1樓：離11677汕曝
首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調製雞尾酒一樣進行「勾調」。在勾調白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒裡直接加入適量雪碧。
二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前最流行的勾調方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調法是,先在大杯裡放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發開,然後加入冰塊把水冷卻。
如果消費者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒.
2樓：九方弘圖
造假的都會勾兌酒，真正糧食酒出來的都是很好的，根本不需要調酒，現在的很多疾病有很多，都和調酒有關。
白酒五大常識誤區，你被誤導了嗎
3樓：沛沛豬的母嬰小智慧
白酒五大常識誤區：
1.年份酒就是好酒？
窖未出生，年份已長遠。一些酒廠倒閉五六年，就揭露叫賣10年、20年、乃至百年的年份酒，以年份做熱品牌，簡直成了心照不宣的「行規」。
根本上，現在的年份酒是用少量原酒來做引子，大部分都是一兩年的新酒勾兌諧和而成。
2.勾兌，是潛規矩仍是顯規矩？
十幾年前，如日中天的秦池，在國內某報接連編髮一組三篇通訊，披顯露實踐出產能力以及收買川酒進行勾兌的事實，一時刻好像推倒了榜首塊多米諾骨牌，在極短的時刻內轟然倒下。正是從這個時分起，「勾兌」一詞正式進入一般消費者的視界，開端了長達數年並延續至今的被誤解之旅。
事實上，在白酒中，勾兌是正常現象，勾兌是白酒出產工藝中的一道正常程式。
從技術層面上講，銷量好的酒廠簡直每天都有新酒產出，質量不可能徹底一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，使酒在出廠前安穩質量，統一規範，到達該種白酒規範要求和或抱負的香味、風格特色，勾兌並不是一個貶義詞，它是維繫白酒安穩出品的關鍵環節。
而外購原酒一直是一個敏感話題，企業諱莫如深；**窮追不捨；消費者可能會覺得，白酒，特別高階白酒，外購原酒等同於以次充好。
而實踐上，收買原酒是行業界揭露的隱祕，一線大品牌白酒，也存在收買散酒的現象。
我國白酒，其實是一種資源依賴性產品，不只需求先進的技術，還需求適合的自然條件。有些當地能釀出好酒(如貴州等地)，有些當地就不適合出產白酒，因而，根據地域的分工是必定的。
前面說了，原酒勾兌是成果優質白酒製品的工藝流程之一，原酒是渠道型資源，是白酒產業鏈的一個重要環節，白酒企業外購原酒，和電腦企業運用intel晶片，是同樣的道理，僅僅一種資源的優化裝備。
3.酒，是陳的香？
一般說來，新酒影響性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經過必定時期的貯存，酒體變得綿甜柔軟，香味突出，比陳放之前渾厚、柔軟，這種現象稱作「白酒的老熟」。
特別是醬香型白酒，香味成分很多，老熟過程中的改變雜亂。簡略說來，優質白酒一般需求貯存三四年，乃至更長一點的時刻，到達老熟結尾，當酯化反響到了必定程度就會趨向平衡，呈現中止狀況，假如持續貯存，會使酒精度數削減，酒味變淡，蒸發損耗也會增大。
特別是現在有些中檔和等級低白酒，在勾兌過程中增加了香味劑，這類酒更不能較長時刻寄存。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，只要優質白酒的長時間窖藏，才是越陳越好的先決條件。
4.以香型來斷定酒的好壞
醬香型白酒，以茅臺為代表，這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有相似醬食物的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為雜亂，至今未有結論，但普遍以為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
咱們都知道我國白酒有幾種經典香型，包含：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。這些香型僅僅我國白酒中比較顯著的香型，還有董香型（董酒）、鳳香型（西鳳酒）、芝麻香型（山東景芝酒等），但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不必定徹底相同，就拿同歸於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有明顯的差異，其香韻也不相同，由於各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的彼此烘托、綴沖和平衡效果的影響。
5.原漿酒必定是好酒？
現在不少人拿原漿酒做概念。
實踐上，酒廠中由純糧釀出來的原漿酒，是不能直接喝的。沒有經過儲存的原漿酒中存在大量醇類物質，對身體影響非常大，而且原漿酒的度數根本在70-75度之間，度數太高，會對胃部構成灼傷。原漿酒，有必要經過處理和貯存，變柔軟變香，度數調低後才幹喝，沒有經過處理的原漿絕不能拿到商場上**。
白酒為什麼需要勾調，勾調起到的作用
4樓：諾言
沒有一樣酒水不經過勾調，包括醬香白酒。勾調白酒的目的：
1、保持產品出廠的一致性。
2、通過勾調，提高產品口感，更好的滿足廣大消費者需求。
3、通過勾調，可以把劣質的原酒、優質的原酒形成一個統一的比例關係，提高產品質量，降低產品成本。
5樓：王傑釀酒
喝了多年白酒，為什麼還是勾兌、勾調、白酒和食用酒精分不清楚
「白酒勾兌」到底是怎麼一回事
6樓：茅酒大仙
白酒勾兌與酒精勾兌，是怎麼回事？為什麼談勾兌就避而遠之
求白酒勾調技術。酒精處理勾調法。
7樓：白酒技術資料
食用酒精勾兌白酒，質量指標問題不是難點，難點是勾兌後的（酒精）白酒，香味浮躁，香料味重，缺少固態發酵白酒的感覺。下面簡單介紹增加固態感的方法：
1、酒精經過固態白酒酒糟進行串蒸，使酒精增加固態感。
2、酒精降度到53度，浸泡高溫大麴（醬香白酒酒麴）2個月，過濾待用3、收集固態發酵法白酒酒尾，進行貯存一年，然後經過活性炭吸附待用然後將上述的各種酒根據自己調酒需要進行摻合，酒尾建議用1%左右。大麴泡的酒精建議用量1~5%，酒精串蒸的白酒用量90%左右，再用點固態法白酒進行勾兌，調整白酒中各種指標即可。
8樓：匿名使用者
我可以提供技術 ，想學可以私信！
在白酒勾調技術中,總酸高的基酒有哪些作用?
9樓：匿名使用者
（1）增長後味；
（2）消除酒的苦味；
（3）消除雜味 ；
（4）可出現甜味和回甜味；
（5）消除燥辣感，增加白酒的醇和感；
（6）可適當減輕中、低度白酒的水味。
為什麼說醬香酒都是勾兌出來的?
10樓：匿名使用者
自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：「你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？」我笑而答之：
「我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的」，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。
不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，「勾兌」的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個「勾兌」一詞，也有一些改說「勾調」。事實上，「勾兌」是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，並非是「三精一水」（即所謂的新工藝白酒）的統稱。醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲後不上頭等特點的，那為什麼醬香酒需要勾兌呢？
1.好酒都是靠「勾兌」來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在「開放式」與「封閉式」下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。
如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，「勾兌」是非必要性，也十分重要性的。
2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。「中國醬香之父」、國酒勾兌大師李興發把「勾兌」用得淋漓盡致，他通過勾調區分了醬香酒的「醬香、窖底、醇甜」三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。
這三種形體又如美術顏色的「三基色」，在精心調配下，可繪出絢麗的「色彩」，同時繪出一幅幅世間「名作」。
3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。
各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產優質醬香白酒更加重要。
4.勾兌是一個複雜而微妙的過程，一瓶酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很複雜的。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的「相殺」或「相乘」，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關係。
勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。
因為人們對「勾兌」一詞的誤解，很多酒企不是為了證明「勾兌」的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如「原漿酒」、「原酒」、「原漿」,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用「三精一水」的白酒濫以充數，迷惑消費者。如果是真正的「原漿酒」——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的「框架」而已，還不是完整的產品。
沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那麼好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得「舒服」嗎？
小六作為茅臺鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有「勾兌」就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：
我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？
文/deyujiuye666
11樓：孫大大的育兒經
資深評酒師解密醬香酒是勾兌酒嗎？好酒要勾兌嗎？所有的酒都需要勾兌，為了保持酒出廠的一致性，穩定性，越好的酒越需要精心勾兌。
12樓：w上善若水
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。醬香型白酒釀造都經過了複雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上後將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優質醬香型白酒勾兌酒是一種工藝。
13樓：臭老九
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