1樓：網友
你可以先把螃蟹養在水裡，讓螃蟹自己把肚子裡的泥吐乾淨之後。再清蒸這樣會好點的。至於螃蟹底部那個「蓋」就不需要去掉。
搞死了螃蟹味道就變咯。。清蒸螃蟹你最好拿玻璃帶綁住。就不會亂跑了，也好清蒸啦。。
很實際哦。。
螃蟹蒸出來為什麼蟹黃成不了膏狀
2樓：生活小常識
我們都知道，螃蟹是很不錯的一種秋季美食，它吃起來味道鮮美，營養價值高，深受人們喜歡，螃蟹主要是吃裡面的蟹黃、蟹膏以及蟹肉等，那麼螃蟹蒸出來為什麼蟹黃成不了膏狀呢？下面讓我們具體來看看吧！
有可能是螃蟹沒蒸熟，也有可能是發育不成熟的母蟹。
蟹黃沒有凝固成膏狀，可能是煮得不夠熟所致。只要蟹黃熟了，就會凝固。這種螃蟹不推薦食用。
蟹黃還沒有凝固，這意味著螃蟹還沒有完全煮熟。不建議吃半生不熟的螃蟹。螃蟹體內含有細菌、微生物和寄生蟲，不經高溫消毒可能對人體產生一定影響，還可能引起腹瀉等不良反應。
另一種可能是由於雌蟹不成熟，清蒸蟹黃仍然很薄。這也是蟹黃不凝固的原因之一。由於這種情況而導致的蟹黃不凝固也不推薦食用。
1、提高免疫力。
蟹籽富含蛋白質和多種礦物質。進食可以增加體內氨基酸的含量，促進抗體的產生，並增強體液免疫力。礦物質可以促進身體生長。因此，吃蟹籽可以增強人體的抵抗力。
2、滋陰。大閘蟹的蟹黃本質上是寒冷的。根據中醫理論，吃冷食具有滋陰的作用。因此，吃冷蟹黃具有滋陰養陰的作用，適合陰虛陽虛的人食用。
3、清熱解毒。
在中藥中，冷食一般具有清熱解火，涼血降毒的作用，蟹籽中大量的膠原蛋白可以促進體內有毒有害物質的排出，具有清毒的作用。
4、明目。蟹黃富含維生素a。維生素a可以促進眼睛中視紫紅質的轉化，並具有促進視力增長的作用。飲食可以改善視力，預防夜盲症。
如果蟹籽味苦，建議不要吃這種蟹，最好直接丟棄。
帶有苦蟹黃的大閘蟹首先在口味上有很大的缺陷，帶有苦蟹黃的蟹具有一定的飲食安全風險。
畢竟，我們吃螃蟹是為了享受美食，但是如果螃蟹發黃，不管是什麼原因，吃了螃蟹後，不僅口苦，而且異常的螃蟹也會引起身體不適。
蟹怎樣蒸不會掉腳？
3樓：北網域名稱醫
1、綁腿蒸。
將大閘蟹的鉗子和八條腿都綁起來，這樣即使大閘蟹在高溫蒸制過程中也不會因受到驚嚇，而出現掉腳的自我保護條件性反射行為，這樣蒸出來的大閘蟹不僅蟹腳完整，而且蟹黃或蟹膏也不會發生溢位現象。
2、灌醉蒸。
在蒸大閘蟹之前，可以將其放入盆中，倒入適量高度白酒，讓它慢慢在酒中沉醉，這樣處於醉酒狀態下的大閘蟹在蒸制過程中不會感到恐懼，自然就不會出現掉腳現象，而且白酒還能去除大閘蟹的腥味，為蟹肉增添獨特的酒香風味，可謂是一舉三得的好方法。
蒸好的螃蟹兩隻腳怎麼又黑又粘呢
4樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，蒸好的螃蟹兩隻腳又黑又粘是因為加熱時間不夠，螃蟹本來就是青黑色的，在加熟後雖然會變成紅色，但如果加熱時間不夠，導致螃蟹沒有完全蒸熟時，就會有青黑色。
親，您好，很高興解答您的問題，蒸好的螃李知念蟹兩隻腳又黑又粘是因為加熱時間不夠，螃蟹本來就是青黑色的，在加熟後雖然會變成紅色，但如果加熱時間不夠，導致螃蟹沒有猛帶完全蒸熟哪困時，就會有青黑色。
親慶橋，一般來說，螃蟹蒸熟旅此以後都是呈紅色的，但是有時候也會出現發黑的現象，其中最常見的原因就是加熱時間不夠所造成的。在加熱活母蟹的時候，10分鐘左右應拿來出切開看一下，如果發現蟹黃中間黑旁譽鎮猛邊黃，就要繼續加熱幾分鐘，之後再取出就是金黃色的。
蟹怎樣蒸不會掉腳？
5樓：小嫣老師
1、綁腿蒸。
將大閘蟹的鉗子和八條腿都綁起來，這樣即使大閘蟹在高溫蒸制過程中也不會因受到驚嚇，而出現掉腳的自我保護條件性反射行為，這樣蒸出來的大閘蟹不僅蟹腳完整，而且蟹黃或蟹膏也不會發生溢位現象。
2、灌醉蒸。
在蒸大閘蟹之前，可以將其放入盆中，倒入適量高度白酒，讓它慢慢在酒中沉醉，這樣處於醉酒狀態下的大閘蟹在蒸制過程中不會感到恐懼，自然就不會出現掉腳現象，而且白酒還能去除大閘蟹的腥味，為蟹肉增添獨特的酒香風味，可謂是一舉三得的好方法。
6樓：漫閱科技
蒸蟹時，蟹受熱在鍋中亂爬，蟹腳容易脫落。如用繩子把蟹腳縛住，很麻煩。可在蒸前左手抓住蟹，右手拿一根結絨線用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可)，在蟹吐泡沫的正中處(即蟹嘴)斜戳進去1釐公尺左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落。
清蒸膏蟹 膏蟹沒洗就蒸了會怎樣
7樓：宸宇
清蒸膏蟹的時候膏蟹沒洗就蒸了也是可以的，只不過口感味道會有一些影響，可能會有一些阿土腥味。
清蒸膏蟹的做法。
食材明細：膏蟹500克、生薑10克、香醋2大勺、鹽半小勺、料酒2小勺。
做法步驟：1、準備的材料。
2、先把蟹味外殼刷乾淨。
3、加點鹽水稍微養半小時，吐吐髒東西。
4、把殼扒開，弄掉了裡面毛絨絨的腮。
5、直接加料酒，薑片上鍋蒸20分鐘左右。
6、再用點生薑剁碎。
7、加點香醋微波爐高火轉30秒就可以。
8、最後就可以享受了，加點姜醋汁味道更特別。
清蒸螃蟹時，為什麼總掉腿，蟹黃還容易外流？
8樓：珺珺觀劇
蟹腿會掉，最直接的原因就是螃蟹在清蒸的時候，因為本能反應而劇烈掙扎，這樣就會使被蒸熟的蟹腿被掙扎斷掉。既然這樣，那讓螃蟹掙扎不就行了？確實，只要防止了螃蟹掙扎，那我們就不用擔心蟹腿會掉了。
很多人都想到了這點，所以他們會選擇將螃蟹綁起來，固定住蟹腿。
當然，綁螃蟹的方法確實不錯，但卻覺得完全沒有必要，想要不讓螃蟹掙扎其實很簡單，不讓它感受到溫度的劇烈變化就可以了。所以我們應該用冷水蒸螃蟹，就像溫水煮青蛙一樣，慢慢的煮，螃蟹才不會察覺到溫度太高，而等它察覺的時候，它就已經沒有力氣再掙扎了。
當然，除此之外，我們還可以將螃蟹在蒸之前就殺死，用筷子或者細一點的棍子，將螃蟹從眼睛或者嘴巴處插入，這樣的話，螃蟹很快就是死掉，也就不會再掙扎了。而要防止蟹黃流出，那只需要將螃蟹背部朝下，反過來蒸就可以了，這樣即使蟹黃被蒸出來，那也會先流在背部的殼上面。
當然，除了將螃蟹翻過來蒸以外，我們蒸螃蟹的火也不能開太大，不然螃蟹就會被氣壓撕裂，從而流出蟹黃。還有一點，在蒸螃蟹的時候，往蒸鍋裡面的水中加入一些生薑、料酒，這樣的話，生薑和料酒的蒸汽和味道都會被蒸入螃蟹之後，可以達到去腥提鮮的效果，而且還不用接觸這些調味料。
9樓：跳躍在蛋糕上的櫻桃
螃蟹會掙扎，使得被煮熟的腿斷掉，螃蟹在蒸的時候背朝上，並且火太大的話，就會容易使蟹黃流出來。
10樓：甜奶幼
因為在蒸的時候火候太大了，這樣的話就很容易把這個汁往外流，然後火控在中等就可以了，不要太大。
11樓：撿心事的兔子
蒸螃蟹需要將螃蟹用繩子捆起來，肚皮朝上蒸制，就不會掉腿、流黃了。將捆好的螃蟹，肚皮朝上擺入放入加了清水的鍋中，**蒸二十分鐘就可以完整的取出食用。
9月蟹膏滿黃肥，如何蒸蟹不掉腿？
12樓：血刺熊貓
秋風起，大閘蟹又肥了。清蒸一籠大閘蟹，搭配一碟薑絲香醋，滋味真是了不得。大閘蟹是河蟹的一種，學名中華絨螯蟹，廣泛分佈於我國遼河以南至珠江漫長的海岸線上，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。
大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，並且蛋白含量高、脂肪含量適中，是人人都愛吃的 健康 食品，也常常作為節日的送禮佳品。
大閘蟹最常見的做法就是清蒸，但是掌握不好火候和時間容易把蟹腿蒸掉。因此，小智蒐集了大閘蟹最實用的清蒸做法和蒸蟹技巧，記住這些要點，保證你整出來的螃蟹蟹黃不流、腿不掉！
清蒸大閘蟹
食材配料：
大閘蟹4只 / 生薑適量 / 蒜瓣適量 / 香蔥5根 / 紫蘇適量 / 生抽適量 / 香醋適量 / 糖1點點 / 料酒1勺 /
製作步驟：
1、用牙刷將4只大閘蟹周身洗刷沖洗乾淨，蟹肚子朝上擺放蒸隔中，先放一邊備用。
2、姜分別切片、切末，蒜切末，切蔥花，另打5個蔥節，紫蘇分別切段、切末。
3、蒸鍋中放水，加入些紫蘇末、薑末、乙個蔥節，再加2勺料酒，煮沸。
4、每個蟹上分別放上一片姜、乙個蔥結、一段紫蘇和一些蒜末。
5、待蒸鍋水燒開後上蒸隔，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可。
6、蒸蟹的同時調醮汁：用生抽、香醋、姜蒜末和一點點糖調成醬汁。
7、大閘蟹熟了，用剪子剪去繩子就可以剃肉沾汁吃了。
蒸螃蟹小技巧：
勺料酒、4片薑片、3根蔥打成蔥結，放入蒸鍋的水中燒開的目的是給螃蟹去除腥味。
2、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，這樣不容易把蟹腿蒸掉。
3、蒸鍋的水不要加的太滿，要離蒸屜3~5cm的距離，不然沸騰後會變成水煮蟹子，這樣也容易把蟹腿蒸掉。
蒸螃蟹為什麼腿都掉了 蒸的螃蟹蟹黃是稀的苦的是怎麼回事
13樓：森森的美麗日記
1螃蟹掙扎掉的。
在蒸螃蟹的時候蟹腿會掉是因為螃蟹在受熱後出現本能反應，劇烈掙扎掉的，如果想要在蒸螃蟹時蟹腿不掉的話，可以選擇用繩子將螃蟹蟹腿固定好，同時用冷水下鍋蒸，這樣螃蟹不會感到到很高的溫度，如果能察覺到的時候，此時也不會有多少力氣掙扎了。
或者還可以在蒸螃蟹之前將螃蟹殺死，用一根筷子或者細一些的棍子，將螃蟹從眼睛或嘴巴出插入，螃蟹死亡後也就不會再掙扎了。
2蟹黃是母蟹成熟後產生的物質，如果母蟹還是年齡較小的小蟹，那此時含有的蟹黃就會帶有苦味，並且狀態也比較稀，難以凝固。
螃蟹在死亡後，身體中的營養物質會逐漸被分解，而被分解後的蟹黃就會出現苦味，並且質地變稀。
螃蟹中的蟹黃只有在蒸熟後才會呈凝固狀態，和蛋黃一樣，如果沒蒸熟的話，就會呈稀的狀態，此時吃起來帶有苦味可能是螃蟹沒有處理乾淨，吃到了其他帶有苦味的物質。
3蟹黃是母蟹才有的物質，一般母螃蟹會需要蒸的時間更長一些，這樣能保證蟹黃也能熟透，如果蟹黃沒熟的話，就會和空氣氧化，進而出現變黑的情況。
螃蟹蒸出來蟹黃髮黑還有可能是蟹卵留在體內導致的，因為蟹黃是螃蟹的卵巢和消化腺，如果顏色呈橘黃色則說明性腺成熟，此時可能會排出蟹卵，從而成為蟹黃的一部分並且呈現黑色。
4一般在蒸螃蟹的時候蟹黃流出來主要是因為螃蟹已經死亡或者放置時間導致螃蟹營養價值流失，再進行高溫加熱的時候就很容易出現蟹黃流失的情況，建議最好是選擇新鮮、活的螃蟹蒸熟食用。
還可以在蒸螃蟹的時候選擇用螃蟹肚子朝上，因為螃蟹肚子上會有較多的縫隙會讓蟹黃流出來，如果讓蟹殼朝下，蟹肚朝上的話，蟹黃就不容易流出了。
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