1樓：度小史
黃花魚也就是黃魚，它的味道特別鮮，不管是清蒸、紅燒，那味道都是槓槓滴~要說黃花魚的做法，我最喜歡的就是雪菜燒黃花魚，雪菜的鹹鮮微酸，能夠更好地烘托黃花魚的鮮美。南方有很多雪菜黃花魚的做法，燒好之後，還能根據自己的喜好在魚湯里加入麵條、年糕，濃郁入味，特別好吃。
下面我就來分享一下，雪菜黃花魚的烹飪方法。雪菜黃花魚的做法：1、首先我們來清洗一下黃花魚，把它的內臟完全處理乾淨，然後用廚房紙吸乾表面水分，在魚身上改花刀，並用鹽塗抹一下，醃製10分鐘。
2、接下來就是配料，可以直接購買現成的袋裝雪菜，很方便，這裡還選用了粳公尺年糕來搭配。
3、熱鍋冷油，油溫燒到八成熱，把黃花魚放下去煎，調中小火將魚的底面煎至金黃後再翻面，直至兩面都煎得金黃定型。很多人可能會在煎魚的時候遇到粘底、糊鍋的問題，其實只要把魚表面的水分吸乾，就不會粘了。
4、煎好的黃花魚撈出待用，重新起油鍋，放入大蒜、生薑炒出香味之後，再把雪菜倒入鍋中翻炒，加入適量白糖調味。
5、把煎好的黃花魚放入鍋中，倒入適量開水，大火煮沸後轉小火，燉煮15分鐘，期間加入適量鹽調味。由於雪菜本身就是有鹹味的，這裡的鹽就不要加太多，大家根據自己的口味來調整。
6、把年糕條放入鍋中，再煮5分鐘，讓年糕入味就可以出鍋了。
一道鮮美濃郁的雪菜黃花魚就完成啦！這道菜，就乙個字，鮮！鮮到眉毛都掉下來！不僅魚肉好吃，雪菜魚湯也是格外可口，年糕口感軟糯，吸飽了鮮美的汁水。
如果不愛吃年糕，加麵條、餛飩也是可以的，那就是一碗美味的雪菜黃魚面啦！在飯店裡可要賣好幾十元一碗呢！
這道雪菜黃花魚，就是我最喜歡的黃花魚烹飪方法啦！希望大家也能夠喜歡！
2樓：三四么洞洞么
首先將它清洗乾淨，然後準備一些料酒和一些輔助材料，將黃花魚放入醃製一會兒，然後再烤的時候在上面抹一點油，注意烤的時間不要太長，然後再撒一些調料就可以吃了，而且非常的美味。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將黃花魚處理乾淨，然後起鍋燒油油熱以後放入黃花魚，煎至兩面定型，再放入糖醋，適量的生抽，蒜末，薑片，蔥段，加入少許的清水，燉至半個小時左右即可。
4樓：白珍全全全
首先我們應該把黃花魚清洗乾淨，放入盆中再加入適量的調味品均勻的抓拌，奇怪，燒油把配料放入鍋中翻炒一下，加入適量的清水，再把魚放入鍋中加入辣椒醬，等到出鍋以後這道美食就做好了，味道非常的美味，而且還很有營養。
黃花魚應該怎麼燒？
5樓：血刺流氓窴
在南方一般都會將黃花魚，做成紅燒的形式，會比較好吃。在做黃花魚之前，首先一定要將買回來的黃花魚，處理乾淨。放進盆中，加入適量的調味品，醃製若干分鐘，這樣就能夠將黃花魚，原本的腥味去除。
在醃製的過程中，就可以準備一些其他的配菜，例如蔥，蒜，姜，辣椒，調好料汁兒備用。並且在紅燒之前，一定要將黃花魚，煎至兩面埋兄殲金黃，這樣會更加容易成形，不容易破碎。<>
在生活當中，黃花魚也是比較常見的，適當的吃一些，能夠補充身體，所需要的蛋白，還能夠預防，冠心病的出現。要想吃黃花魚，那麼千萬不能怕麻煩，處理工作，一定要細緻。要將黃花魚內的黑膜，全部都處理乾淨。
戴上一次性手套，將蔥，姜，料酒，鹽，均勻地塗抹在黃花魚的表面，醃製8~10分鐘。蔥，姜，蒜全部切成碎末，然後將辣椒切成大小均勻的塊狀。<>
紅燒塵悄黃花魚的過程中，可以將塊狀的辣椒，放進鍋中，也會更加好吃，不會過於油膩。拿出乙個碗，碗中放適量的清水，再加入生抽，老抽，鹽，糖，蠔油，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。起鍋燒油，將準備好的黃花魚，放進鍋中間，但是一定要開小火。
放進去之後，不要立馬的翻動魚，一定要等一面煎至金黃的時候，再翻至另一面。<>
並且為了防止煎糊，可以在煎魚的過程中，慢慢的晃動鍋柄，這樣也不會出現粘鍋的情況。將黃花魚煎好之後，鍋中留底油，加入蒜，姜，花椒，豆瓣醬，炒出香味兒。將攪拌好的料汁，倒進鍋中。
煮開之後，再將炸好的黃花魚倒進去。注意一定要等湯汁煮沸，只有這樣，在燉煮的過程中，才不會產生魚腥味。然後再蓋上鍋蓋彎衝，燜煮若干分鐘，起鍋的時候，撒上一些蔥花，香菜即可食用。
黃花魚怎麼燒
6樓：網友
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法。
黃魚洗淨，放入蔥薑蒜，少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘_半小時左右，中間可翻面為了入味。有些廚友問怎麼清理內臟，一般挖魚鰓的時候連內臟一起拉出來，沒拉帶出來，就從這個地方挖。實在不會那就剝肚子吧，我們這邊洗黃油和鯧魚很少會剝肚子，如果是菜市場買的，也可以叫老闆幫你處理一下，一分鐘就全給你搞定了。
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把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎（記住：一定要熱鍋熱油，魚儘量擦乾，有水比較容易濺油）
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拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了。
等兩面都煎好後，加入一小碗清水（魚大水就一小碗，像鍋裡這條大半碗水就夠，生抽，老抽（為了上色，也可不加）糖，料酒，還有把醃製時的蔥薑蒜都放進去燒。大火燒開後小火慢燉，最後加少許醋再大火收汁，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。
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紅燒黃花魚用對方法，黃花魚更鮮美，而且沒腥味嗎？
7樓：小熙情感站
大一點的大黃魚可一定不能辜負了，我尋思著你自己都很久沒吃過紅燒黃花魚了，如今恰好藉著這次機會好好做一盤紅燒黃花魚給家裡人改進下膳食。談起紅燒黃花魚這類特色美食許多人不陌生，但是要想做出美味好吃的東西紅燒黃花魚來也不是一件尤其輕鬆的事情，特別是怎麼才能把它做得象外邊飯館的紅燒黃花魚一樣美味呢？今天就來公佈這一答案。
第一步：大黃魚清理乾淨後用廚房用紙擦拭表面，隨後取少量水澱粉塗在魚上，讓魚上包囊上薄薄的一層水澱粉以後抖落多餘一部分。
此外，給大黃魚表面拍一層生粉是為了能一會兒煎黃花魚的情況下魚片不易裂開。
第二步：鍋裡面給油，鬧鎮直到油燒了後將大黃魚放進鍋裡面不要直接去動它，直到大黃魚徹底定形後再翻出另一面，新增生薑片、大蒜。
提醒：很多小夥伴做黃花魚的情況下喜歡在大黃魚剛入鍋時趕緊去滾動大黃魚，大家認為這樣不很容易讓大黃魚皮破，但是實際上這樣才會是比較容易讓大黃魚皮破的辦法。
要想讓黃花魚的魚片詳細剛好需要在魚剛入鍋的時候不會去動它，直到魚片定形後再翻出另一面才能確保魚片的一體化。
第三步：直到另一面也煎定形以後不斷向鍋裡面新增一勺公尺酒、小勺生抽醬油和小勺老抽王，最終加入適量溫開水，讓溫開水未過大黃魚表面，再次新增適量食用鹽、辣椒幹、冬茹、麻椒。
第四步：直到水燒開了以後不斷向鍋裡面新增一勺郫縣豆瓣醬攪拌一下，直到郫縣豆瓣醬徹底融入水裡以後再次等五分鐘上下，新增一勺白糖和少許香油就可以吃了。
以上就是關於今日給大家分享的紅燒黃花魚的具體方法了，好多人做紅燒黃花魚的時候就覺得自己家裡裡邊做出來大黃魚不足細嫩，不進味，主要是因為大家沒掌握恰當做黃花魚的方法，將大黃魚立即入鍋煎了。
最好察彎罩的辦法是在煎大黃魚之前要先在大黃魚表面拍上一層水澱粉敗鬧，那樣黃花魚的魚片就不易黏鍋了，黃花魚的口味就會更加美味爽口，如果大家也愛吃紅燒黃花魚得話那樣試一下就明白了。
8樓：小張學長哈
要想讓黃花魚歷橋沒有腥味，應該在炒之前放一些蔥花，生薑以及料酒，這是經典的去腥肢山猛的唯賣配料，做完之後還可以放一點醋。
9樓：細細
想要紅燒黃花魚，沒有腥味的話，可以適當的加入一些檸檬汁，非常的有效。
10樓：網友
紅燒黃花魚用對方法，黃花魚更鮮美，而且沒腥味，最重要的是要進行醃製。
剛從市場買的小黃花魚，怎麼做好吃呢？
11樓：楠楠說劇
做之前先調個脆炸糊：取乙個碗，放一湯匙麵粉，一湯匙玉公尺澱粉和一小撮泡打粉，加入約60ml清水，邊加邊攪拌，一直到看不到麵粉顆粒。對於小黃魚，大家經常的吃法就是幹炸，但是對於孩子來說炸過的食物不易於消化，個人認為還是紅燒的最好。
做好的小黃魚醬香鮮鹹，保準孩子會多吃兩碗公尺飯。然後用手捏著麵包糠撒在小黃魚的身上，並全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，麵包糠用不完也能下次再用。
小黃魚在我們家用來做酥炸小黃魚和雪菜小黃魚最多。兩種做法品嚐出來的小黃魚風味完全不同，一種是酥脆到連魚刺都可以吃掉的，一種是鹹鮮下飯又鮮嫩的口感。非常感謝收到您的問題邀請：
我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了。炒鍋內熱油、七成熱，下薑片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒、倒入高湯、放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。
炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上幹澱粉抖掉餘粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留餘油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽。幹炸小黃魚！去頭去肚子裡的腸子，然後洗淨用各種調料醃倆小時，然後外邊裹雞蛋清放油中幹炸！
出鍋時候一定要撒點孜然！冰鎮啤酒加幹炸小黃魚，那叫乙個香兒啊！
黃花魚絕對的香煎最好吃！！！黃花魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果！
小黃魚，又叫小黃花魚，物美價廉，營養豐富，肉嫩刺少，很多人都愛吃，家常做法也很多。
12樓：蕾蕾
可以熬湯喝，做的時候放上鹽，大蔥，姜，料酒等等，最後用小火慢熬就可以了。
13樓：浩海永寧
把小黃花魚處理乾淨，然後鍋裡邊放一點油**用油煎小黃魚，非常的好吃，香味十足。
14樓：情感諮詢師半暖陽光
紅燒比較好吃，紅燒小黃花魚比較入味，沒有那麼腥。
15樓：辛格
可以通過油炸的方式來做炸小黃花魚，而且口感也非常的脆，也非常的好吃，製作方法也非常方便。
黃花魚怎麼做好吃啊？
16樓：網友
煎制黃花魚的方法。
1、做法一：首先取新鮮的黃花魚清理乾淨後在魚面上劃上幾刀森喚，然後用廚房用紙擦拭乾淨後均勻的撒上食鹽醃製待用；接著再將魚的兩面均勻的沾滿澱粉待用；鍋中燒熱油後將處理好的黃花油加入煎制兩面金黃即可出鍋食用。
2、做法二：首先將黃花魚的內臟及頭部清理掉，然後洗淨瀝乾待用；將蔥姜切碎後待用；花椒炒熟後壓成粉末狀待用；將蔥姜碎、花椒粉、蒸魚豉油混合均勻後倒入黃花魚中醃製2小時待用；將醃製好的黃花魚表面沾滿均勻的麵粉待用；鍋中燒熱油轉至小火，然後將黃花魚加入煎制兩面金黃色即可出鍋食用。
3、做法三：黃花魚的魚鱗、肚腸及魚鰓部分全部清理掉洗淨後再在魚肚子上均勻的劃上幾刀待用；將食鹽和胡椒粉塗抹在魚的身上，接著倒入料酒和魚露弊灶醃製20分鐘待用；將醃製好的黃花魚吸掉多餘的水分，再在魚身上撒上均勻的澱粉；鍋中燒熱油然後將黃花魚加租春扮入煎制兩面金黃即可。
4、做法四：蔥姜切絲後和食鹽、料酒攪拌均勻待用；黃花魚清理乾淨後，倒入醬汁醃製半個小時左右；取適量的麵粉、五香粉、澱粉等加入適量的清水攪拌均勻待用；將醃製好的小黃魚吸去多餘的水分，然後放入麵糊中均勻的包裹好待用；鍋中倒入適量的食用油大火燒開後，將包裹好的小黃魚加入鍋中炸成兩面金黃色撈出；急著進行復炸，這樣會讓黃花魚的口感更好。
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