1樓：鄭州新東方烹飪學校
只要儲存得當，按理說可以一直儲存下去。儲存方法如下。
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃 」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，易使滷水變質？脂肪氧化變質所致。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
2樓：天上在不在人間
滷水少的情況下最多能用4~5次，再多了會變質；滷水多的情況下可以再重複使用兩三次。
滷水不耐高溫，很容易變質；用完不用了後，等其自己冷卻，再放到溫度低的儲存環境。
滷菜的滷水可以放多久
3樓：滷三國餐飲管理公司
俗話說的好，滷菜越滷越香，很多人不會儲存滷汁而導致滷汁的變質。故而，儲存得當的滷汁要比直接儲存滷菜要來的穩妥些。
滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。
通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏儲存，否則很容易變質。
滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。
滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血汙，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。
滷水可以使用多少次
4樓：解解龍
滷水是可以反覆使用的，越是老的滷水，滷出來的東西越有味道。不過滷過東西后再次使用需要看情況新增佐料。還有就是夏天氣溫高時易變質不易儲存，把滷水放在冰箱裡，用時也很方便。
滷汁的儲存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
5樓：清水煮雞蛋
滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。
不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。
滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品。
具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。
6樓：葡萄架下的小蝴蝶
滷水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的滷水，起源於戰國時期或更前；二是烹製熟食的滷水。
三個是「放涼再取食」。所有滷煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼後再取出。這是因為滷製材料一般的都是大塊，滷煮好關後，滷水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨，否則味必寡，肉必柴。
三個「定期加料」。俺老家的習慣，一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的，根據實際需要隨時新增。
由此可見，只要使用和管理得當，滷水是可以長期使用的。
7樓：匿名使用者
你的滷水料用過後要加蓋子加熱開鍋後存放（每天1次夏天2次）2.第二次用時要衝分加水加料把鍋底的料攪動起來不能糊底。3.
一些動物油應該儘量少留，中藥料包要搭出來，存放不能放在湯裡繼續加熱。基本這幾條做到應該會沒事的。還有就是老湯（我們飲食業稱這些滷水料等醬湯叫老湯)的存放要精心注意才能儲存的好，應該是越老越純越香。
8樓：娛樂的戰狼
**幾天敷一次最好，詳細瞭解**，才能正確敷用**。
自己在家裡做了一些滷水，這些滷水最多能用多少次？
9樓：柒個與十一
一般是可以用到三次左右的，而且味道也是特別的濃郁，口感也是非常的清香美味，受到很多人的喜歡，做出來的美食也是特別入味的。
10樓：職場百事露露
一般可以用五次，因為需要保持新鮮度，所以不能一次做太多，一般用個五次已經很可以了。
11樓：橘子學姐幫你解答
兩次，最多可以用兩次，兩次以後裡面的味道就沒有了，已經全部被其他的東西吸附走了，所以兩次以後再用就沒有味道了。
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