立刻關火，放到冷水域裡冷卻，直到奶皮完全結好。
其次，太稀了可能是因為蛋清不夠散，或者不夠，一般200—250ml1個蛋清，以此類推。
注意，要用雞蛋清。
攪拌不夠均勻，也可能導致稀。
也有可能是加熱的時間不夠，我用蒸鍋蒸要30分鐘。
最後，雞蛋不能打出泡泡……因為他會留下。雞蛋清先稍微打散，之後，牛奶往蛋清裡倒，一點一點的倒，邊倒邊打勻（輕輕打）。
第二次加熱的時候要找上保鮮膜，密封，這樣可以保持平整。
對了，還有，要用綿白糖，別用砂糖，會影響美觀、凝結程度、腥味。
我就這麼多經驗了，希望有幫助。
我手打的》《採納把
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