1樓：煜歡
主料：大白菜、蘋果、梨。
輔料：辣椒麵、姜、蒜、鹽、糯米粉、
1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開。
2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）
3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁。
4. 姜、蒜切末。
5. 小鍋內倒入糯米粉。
6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。
7. 糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻。
8. 醃好的白菜，擠去水分。
9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻。
10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可。
這個是我豆果上看到的一個泡菜的做法，分享給您，您可以照著試試~~
2樓：匿名使用者
主料外，我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。
在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸，有些泡菜壇還有一個內蓋，用於阻擋水槽裡的水蒸氣進入如沒有泡菜壇，也可用。
3樓：匿名使用者
蘿蔔、嫩姜、紅海椒、花椒、大蒜就ok了。
4樓：匿名使用者
我同意2樓的說法，用料神馬網上都能查到，一定不要缺魚露和蝦醬，辣椒粉和辣椒醬最好都在網上買，我正是這樣做的，超級正宗！！！
5樓：匿名使用者
泡菜的種類很多的你想要做哪一種？
6樓：匿名使用者
看泡什麼吧 蘿蔔？白菜？豇豆？還是別什麼的 不過都需要大量的鹽 還要隔絕空氣。
7樓：匿名使用者
料要放足，在室溫內放一到兩天，起酸味後，放入冰箱冷藏。這樣的泡菜就很好吃。
8樓：匿名使用者
需要在製作過程中加入魚露。
泡菜配些什麼佐料泡起好吃？
9樓：匿名使用者
看家人的口味，有喜歡吃辣的，就放生薑片丶大蒜子，小米椒，花椒，白酒放並半斤，這樣泡菜香辣可口，還很脆。不喜歡吃辣的，鹽放少點。放些糖丶白酒，生薑丶大蒜子。
這樣泡的菜，有些酸很下飯的泡菜，更適合大多數的人群。
10樓：不知道想啥女神
泡菜可以適當的配一些冰糖、大蒜、花椒、姜。其中最主要的是冰糖，可以使泡菜口感變得很脆。甜脆爽口。
11樓：網友
可以根據自己的喜好製作泡菜，可以新增小米辣生薑，或者是八角桂皮都可以。
12樓：鄭州新東方烹飪學校
泡菜配上醋和辣椒跑起來好吃。
13樓：匿名使用者
泡菜美味可口，可以有很多蔬菜都可以做泡菜，根據自己的口感喜好來做泡菜，一般泡菜分甜口、微辣、酸辣、糖醋等，一般泡菜裡會放入辣椒、花椒、生薑、大蒜瓣，這些佐料是一般泡菜都會新增的佐料，不僅鮮香爽口也是不錯的美食。
14樓：墨香家的小小白
若寧想從頭整一攤泡菜，先要用涼水，再給罈子裡放鹽，家罈子里加新鮮的紅辣椒，姜，泡在缸裡，要泡至一個月，後才能吃，因為泡時間泡短了，有亞硝酸鹽。
15樓：一山高水遠
一般做泡菜放一些醋辣辣椒鹽，九白開水就是這樣子。
16樓：一生尋愛未有愛
一般來說那些喜歡做泡菜的人，都是喜歡放那些辣椒還有花椒還有蔥姜，還有一些陳年泡菜水，如果是韓國泡菜的話，一般都是放他們專門的辣椒醬還有一些鹽。中國就喜歡放陳年泡椒。
17樓：叮咚科普
想吃到酸甜可口的泡菜，可以放一些花椒，紅醋，冰糖塊這些佐料來一起醃製，讓其入味。
18樓：網友
花椒，姜，小米辣，冰糖，大蒜，八角，
19樓：小園
泡菜配些辣椒、糖、姜等，泡完才好吃。
20樓：希希說法拉理
放泡菜醬，辣椒醬，糖，醋，檸檬，等就是酸甜可口的味道。
21樓：法務竹子
泡菜時可以根據自己的口味新增不同的佐料，如泡菜時可以加入幾顆大蒜、子姜，這兩種佐料可以去腥提鮮，讓泡菜更有口感。泡白蘿蔔時我一般會放入這兩種佐料，特別開胃，早上早餐時可以吃點子姜。
如果吃辣椒，也可以加入幾個稍微拍爛的青辣椒。
有的地方還會配些花椒，但如果是夏天不建議放花椒，花椒屬於熱性的佐料，夏天吃了容易燥氣。
22樓：這條街說生活
花椒、辣椒粉、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、山奈、丁香等。泡菜種類不同，用到的香料也不同，要視個人口味而定。香料不僅能增加泡菜的風味，還能在一定程度上延長食用期限，所以市場上售賣的泡菜多是新增了豐富香料的。
醃製泡菜時，香料並不是必須的，但醋和鹽等佐料就不能少。
希望我的對你有所幫助。
祝你生活愉快。
23樓：皆有可能
1、泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內倒入開水，自然晾涼。
做四川泡菜放什麼調料。
4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5、心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實。
10、倒入晾涼的調料水。
11、調料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
泡菜配些什麼佐料泡起好吃
24樓：
摘要。親，您好！很高興為您服務！
在泡菜中放入香辛料這種東西，會更好吃！我們在網上就可以買到，一般來說都是提前給我們搭配好的，裡面的主要材料可以包括一些多香果，小茴香和香菜籽等等，這些東西放到泡菜裡面，可以有效的增強泡菜的香味，讓我們吃起來更好吃，而且還有防腐的作用，真的很不錯。
親，您好！很高興為您服務！在泡菜中放入香辛料這種東西，會更好吃！
我們在網上就可以買到，一般來說都是提前給我們搭配好的，裡面的主要材料可以包括一些多香果，小茴香和香菜籽等等，這些東西放到泡菜裡面，可以有效的增強泡菜的香味，讓我們吃起來更好吃，而且還有防腐的作用，真的很不錯。
親，給您提供一道美味的泡菜製作方法。五香小泡菜製作（以泡菜滷水15斤為例）五香料（用料7種）：小茴香40克，花椒24克，香菜籽20克，陳皮12克，桂皮10克，八角8克，甘草7克。
配料：生薑片200克，大蒜頭150克，白醋400克，川鹽200克，冰糖150克，乾紅椒100克，味精30克。製法：
將純淨水15斤燒開，加入香料（可以裝料包也可以散放）及味料煮5分鐘，關火加入味精（自選，可不放）浸泡1天后即可使用。配製說明：此配方可浸泡白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、蒜薹等多種蔬菜，泡時將原料洗淨，蘿蔔切厚片或條，蒜薹可泡好後再切段，黃瓜當天即可浸泡好，其他原料需浸泡2~3天。
另外，白醋只需加入一次，主要為促使乳酸發酵，酸產生後就不再需要了，浸泡3次後香料需重新更換，而泡菜水可繼續使用，要隨時去掉泡菜水面浮沫，隔絕空氣以保持水質清澄，鹽、冰糖、味精等調料必須隨時補充，以保持泡菜口味一致。
泡菜可以泡什麼美味 泡菜可以泡什麼好吃
25樓：血刺熊貓
1、泡白菜。
白菜應該是泡菜當中最常見也是最受歡迎的一種了。用新鮮的白菜洗乾淨，瀝乾水分，然後在上面塗抹上醃製白菜的醬料，擺放在缸裡面或者密封的罐子裡面，醃製上三五天就可以吃了。還有一種就是東北泡菜。
用新鮮的白菜整齊的碼放在缸裡，然後在上面撒上粗鹽，用石頭壓住。等過上二十天左右就可以吃了，也是非常美味的。
2、泡豇豆。
豇豆是蔬菜當中的一種。大家都知道生的豇豆是不能食用的，但是泡過後的豇豆其實也是熟了的，沒有任何毒性，是可以吃的。而且泡好的酸豇豆吃上去特別美味，特別有嚼勁，搭配粥或者饅頭吃格外好吃。
3、泡蘿蔔。
將買回來的紅蘿蔔或者是白蘿蔔洗乾淨切片，然後裡面加入醬油、醋、鹽、白糖等調味料，醃製上3天左右就可以吃了。這樣醃製的蘿蔔片特別脆，可以直接吃也可以炒著吃。
4、泡黃瓜皮。
很多小夥伴都不愛吃黃瓜片，但是泡過的黃瓜皮卻是非常美味的。將新鮮的黃瓜的黃瓜皮小心的削下來，然後洗乾淨切成段，用醬汁將它醃製起來，放在罐子裡放入冰箱，第二天就可以吃了，比平時的涼拌黃瓜都要好吃。
做泡菜需要些什麼配料?
26樓：乾萊資訊諮詢
大白菜50千克、鹽250克、生薑50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒麵250克、 白糖500克、 味精100克。
介紹：泡菜古稱_，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
食品簡介：泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
拓展：是指生產和使用中不列入食品新增劑管理，其相對用量較大，常用百分數表示的構成食品的組成。常用的食品配料有醃料、燒烤料、調理料、功能料、熟食配料等。
隨著人民生活水平的發展，食品配料已經進入尋常百姓家，極大地方便了家庭廚房操作。
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