腐乳的青方和白方是什麼意思？青方腐乳加入了什麼

1樓：匿名使用者

腐乳，又稱豆腐乳、黴豆腐等，它是一種經過微生物發酵的豆製品。

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。

其中，臭豆腐屬「青方」。

大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等醬腐乳屬「紅方」。

甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

白色腐乳在生產時不加紅曲色素，使其保持本色。

腐乳坯加紅曲色素即為紅腐乳。

青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它是在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，故呈豆青色。臭腐乳的發酵過程比其他品種更徹底，所以氨基酸含量更豐富。特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質，使人吃臭豆腐乳時感覺到特殊的甜味和酯香味。

但是，由於這類腐乳發酵徹底，致使發酵後一部分蛋白質的硫氨基和氨基遊離出來，產生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠遠就能嗅到一股臭腐乳獨特的臭氣味。

腐乳品種中還有新增糟米的稱為糟方，新增黃酒的稱為醉方，以及新增芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。

2樓：匿名使用者

腐乳分青方白方紅方三大類，只是因為製作方法不同，顏色也不一樣…青色的是青方白的是白方。

青方腐乳加入了什麼

3樓：豔豔愛家鄉玩

青方腐乳原料：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖讓豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製。

青方腐乳大眾飲食物價飛漲，更多的上班族加入帶飯大軍。可是不新鮮的食物吃來總覺得沒胃口，於是提味菜在辦公室裡逐漸多了起來。鹹菜和腐乳都是典型的提味菜，但它們的營養差的還真是十萬八千里。

吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會「全軍覆滅」，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

青方腐乳的介紹

4樓：鑽石

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。青方腐乳，相傳最早成名於北寧時期，流傳至今一直為人們所喜愛。

其質地鬆軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營業養豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質量銀質獎，為徐州的名特產品。徐州青方腐乳是以黃豆經浸泡、磨漿、點於、壓制成豆腐後切成小塊，入酵室進行前期發酵，結束後再入缸封口進行後期發酵歷時一年而製成，保持了味美絕倫的天然本色。