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黑木耳生長髮育所需要的外界條件
黑木耳在生長髮育過程中，所需要的外界條件主要是營養、溫度、水分、光照、空氣和酸鹼度。這裡影響較大的因素為水分和光照。
1．營養：黑木耳生長對養分的要求以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。黑木耳的菌絲體在生長髮育過程中，本身不斷分泌出多種酵素（酶），因而對木柴或培養料有很強的分解能力，菌絲蔓延到**，它就分解到**，通過分解來攝取所需養分，供給子實體的需要。
我們選用木柴栽培木耳，特別是選用向陽山坡的青崗樹栽培木耳，可以不考慮養分問題，因為樹木中的養分一般都較充足，完全可以滿足木耳生長的需要。如果選用鋸末或其他代用料栽培時，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長髮育對營養的需要。營養分一次新增和二次補充，簡稱"先添後補"。
2．溫度：黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15℃～36℃之間均能生長髮育，但以22℃～32℃之間為最適宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌絲對於短期的高溫和低溫都有相當大的抵抗力。
黑木耳的子實體在15℃～32℃之間都可以形成和生長，但以22℃～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、***。 28℃以上生長的木耳肉稍薄、色淡黃、質量差。15℃～22℃之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、***，但生長期緩慢，影響產量。
培養菌絲需要溫度高，子實體生長需要溫度低一點，簡稱"先高後低"。
3．水分：水分是黑木耳生長髮育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實體在生長髮育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同，在同樣的適宜溫度下，菌絲體在低溼情況下發展定植較快，子實體在高溼情況下發展迅速。
因此在點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養基的含水量為65％，這樣有利於菌絲的發展定植。子實體的生長髮育，雖然需要較高的水分，但要乾溼結合，還要根據溫度高低情況，適當給以噴霧，溫度適宜時，栽培場空氣的相對溼度可達到85％～95％，這樣子實體的生長髮育比較迅速。溫度較低時，不能過多的給於水分，否則會造成爛耳。
培養菌絲階段要乾燥；子實體生長要溼潤。即"先幹後溼"。
4．光照：黑木耳系營腐生生活，光照對菌絲體本來沒有多大關係，在光線微弱的陰暗環境中菌絲和子實體都能生長。但是，光線對黑木耳子實體原基的形成有促進作用，耳芽在一定的直射陽光下才能展出茁壯的耳片。
根據經驗耳場有一定的直射光時，所長出的木耳既厚碩又黝黑，而明暗無直射光的耳場，長出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。
黑木耳雖然對直射光的忍受能力較強，但必須給以適當的溼度，不然會使耳片萎縮、乾燥，停止生產，影響產量。因此，在生產管理中，最好給耳場創造一種"花花陽光"， 促使子實體的迅速發育成長。在黑暗的情況下，菌絲可以形成子實體原基，但不開張。
當有一定的散射光時，才開張，形成子實體。即"先暗後明"。
5．氧氣：黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發育過程中，不斷進行著吸氧呼碳（二氧化碳）活動。因此要經常保護耳場（室內）的空氣流通，以保證黑木耳的生長髮育對氧氣的需要。
防止鬱悶環境，避免爛耳和雜菌的蔓延。菌絲生長，需氧少，子實體生長需大量氧氣，即"先弱後強"。
6．酸鹼度（ph值）：黑木耳適宜在微酸性的環境中生活，以ph值5.5-6.
5為最好。用耳棒栽培木耳一般很少 考慮這一因素，因為耳棒經過架晒發酵，它本身已經形成了微酸性環境。但在菌種分離和菌種培養及代料栽培中，這是一個不能忽視的問題，必須把培養基（料）的出值調整到適宜程度。
代料栽培時，先調到適宜範圍偏鹼一方，通過自然發酵，即達最適宜程度。總之要求"先鹼後酸"。
黑木耳栽培
（1）選樹：適合黑木耳生長髮育的樹種很多。但要因地制宜，選用當地資源豐富，又容易長木耳的樹種，除含有松脂、精油、醇、醚等樹種和經濟林木外，其他樹種都可栽培木耳。
目前通用的樹種有栓皮櫟、麻櫟、槲樹、棘皮樺、米櫧、楓楊、楓香、榆樹、刺槐、柳樹、揪樹、法桐、黃連木等。但以栓皮櫟、麻櫟為最好。
（2）砍樹：歷史習慣是"進九"砍樹，一般來講，從樹葉枯黃到新葉萌發前都可進行砍伐，因為這個時期正是樹木"休眠"期，樹杆內的養分正處於蓄積不流動狀態，水分較少，養分最豐富而集中，這就叫砍"收漿樹"。同時，這個期間砍的樹，樹皮和木質部結合緊密，砍伐後樹皮不易脫，利於黑木耳的生長髮育。
砍伐的樹齡，生於陽坡的7～8年，生於陰坡或土質較差的8～10年，樹杆的粗細以10釐米上下為最好，長為1 米。一架50根。
砍伐的方法，要求茬留低，與地面高出10～15釐米； 從樹杆的兩面下斧，茬留成"鴉雀口"，這樣對於老樹蔸發技更新有利，既不會積水爛芽，也不會多芽競發，影響樹蔸更新。砍時主張抽茬，不主張掃茬，這樣既有利於保護幼樹；又利於水土保持。
（3）剔枝：樹砍倒後，不要立即剔枝，留住枝葉可以加速樹木水分的蒸發，促使樹杆很快乾燥，使其細胞組織死亡，同時有利於樹梢上的養分集中於樹幹。待十天半月後再進行剔枝。
剔時，要用鋒利的砍刀從下而上貼住樹幹削平，削成"銅錢疤"或"牛眼睛"，不能削得過深，傷及皮層，削後的傷疤，最好用石灰水塗抹，防止雜菌侵入和積水，還便於上堆排場。
（4）截杆：為了便於耳棒的上堆、排場、立架、管理和採收，同時放倒耳棒時便於貼地吸潮，應把太長的樹幹一棒截成3尺長的短棒。截時用手鋸或油鋸截成齊頭，用石灰水塗抹，防雜菌感染。
（5）架晒：架硒是把截好的木棒，選擇地勢高燥、通風、向陽的地方，堆成1米左右高的"井"字形或"魚背 形"堆子，讓它很快地失水死去。在架晒過程中，每隔10天左右的時間，把它上下里外翻動一次，促使耳棒乾燥均勻，架晒的時間，要根據樹種、耳棒的粗細和氣候條件等靈活掌握，一般架晒1個月到1個半月時間，使耳棒比架晒前失去3～4成水分，即可進行接種。
（6）耳場選擇：排放耳架的地方稱為耳場。耳場環境的好壞直接關係到黑木耳的生長髮育和它最後的產量。
一般說最好選在背北面南避風的山坳，這地方每天光照時間長，日夜溫差小；早晚經常有云霧覆蓋，溼度大，空氣流通，最適宜黑木耳的生長髮育。選場時，並應靠近水源，有利於人工降雨，坡度以15～30度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。
場地選好後，應先進行清理，把場內過密的樹木進行疏伐，並割去灌木、刺藤及易腐爛的雜草，只留少量樹冠小或枝葉不太茂密而較高的闊葉樹，到夏季用以適當給耳架遮陰。在栽培前給地上施以殺蟲藥劑，並用漂白粉、生石灰等進行一次消毒；冬季最好用柴草火燒場地。場地上長的羊胡草、草皮、苔蘚等不要剷除，以防止水土流失和保持耳場的溼潤。
（7）接種：接種就是把人工培養好的菌絲種點種到架晒好的耳棒上，使它在耳棒內發育定植，長出子實體來，這是 黑木耳人工栽培最關鍵的一道工序，是生產上的一項重大的技術革新，它見效快，產量高。
接種時，首先對耳場和耳棒進行消毒（用消毒藥品或火燒就可，對所用工具用酒精或開水消毒，人工可用肥皂水洗淨。選擇陰涼處進行，不要讓陽光直射菌種，切忌下雨天進行。
接種時間，一般從2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之間都可進行。接種時，視其不同種型，選用不同工具，如枝條種、三角木種；可用砍花斧砍口，把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內，用斧背輕輕打緊，以不脫落為原則；鋸末種、顆粒種，可用10毫米手電鑽、打孔機或空心衝子打眼，把菌種塞入孔內，用樹皮蓋蓋上，輕輕打緊。
點種的密度，一般的行距2寸，株距2.5～3寸，排成 "品"字形或交錯成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大，讓 菌絲很快佔領陣地，避免雜菌侵入。
點種的深度，以透過樹皮進入木質部3～4分。
（8）上堆定植：上堆，是為了保持適宜的溫度和溼度，使菌絲很快在耳棒內萌發定植、生長髮育，這是接種成功與否的一個重要步驟。其方法是：
先選好上堆地點，把雜草清除，灑少許殺蟲藥劑或漂白粉，耙入土內，然後將接種好的耳棒平放推起，堆成"井"字形或"魚背"形都可，堆高3 尺，即用塑料薄膜嚴密覆蓋，周圍用土壓住，撒一圈殺蟲藥，防止螞蟻上堆吃菌絲。堆內溫度應保持22℃～32℃之間，溼度保持60％～70％，如果溫度過高時，可將周圍薄膜揭起通一次風，使溫度降下即可，每隔10天左右的時間，進行一次翻堆，即上下內外全面進行一次翻動。使堆內耳棒的溫、溼度經常保持均勻。
第一次翻堆不必灑水，以後每翻一次灑一次水，若有機會接受雨水更好。約1個月左右時間即可定植。
（9）散堆排場：耳棒經過上堆定植後，菌絲已經長出耳棒，便可散堆排場。排場的目的，是讓耳棒貼地吸潮，接受自然界的陽光雨露和新鮮空氣，改變它的生活環境，讓它很快適應自然界，促使菌絲進一步在耳棒內迅速蔓延，從生長階段轉入發育階段。
排場的方法，是把耳棒平鋪在地面上，全身貼地不能架空，每根間距2指。場地最好有些坡度，以免下雨場地積水淹了耳棒。每隔10天左右的時間進行一次翻棒，即將原貼地的一面翻上朝天，將原朝天的一面翻下貼地，使耳棒吸潮均勻，避免好溼的雜菌感染。
約1個月的時間耳芽大量叢生，這時便可立架。
（10）立架管理：當耳芽長滿耳棒後，說明了菌絲的生長髮育已進入結實階段，這時正需要"乾乾溼溼"的外界條件，立架後可以滿足它的需要，並可減少那些不適應這種條件的雜菌和害蟲。立架的方法，是用一根長杆做橫樑，兩頭用帶叉的樹丫子撐住，然後把耳棒斜靠在橫樑上，構成 "人"字形，每棒間距2寸。
每架以50根棒計算產量。
上架後的管理工作是很重要的，俗話說"三分種，七分管'，"有收沒收在於種，收多收少在於管"，說明了管理工作的重要性。
管理工作，主要包括除長草、雜菌、害蟲、調節溫溼度、空氣和光照。夏天中午要儘量避免強光直射耳架，冬季對始花耳棒要放倒，讓它貼地吸潮、保暖，促使來年早發芽、早結耳。
（11）採收晾晒：木耳長大後，要勤收細揀；確保豐產 豐收。著耳和秋耳要揀大留小，讓小耳長大後再揀，伏耳要 大小一齊揀，因為伏天溫度高，蟲害多，細菌繁殖快，會使 成熟的耳子被蟲吃掉和爛掉。
揀耳時間，最好在雨後天晴耳 子收邊時，或早晨趁露水沒幹耳子潮軟時採收。採回時應放 在晒席上攤薄，趁烈日一次晒乾，晒時不宜多翻，以免造成 拳耳。如遇連陰雨無，首先應採取搶收搶採的辦法，把採回 的溼耳子平攤到幹茅草或幹木耳上，讓於茅草或幹木耳吸去 一部水分，天晴後再搬出去一同晒乾。
如果搶收不過來時， 可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已長成的木耳再繼續淋雨吃 水，造成流棒損失。
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