1樓：匿名使用者
焯的時候是開水下，迅速泖出血水，保留食品的香不流失．燉的時候開水溫水都行，就是涼水不好．這時泖過的食品是熱的，涼熱相激使肉質發死，影響口味．
2樓：
正常來說應該是溫水 剛飛水的肉類還會有血水滲出 用熱水還會有少量血沫子 用冷水烹飪時間又很長 用溫水的話節省時間 不會有血沫子飛出
烹飪中燒與燜的區別
3樓：陽光灑向山北側
燒：是將初步加工、整理、改刀成形的烹調原料，經過煸炒、油炸或水煮等方法加熱處理後，加適量的湯汁和調味品，慢火加熱至原料入味熟爛，急火濃汁的烹調方法。
燜：是先將原料用油鍋加工成半成品，再加適量的湯汁和調味品，急火燒開，蓋上鍋蓋，用微火慢慢燜爛的一種烹調方法。
4樓：匿名使用者
燒是快速做好，悶是需要時間的一種
5樓：
燒的菜餚比較幹，但燜的話汁會比較多
6樓：梧桐雨嘉
燒不蓋蓋子，燜要蓋上。
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