1樓：飛的夢
旺鍋出嫩菜，主要是針對青菜來說的！炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不要超過1分鐘，炒包菜也就2分多鐘不到3分鐘。
2樓：永恆不是永久
在廚房炒菜，如果火比較小，那麼需要做菜的時間比較長，菜餚的水分就靠幹了，這樣的菜餚就比較老，口感上不好吃。菜出鍋的時間也很短，這時候的菜品比較嫩，在口感上非常好，也就是旺鍋出嫩菜。
在廚房炒菜，如果火比較小，那麼需要做菜的時間比較長，菜餚的水分就靠幹了，這樣的菜餚就比較老，口感上不好吃。
3樓：維修那點事
旺鍋出嫩菜，確實如此因為如果火苗比較旺的話，炒出的菜，吃著比較爽口，而且還能保證菜中的水分不流失，保證了原汁原味的口味。
4樓：黑色劍士
在廚藝界有一句話是「旺鍋出嫩菜」。
這句話的意思是，旺火炒菜能使菜瞬間斷生，儲存了蔬菜的水分和營養，炒出鍋的菜鮮嫩可口。
5樓：網友
旺鍋出嫩菜，一定程度上也可以說是這樣的，一般來說，炒菜的活比較旺的話，炒的時間比較短，這樣烹飪出來的菜品也是比較鮮嫩的，特別是一些小炒如蔬菜的小炒，或者一些豬裡脊肉的都是通過火旺急火炒出來的菜，比較鮮嫩，菜的口感比較好。
6樓：帳號已登出
其實我覺得炒菜的話，旺鍋出嫩菜，確實是這樣的。因為火旺的話可以讓炒的蔬菜快速地鎖住水分，這樣炒出來的菜營養不會流失，而且口感嫩滑。是並不一定所有的菜適合用旺鍋炒！
7樓：網友
旺鍋出嫩菜」是這樣的，如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。
8樓：老梁聊生活
炒菜的時候火大一些，可以保證菜的鮮嫩。特別是炒綠葉的青菜。這樣炒制方法可以保持青菜不出水。看起來顏色也鮮豔。
9樓：羽樂小將
旺鍋出嫩菜通常是對炒青菜的時候說的，一般都是大火炒出來的青菜比較嫩，還可以保持顏色。
10樓：金融蔣老師
有望鍋出嫩菜這種說法，這是指火比較大，炒出的菜就比較嫩，因為火比較大，炒菜的時間短，菜品的消耗的水分就比較少，這樣的菜出鍋後，嚐起來就感覺到水分足，口感嫩嫩的，非常的好吃。
11樓：網友
這個說法應該是正確的。炒菜的時候火越旺炒鍋公升溫快而且可以維持高溫，使菜的水分在快速翻炒時流失比較少，使菜保持鮮嫩。
12樓：對空望月
是這樣的，所謂的旺鍋就是俗稱的大火爆炒，迅速出鍋，不是所有的菜都適合旺鍋的做法，要區別對待，真心在幫你期待，
13樓：慶帥老師
在炒青菜的時候，的確有旺鍋出嫩菜的說法，因為火比較大，這樣炒青菜的時間比較短，青菜的水分不會靠幹，炒出青菜的顏色是綠色，而且在口感上非常的嫩。
如果火比較小，那麼炒青菜的時間就比較長，青菜的水分，就會在炒菜的過程中靠幹了，青菜吃起來就非常老，口感不好吃。
14樓：你曉得三
說「旺鍋出嫩菜」是這樣的嗎？是有這樣的說法。因為如果往鍋的話溫度高。一下拆一下鍋就把表面煮熟。在進行烹飪的時候，外焦裡嫩。
15樓：我是乙隻皮皮鴨
這句話有道理，萬古就是說火大，然後把鍋燒的很紅，這樣的情況下炒菜就會時間縮短，至少幾十秒就可以出鍋這樣菜外焦裡嫩比較好吃。
16樓：網友
我來：有人說旺鍋出嫩菜，這是真的，因為通過大火炒出的菜比較入味，而且鮮嫩可口，這是不爭的事實，用小火炒菜味道很不好，而且不容易入味，只有旺火才能炒出嫩菜。完畢，謝謝你的提問，望，謝謝！
17樓：來自江南天真的大海
是這樣的道理的。
萬國出任菜菜，因為火氣旺了，火後溫度就高，這樣炒出來的菜就是比較好吃比較嫩，而且不變老。
18樓：熱愛粵語文化
萬科出潤採確實是這樣。因為。你這個火車揉越大，下了菜就會他就越動手。列出不錯，不容易。流失水分，他是月月不會流失水分的。
19樓：我是么妹
蔬菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒。綠色蔬菜主要由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間過長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。但是這還是得分是不同的蔬菜才行，如果說是不易熟的，他們肯定是不能採取這種旺鍋出嫩菜的方法。
20樓：北海九道
一般來說，旺鍋出嫩菜是正確的，但是有時候有些菜，達不到這種效果。
21樓：網友
說。旺鍋出嫩菜。是這樣的嗎？是的。旺鍋炒出來的菜又。又嫩有香。顏色也特別的好。一般的廚師都是旺火炒菜。
22樓：網友
是的，這個說法是正確的，萬國出的菜主要是是說的火候比較大，然後炒菜的速度是會的比較快，然後青菜容易熟。這樣更快的讓食物成熟，然後保持水分會更好吃。
餐廳燒出來的血旺為什麼這樣細嫩？
23樓：紅火
餐廳燒出來的毛血旺頓是因為一下原因，1.主料。
鴨血250克，黃豆芽150克，黑魚片100克，黃鱔100克，火腿100克。
2.輔料。充30克薑片，十克大蒜，三克幹辣椒，五克花椒，五克料酒，十克雞精，五克重慶火鍋底料，十克香油，十克。
把主料和輔料混合搭配好，毛血旺，主要以煮菜為主，火候要適當，就這樣做出來的才好吃，細嫩。
24樓：匿名使用者
1、首先把我們要用到的食材準備好，把金針菇去掉根部撕成小朵之後清洗乾淨，然後再把蓮藕去掉外皮切成厚薄均勻的片狀，大蒜切末蔥切末，幹辣椒切斷，然後再把買回來的豬血或者鴨血切後片，放在一旁備用。
2、鍋里加入適量的清水，大火煮沸之後，分別把金針菇和蓮藕放進鍋裡焯水煮好之後撈出備用。
3、然後我們再往開水裡面加入料酒和生薑，再把買回來的牛雜放進去煮熟撈出。
4、接下來再加入幾滴白醋，把豬血放進去煮五六分鐘，等到變色之後撈出備用。
5、起鍋燒油，開中小火，等到油溫公升高之後，我們先把蔥薑蒜末放進去爆炒出香味，接著再加入豆瓣醬和火鍋底料，繼續炒出紅油，然後加入清水大火煮沸。
6、把牛雜放進去，加入醬油蠔油，白砂糖調味轉成中小火，繼續燉半個小時，時間到了之後吧，豬血金針菇，蓮藕也放進去，再次煮沸，加入適量的食用鹽調味，等到食材斷生之後就可以關火了，把鍋裡的食材連同湯汁都裝在乙個大一點的容器裡。
7、表面撒上一些蔥花蒜末。
8、起鍋燒油，等到油熱之後，趁熱把油淋在蔥蒜上，激發出香味，那一瞬間簡直就是滿屋飄香的，這樣一道麻辣過癮的毛血旺就製作完成了，食材的種類也是非常豐富，所以營養也是非常的均衡。
25樓：匿名使用者
第一點，豆芽焯水的時候記住是冷水下鍋，千萬不能開水下鍋；第二點，豆芽下鍋前鍋中加入一點食鹽和香油，起上底味的作用；第三點，豆芽一變色立馬就要撈出，不然豆芽嫩感就沒有了。其他像鴨血，鱔片焯水的時候可以加點公尺醋或者料酒起增香去腥的作用，特別是鱔片可提前用料酒、姜、蔥、胡椒粉醃製(飯店經常這樣），能更好的去腥。大家要注意的是毛肚是很難熟的，為了更好的燒製，最好提前是用高壓鍋加入蔥、姜、蒜、料酒，壓制10分鐘。
第四點，也是最重要的一點就是在炒料，需要炒制火鍋底料和豆瓣醬，此時一定要用小火，稍微延長炒制時間，這樣能使火鍋底料與油充分融合，同時豆瓣醬一定要炒製出紅油，這是毛血旺色相的關鍵。第五點，炒制完成後請不要加水，使用高湯，在家裡高湯製作也很簡單，使用乙個雞架，加入姜，小火慢燉乙個小時就好了，絕對比你加水美味。跟大家說個小技巧，如果大家家裡面有那種像麻辣魚或者水煮魚調料，可以加一點，味道會鮮很多。
第六點，炒制好後記住不要立馬調味，一定要煮上2分鐘之後調味，這樣大料才能更好入味，調味的時候記住加入適量的胡椒粉，能很好的去腥增香提味，這裡有乙個小技巧，就是在炒制的時候可以加入一點豬油，這樣會更香，炒制過程中可以加入豆豉，效果會更加好；第七點，調味結束下材料的時候，千萬不要一起全部放入，這樣會串味，影響口感，建議大家一樣一樣放，注意不同食材熬煮時間不同；最後第八點就是如果大家想吃麻的話，就多放點麻椒，喜歡吃辣，多放點花椒，但是要想在淋油的時候能完全激發他們的香氣，那油的溫度必須要高，起碼也得八成以上。
26樓：在廣利橋讀西遊記的喜鵲
和火鍋、小面、麻辣香鍋並稱重慶四大特色美食的，還有乙個就是毛血旺。
毛血旺，咱們先從它的名字來入手，看看其中所包含的具體意義。「毛」這個字，很多人誤以為代表了最具重慶特色的毛肚，因為毛肚也是毛血旺當中的主要食材之一。然而，其實並非如此。
毛」在這裡表示了一種烹調手法，雖然並沒有「毛」這種具體的方法，但是它代表了一種粗獷和隨性。將眾多食材直接進行烹煮，這樣就被視為「毛」。
而血旺就很容易理解了，部分地區也將其稱為血豆腐，是動物的血液加入鹽，然後讓其自行凝固而成的。通常會採用豬血或者是鴨血，是一種深受廣大人民歡迎的食材。特別是在宰殺「過年豬」的時候，因為帶有乙個「旺」字，血旺更是顯得尤為珍貴。
毛血旺，之所以非常接地氣，正是因為它來自生活底層的勞動人民。和火鍋一樣，毛血旺的基本食材，都是當年時常被隨意丟棄，無人在意的。不過，在經過特殊的烹調之後，這些食材卻又煥發出勃勃生機。
關於毛血旺的起源，有很多種不同的傳說，但是總體上來講，基本上可以確定，它的確起源於重慶嘉陵江畔的磁器口古鎮。相傳，張老么帶著一幫兄弟，放竹排順江而下，在磁器口恰好遇到枯水季節，無法繼續前行。生活拮据的他們為了解決吃飯問題，便上岸尋求幫助。
幸好在屠宰房尋得了一些豬下水和豬血，這些原本被丟棄的東西，在經過一些粗加工之後，卻變成了難得的美味。
27樓：暢聞瑤
血旺雖說是不入流的食材，但是咱們老百姓喜聞樂見的一種食材。
因為好吃且不貴！
四川有兩處燒製的血旺好吃且名聲在外。
一是內江椑木鎮南瓜橋血旺；二是成都大邑的血旺。
兩者比較，我個人更推崇內江椑木鎮南瓜橋血旺。
血旺的口感更細嫩和有韌勁。
據說在屠宰場接豬血時，出了加一點水之外，還要新增一些澱粉在裡面，這樣做出來的血旺不僅口感更加細嫩，而且血旺不易細碎。
當然，我們在家裡做血旺不可能這樣麻煩。
其實只要我們掌握了其中兩個訣竅，做出來的血旺一樣細嫩！
主料】血旺【調料】
泡辣椒、泡姜、泡野山椒、泡蘿蔔、大蒜、小蔥、鹽、味精、白糖、胡椒粉、澱粉【做法】
把血旺用刀打成釐公尺見方的小塊，泡辣椒、泡姜、泡野山椒、泡蘿蔔、大蒜切成末，小蔥切成蔥花。
鍋內加水燒製冒魚眼泡，水溫度在80-90 ℃時加鹽，放入血旺浸泡15分鐘後撈起，這個過程要始終保持水不能沸騰。這是讓血旺細嫩的第乙個訣竅，熱鍋涼油，放入十幾粒花椒熗鍋，放入大蒜末爆香，然後倒入其他作料炒香和煸幹水分，摻湯燒開。注意：
湯不要加得太多，剛剛淹過血旺就可以了。
淋入生抽、調入鹽、白糖、胡椒粉、味精調味。
開小火，倒入血旺慢慢「渡」5分鐘，使其入味。保證鍋中微微冒泡就行。這是第二個訣竅。
有人說婚姻是愛情的墳墓這樣說對嗎
不對，婚姻是愛情的歸宿，有了婚姻的愛情才是完整的。婚姻是美好的。有人說婚姻是愛情的墳墓，有人說婚姻是愛情的昇華，那你的看法是什麼呢？我覺得婚姻應該是愛情的昇華，但同樣對自己也是一種束縛。對於絕大多數人來說，如果她們的婚姻生活美滿的話，那麼結婚生子，經歷人生一些相對來說必不可少的事情，應該是一件非常幸...
有人說戴本命佛會遭到詛咒是這樣的嗎
但既然做成了佛菩薩像，佛菩薩像是用來供奉的，真正恭敬誠心的供奉會有福報的，給自己積德。寺院裡怎麼供奉佛菩薩像，你就那樣供奉。那是佛像，不是本命佛 佛像是木石所造，人心卻不是木石。把它當做木頭，它就是木頭 當做佛像，它就代表著無上的悲智。建造寺廟 塑立佛像 供養寶藏等，都是歷代大 大居士之力，用以表達...
有人說四大是進投行的捷徑，真的是這樣嗎
你好，很高興回答你的問題。不少投行會選擇從四大挖走優秀人才 1 如果你是審計崗位 如果你想去做併購，可以選擇在工作2 3年後爭取通過內部調動加入四大的企業融資部 如果你想成為一名投資銀行家，公司卻又不給你做諮詢的機會，那麼還有一種選擇 先去投行做內部審計，然後再想辦法做前臺業務 跳槽去投行合規崗位。...