1樓：匿名使用者
洛陽水席的名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流雲的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
水席最初講究8大碗，8小碗，因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜餚多為湯水裝，故而得名水席。洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。
客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮豔，構思別緻。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食慾大振。
冷菜過後，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：
「帶子上朝」。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。
如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，儘可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據說唐代時武則天就品嚐過洛陽水席，食後讚不絕口。
如今，許多品嚐。過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加讚賞。
2樓：我不叫楊越
武則天去廟裡，想吃肉，沒有肉，廚子就做的那些假海蔘、假燕窩等等。就形成了現在的水席。就這麼簡單！真假無從考證。
現在的水席有很多都是現代人發明的。所以也不存在什麼傳人不傳人的。
洛陽的水席店也比較多，官方正統的是「真不同」，民間比較推薦的是「獅子樓」，在真不同後面。「老洛陽面館」也可以，挺多的，也很便宜很便宜，沒有太高檔的。
其實吧，洛陽水席也就洛陽人能吃慣，胡椒和醋比較多，外地人很少能吃慣的。我最討厭吃白蘿蔔，不過燕菜確實給白蘿蔔做絕了，不會讓人感到不好吃。
洛陽水席的來歷？
3樓：匿名使用者
洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關係。洛陽四面環山，地處盆地雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類。
之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，彷彿行雲流水一般，故稱水席
4樓：匿名使用者
洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名「燕菜」。後傳入民間，日久天長，大家都叫做「洛陽燕菜」，流傳至今。
洛陽水席主要有哪些菜？
5樓：手機使用者
牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海蔘、油炒八寶飯、蜜汁人蔘果、米酒滿江紅、圓滿如意湯。
洛陽水席一共有多少道菜，好像連大街上到處都有賣的漿苗條也是其中之一？如題 謝謝了
6樓：席昀茗
水席共有二十四道菜,先上八個飲酒冷盤(四葷四素),接著上十六個熱菜,熱菜由大小不同的青花海碗盛放。其中除四個壓桌菜外,其它十二個菜,每三個味道近似的為一組,每組各有道大菜領頭,並帶兩個小菜,叫「帶子上朝」,作為配菜或調味菜。吃完一道,再上另一道,如行雲流水。
唐時袁天罡看出武則天將稱帝,因天機不可洩露,就發明這二十四道菜,預示武氏一生。初名武后宴,宋後改為洛陽宴席,老百姓稱「官場兒」。旅遊業發展以來,人們稱其為「洛陽水席」。
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7樓：井夏侯之
平橋豆腐
平橋豆腐，它是江蘇淮安鎮上的一道名羹，它選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香茹丁、香菜末，用鯽魚腦起鮮，因起鍋時臨上一層明油，看擬不冒熱氣，其實很燙，請您慢用，此菜還有一典故，傳說乾隆皇帝下江南路過平橋鎮，當地財主林百萬為討好皇上，用老雞湯與豆腐燴製成一道菜獻給皇上，皇帝嘗後連口稱讚，流傳至今
黃橋燒餅
黃橋燒餅是江蘇的一道風味點心，2023年的10月新四軍東進蘇北根據地，取得了黃橋戰役的光輝煌勝利，當地人用黃橋燒餅，慰問新四軍，從此黃橋燒餅傳為名點，並登上了國宴的大雅之堂。這道點心色澤嫩黃，層次分明，外皮酥香、十分可口。
洛陽水席都有什麼菜？
8樓：超級晨霧的光
1，閻家羊肉湯
閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有2023年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。
2，張家餛飩
張家餛飩，又稱「馬蹄街餛飩」。創始人為張須，至今已有150年的歷史。2023年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白麵雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料。
3，尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜鹹兩種，其特點是：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。
4，潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創始人潘根生，2023年其子潘金和開始營業，以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。
配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。
5，不翻湯
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。
其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
9樓：秋秀榮兆娟
牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海蔘、油炒八寶飯、蜜汁人蔘果、米酒滿江紅、圓滿如意湯。
10樓：匿名使用者
洛陽水席的選單如下：牡丹燕菜、料子全雞、西辣魚塊、油炒八寶飯、洛陽肉片、米粉排骨、洛陽大腰片、燉鮮大腸、生汆丸子、五彩肚絲、條子扣肉、洛陽水丸子、蜜汁紅薯、山楂甜露、焦炸丸子、雞蛋鮮湯、假海蔘等
11樓：匿名使用者
全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。
熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，現在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最後一道菜是甜米飯。
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