1樓：司馬晟宇
在炒芹菜之前最好是用水焯一下，這樣就可以更快的使我們的芹菜炒熟。
芹菜株高60～90釐米，側根發達，多分佈在土壤表層，葉著生在短縮莖上，葉柄基部有分生組織，能逐漸伸長。莖綠、淺綠或白色，少數品種並帶有紫色。葉為二回羽狀全裂葉，有光澤，也可食用。
復傘形花序。芹菜按葉柄形態可分為細柄種(本芹)及寬柄種兩類。芹菜為半耐寒性蔬菜，不喜高溫。
營養生長期不耐強光。喜溼潤，耐旱力弱，在輕質肥沃土壤中生長良好。
芹菜是一種高纖維蔬菜，含有豐富的蛋白質，比一般瓜果蔬菜高1倍。芹菜的鉀含量豐富，有降壓的效果，而且芹菜葉的降壓效果比莖更好，不應該丟棄。
芹菜的食用效果。
1.平肝降壓。
芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.鎮靜安神。
多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
3.防癌抗癌。
可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4.養血補虛。
芹菜食之能避免**蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮5.緩解**之疾。
芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。
芹菜的選購竅門。
看葉子：葉子平展、嫩綠的芹菜新鮮；
看菜杆：芹菜杆要直挺，不宜太長，粗細和手指差不多；
看菜根：根部顏色發白的嫩，手感硬實，口感越香脆。
2樓：網友
炒芹菜的時候到底需不需要焯水，主要分為兩種情況，一種是如果有老人，或者是牙口不好，或者是芹菜比較老，可以在炒芹菜之前焯水。對於芹菜比較嫩的，可以不用焯水，直接進行炒制，比較嫩的芹菜，遇熱以後熟的也比較快，這樣吃起來清爽脆口，口感非常的好。
其實這兩種說法都有它的理由，就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。
炒芹菜為什麼要先焯水？
主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。
還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，比如：
1、採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
2、在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
炒芹菜魷魚。
材料準備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、魷魚去頭去內臟洗乾淨，切小塊。將切好的魷魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
3樓：小川情感生活諮詢
芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。
提問謝謝！不用客氣的呢☺️
提問芹菜葉子可以吃嗎。
芹菜的葉子是可以吃的，在吃的時候可以摘取比較嫩的好處理的葉子，芹菜葉子當中含有豐富的膳食纖維，而且它裡邊的微量元素也是比較豐富的。像葉子當中的鉀就非常的豐富，可以來改善水腫，對於心血管系統也是有幫助的。芹菜一般吃的是它的莖，摘掉芹菜葉子是有點浪費的，所以摘芹菜可以把芹菜葉子涼拌或者是來烹湯，烹飪也是可以吃。
4樓：李景睿老師
我們先搞清楚食材為什麼要焯水：一則是去掉腥味、苦味、澀味等雜味，比如肉為了去腥，野菜焯水去除苦澀味。
第二是去掉一些對身體有影響的物質。比如菠菜的草酸。顯然芹菜沒有必要焯水，所以可以吃。
下面分享幾個芹菜的菜式看看：
炸「龍蝦」。
將芹菜削掉根鬚，清洗乾淨瀝水，用刀拍送，撒上五香粉、食鹽拌勻醃製備用。雞蛋磕碗裡，加入麵粉、食鹽、味精和水調成糊。
炒鍋置火上，寬油燒至七成熱，將芹菜頭逐個放入麵糊內掛漿，油炸至起殼、發黃，瀝油裝盤即可（蘸醬食用）。
紅油芹菜。將芹菜老根、葉剔除，洗淨後從根部破開（不切斷）。炒鍋置火上，寬油燒至六成熱，將芹菜放入炸軟，撈出瀝油。
鍋內留少許油，放入番茄醬翻炒出紅油後，放入芹菜，倒入素高湯、食鹽、味精、白糖。
燒開後改小火燜至入味，湯汁濃縮後，出鍋切成段，裝盤即可。
芹菜雙絲。芹菜去根、葉（芹菜葉可以另做涼拌）心後順刀切成段。土豆去皮洗淨後切絲，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
蓮花白洗淨、切絲，瀝乾水分。幹辣椒切段。炒鍋放油燒熱，下入花椒、辣椒炒出香味，再倒入土豆絲。
翻炒幾下，加入芹菜、蓮花白，撒入食鹽、白糖、胡椒粉，淋入白醋、醬油，炒熟入味後用水澱粉勾芡，淋上香油拌勻出鍋。
5樓：劉二姐美食
炒芹菜，直接炒或焯水是大錯！多加這一步，芹菜脆嫩入味還不塞牙。
芹菜在炒之前需要焯水嗎？
6樓：創作家
不需要焯水。具體做法如下：
主料：豆腐乾200g、芹菜100g、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、味精適量1、豆腐乾切成條狀備用。
2、芹菜洗淨切小段，紅椒切小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜片煸香。
4、放入豆腐乾翻炒一會。
5、放入芹菜和紅椒翻炒斷生。
6、調入適量鹽和少許醬油、味精翻炒均勻即可。
7樓：雪歡來雪容
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。
不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。
芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％。
燙10分鐘上面，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯水需要在水沸時下鍋，加熱時間切忌過長，而且必須用旺火在短時間內加熱。
焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
8樓：紫怡冰雪
需要焯水的~~~
芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和**價值。多年來，各地報導芹菜能**高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。
其實，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用。芹菜，又名香芹，是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多，性味甘、涼、無毒。入肺、胃、肝經、含莞荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇、煙酸等，功能有利尿鎮痙，理胃中溼濁，除心下煩熱《千金．食治》說它「益筋力，去伏熱，治五種黃病」《本草拾遺》認為它能「去壓症」。
現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
9樓：天天觀視界
炒芹菜時，別隻知道焯水了，多加這1步，芹菜清脆還不變色。
10樓：期指訊號
西芹應該事先焯水，多數人做錯了，難怪不脆爽不好吃，其實正確的做法是西芹下入加上食鹽的開水鍋中焯燙，這樣西芹便會非常的脆爽好吃；更香營養價值還不失。
11樓：匿名使用者
過水那是飯館的做發，因為過水之後再炒時間比較短，上菜時間快啊，再就是過完水的菜看起來顏色比較鮮亮。看著好看有食慾。
12樓：海日圖迷你
一般烹調之前是要過下水的，這樣的話做出來的容易進味道．會很好吃的口感也很好，要掌握好抄的火候的．不要太老否則就不可口了，你試試抄了以後的芹菜胃口由裡到外的香，不然的話只是外面有一層鹹淡裡面沒有味道的！
13樓：匿名使用者
不用的焯水會使營養流失，大火快炒最好。
14樓：匿名使用者
不需要！否則，味道差些。
15樓：匿名使用者
涼拌時需要，炒前不用。
炒芹菜需要焯水嗎
16樓：姬覓晴
炒芹菜不需要焯水，常見做法如下：
準備材料：芹菜500克、肉150克、蔥花少許、耗油一勺、生抽少許、雞精少許、鹽少許。
1、首先芹菜洗淨切段；
2、然後豬肉切絲；
3、接著鍋中放油燒熱後放入蔥花兒爆香後加入肉絲煸炒；
4、然後加點水燉一會；
5、再放入芹菜；
6、然後加入生抽，耗油煸炒；
7、加入鹽和雞精繼續煸炒；
8、最後裝盤上桌即可食用。
17樓：天天一技
炒芹菜前到底需不需要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好。
18樓：匿名使用者
炒芹菜不。
需要用水焯。
1、用水焯芹菜的做法一般用在熗拌菜的做法上。這是冷盤的做法。
2、在翻炒的過程中，不需要水燒也可以將芹菜炒熟，起到殺菌的作用。在炒青菜之前，用水焯一遍是畫蛇添足。並且會將芹菜中的養分在高溫下分解掉一部分。
拓展資料芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下。
瘰癧。痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，還能預防下半身浮腫。
19樓：綠蓑江上
需要的。芹菜、體積小，含水量多，如 果冷水下鍋則由於加熱時間較長，經過焯水的原料。已成為半熟或已 熟狀態，因而烹調時，加熱時間就可大大縮短，這對於一些必須在極 短的時間內迅速製成的菜餚尤為必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭 受破壞)，又不影響口味的脆嫩，而且其中維生素 c 等營養成分也不容易被破壞，所以必須在水沸後下料，並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。
在水沸時下鍋， 加熱時間切忌過長， 而且必須用旺火在短時間內加熱； 焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
鍋內加水燒開，放入芹菜，將芹菜焯一下水，水再次煮開後，將芹菜撈出，撈入涼水內，這樣芹菜吃起來更脆，也可以幫助芹菜快速降溫。
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