1樓：匿名使用者
選蟹青背，蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮豔，它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。
白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展，有些水深的地方也養殖陽澄湖大閘蟹，因而有少量其它湖區螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清潔。）
黃毛，蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。
金爪，蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。其它湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。
體壯，陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多
煮蟹通過調查發現，大家對挑蟹重視有加，可對扎蟹、煮蟹有所「忽視」，在老法師的眼裡，扎蟹、煮蟹同樣有竅門。
扎蟹要分5步走。
捏：左手先將蟹的兩個大鉗按住，然後將蟹身捏住；
並：手幫忙，把4個蟹腳先併入手中；
敲：放在地上敲拍兩下後，將蟹緊緊地握在手掌中；
翻：把蟹翻個面，蟹肚朝自己；
扎：棉紗線一根，從蟹的上端左鉗內側開始扎，先豎後橫繞3圈，紮緊後打上個死結。
煮還是蒸，讓人拿不定主意？老法師說，陽澄湖的蟹肉質嫩，適合煮，如果用蒸的方法，肉質會很乾。
開蓋，往大鍋裡注滿冷水，然後將未「鬆綁」的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以後才可以鬆綁，這兩點中任何一點疏漏，都會影響到蟹肉的緊緻鮮美。
老法師在放入大閘蟹的同時，還投入一小紗袋玩意兒。原來，是能夠讓大閘蟹更加鮮香的「催化劑」，名為紫蘇，與大閘蟹同時放入，可以去腥去寒。不過，如果家中沒有紫蘇，用啤酒也可以起到一樣的效果！
一般煮蟹的時間長度是，水沸騰後再過8分鐘，大閘蟹就可以出爐，家裡的煤氣灶火頭比較小，最多10分鐘，時間太長肉質會「縮掉」。
當鍋內的蟹漸漸顯露出「紅彤彤」的姿色時，就可以出籠了。出籠的動作也有講究，將蟹肚要朝上撈起，這是為了防止蟹黃流散。另外自家吃蟹，千萬不能像飯店那樣在蟹殼上刷油，這只是為了好看，吃時全是油的味道，蟹就「串味」了。
2樓：拼搏一生
我來回答煮蟹：
1、將蟹放進鍋裡直接煮熟，不用加水。這種煮法味道非常有特色，而且保持了原汁原味。
2、清蒸。
3、避風塘炒。
4、鹹蛋黃鋦。
5、燒酒煮。
6、咖哩炒。
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