1樓：楠楠說劇
醃製好的酸菜適量，用水沖洗乾淨，剁碎，攥出水分，放入肉餡中，加入食用油和鹽和蔥花，充分攪拌好，開始包餃子吧，保證好吃，首先將酸菜缸沖洗乾淨，白菜修理好將老葉去掉。洗乾淨後裝入菜缸內，裝的越緊越好。裝一層白菜撤一層超市買的醃製鹹鹽，一層層的裝滿壓上合適的石頭，防止加水後白菜漂起來易腐，醃酸菜的時候天氣不能太熱，一般是十月中旬左右。
太熱的天氣酸菜容易傷熱變爛。最佳溫度為2-8℃。這個溫度下菜不易爛，還脆。
菜葉類醃製的酸菜一般無須放入酸水，它們通過食鹽醃漬而引發出自身少量出水，便慢慢發酵變酸。它們往往醃製變酸的時間比水泡酸菜長，一般至少要1個月，而且時間越長越醇香，裝滿白菜後，拿個石頭壓在上面，預防缸里加水的時候，白菜漂浮上來，這樣不沾水的白菜容易爛，過三，四天缸里加水，乙個月以後就可以吃了，這樣醃的酸菜，白，脆，還不爛，一定要去掉老幫和根，徹底將白菜洗淨。準備醃製的白菜，一定不要用菜芯十分飽滿的，有。
七、八分左右菜芯最好。為了在醃製過程中取得更好效果。
<>泡酸菜兩種情況一種是用大泡菜壇。可以泡20多斤那種會吃上幾個月。第二種是用小泡菜壇泡只吃1周左右。
這兩種的泡法有一些區別的喲。先講講用大泡菜壇泡吧。然後不用管了七天往裡倒清水，千萬注意水桶一定別帶油漬菜會爛，一百斤白菜放一袋酸菜鮮，水沒過白菜之後用石頭壓上，大約乙個月就能吃了。
其次是做法不一樣，北方非常簡單且基本沒有其他香料新增，南方則會新增很多種香料，特別是是椒類。
2樓：一哥八卦娛樂
我會先把芥菜洗乾淨，然後晾曬到葉子變軟再用鹽醃製，然後放到乙個玻璃罐里加水密封十天左右即可。
3樓：酸奶蜜桃酒
白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
差不多乙個月左右就可以了。
4樓：pan小
1、選取包心芥菜。這種芥菜外面兩張大葉子兩面的就都是菜幫子為主，醃製後比別的芥菜品種爽脆，2、準備，辣椒，大蒜，鹽，40度以上白酒，花椒，冰糖。生薑。
3、鹽融化在燒開後放涼的水裡，鹹度跟炒菜差不多。瓶子要開水燙過消毒。放進其他配料。
壓上鵝軟石。因為泡製後菜會浮起來 。
5樓：三四么洞洞么
一般都是提前醃一些泡菜之後，再將酸菜放進去醃製一段時間，就是一些鹽，純鹽醃製的。
醃菜也是酸的酸菜也是酸的他們有什麼區別
6樓：
摘要。親，醃菜和酸菜的區別有如下幾點：
親，醃菜和酸菜的區別有如下幾點：
1.加工工藝不一樣酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜，古稱菹。製作酸菜的初衷是為了辯姿延長蔬菜保滲灶春存期限哦。
醃菜，是將蔬菜加鹽和其他作料進行保藏，該方法可以防止有害微生物的生叢耐長，幹醃一般沒有水分，延長食物貯存期。
2.口感不一樣雖然都是用鹽醃製，醃菜口感更乾和鹹，而酸菜口感則更酸。
3.用法有區別酸菜可以用來煲湯做稀飯，而醃菜一般不能用哦。
醃菜也是酸的酸菜也是酸的他們有什麼區別
7樓：
摘要。醃菜，是將蔬菜加鹽和其他作料進行保藏，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。醃菜加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味，是其他加工品所不能代替的。
醃菜的加工工藝和酸菜不一樣。
親親，醃菜也是酸的酸菜也是酸辯戚的他們區別是：主要在於口感不一樣、製作方法不同。醃菜吃起來是酸和鹹的，酸菜吃起來酸酸的，兩者的口味完全不一樣。
醃菜物橋是用鹽醃製出來的，因此被稱為醃菜。酸菜醃製的時候，在裡面放入了很罩灶猛多醋，所以口感很酸。
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜，古稱菹。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。北魏的《齊民要術》友賀詳細介紹了碧告中古人用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法；悔山。
醃菜，是將蔬菜加鹽和其他作料進行保藏，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。醃菜加工方法簡單、成本低廉、容易保旁旅存、產品具有獨特的色、香、味，判敏是其他加工品所不能代替的。醃菜的加工工藝和酸菜不一運衝凳樣。
解饞又美味的酸菜，都是如何醃製的呢？
8樓：下骨戀斷衡
將蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗淨，徹底晾乾蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬乾，而只是自然風乾表面溼的水分）；先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭。選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
<>製作酸菜手法也有講究，有的人做的酸菜容易爛掉，洗的時候，就都跑掉了，吃起來也沒有酸菜味了。有的人做酸菜正好吃，酸味正好。我們這裡的酸菜與北方的酸菜和四川泡菜都不一樣，製作方法是完全不同的，我們這裡多是用包菜或菜薹製作酸菜，不需要加鹽醃製，而用水浸泡，用重物壓制過幾日便可以食用。
將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。白菜和鹹鹽的比例是一百斤大約放三斤鹹鹽，再不能多了，也有的放不到三斤鹹鹽，有的地方是用開水過一下白菜，我們這裡不是那樣做，冬天我們吃排骨燴酸菜，家鄉的特色菜之一。
可以做酸菜餃子，或者就是燉酸菜。這是逢年過節或者週末宴請的必不可少菜品。掌握了燉酸菜的小方法，吃飯時候做道酸菜也是很能撐場面的一道菜呢。
牛肉炒酸菜粉，牛肉酸菜餡的餃子都是非常好吃的。
9樓：feeling小可愛
首先要買新鮮的青菜，然後燒一鍋開水，把青菜燙一下，迅速放進乙個無汙染的缸內，然後塞滿以後蓋上蓋子倒點水，防止細菌和空氣的進入，等個半個月或乙個月就好了。
10樓：沉默是糖醋味兒
看你要快的還是慢的，快的主要靠醋，慢的主要靠發酵，要快的的話，先將準備好的蔬菜用鹽殺水分，擠出水分之後放上少許調料（看口味）再到一些能淹沒蔬菜1/3或2/3的醋拌勻，然後放在旁邊等幾個小時就可以吃了，發酵的話就是泡菜，將罈子洗乾淨，酒精防毒或者高溫消毒，把蔬菜裝進去，涼白開和鹽可以放點以前泡菜用過的水，再到一點烈性白酒一小點就好，然後密封等發酵就行。
11樓：小李美死了
我們應該把一些酸菜剁碎，而且應該新增一些鹽，放在乙個鍋裡，然後好幾天以後，就醃製成功。
12樓：霏兒媽咪聊健康
是把白菜放到酸菜水中醃製的，但酸菜水在調製時要放適量的花椒、辣椒、食用鹽要提前把它放到酸菜罈子中發酵，發 酵完成以後才能放入蔬菜醃製。
13樓：李佳楠那男
基本上就是用白菜醃的，把白菜洗乾淨以後往白菜葉裡面撒上一些粗鹽。殺殺裡面的水。然後把它整個的放在罐子裡。再補一部分鹽。
為什麼醃酸菜不酸？如何醃酸菜？
14樓：鼠貓同人
1、食鹽放多了：很多人會錯認為，酸菜不酸是因為食鹽放少了，其實不對的，那是因為食鹽放多了，食鹽多李猛了，酵母菌就哪悉橋無法生存，那麼就無法發酵了。像那些比較鹹的食物就很難變質，就是因為食物不再發酵了，就可以很好的儲存。
2、溫度過低：若是存放酸菜罈子的地方溫度過低的話，那麼酵母菌也是難以生存、繁殖的。酵母菌生存的溫度需要達到8~10度以上，這個時候酵母菌處於活躍狀態下，從而促使酸菜很好的發酵。
酸菜怎麼醃才酸。
1、我們首先需要將白菜仔細的清洗，隨後將它的最外層去除了，隨後用刀將大白菜劈成2瓣，這樣做的目的是為了，讓食鹽更好的滲透進去，而且還有利於擺放。
2、我們在堆放白菜的時候，擺放一層就需要撒一點鹽。這樣可以很好的醃製著。並且在擺放的時候，需要一直一直的壓著，白菜之間不要留有空隙，等所有的白菜擺放好了之後，我們再拿一塊石頭將它壓實了。
3、最後的時候，我們需要倒進涼白開，一定要將白菜完全淹沒了，等待乙個月之後，就可以吃了，而且在存放的時候，一定放在溫度低的地方，從而白菜就不會那麼容易的腐爛。
酸菜好吃嗎？在家如何快速的醃製酸菜？
15樓：慶創資訊報道
拿容器、泡菜罐、大玻璃瓶、罐子都可以，我家是個小泡菜罐，不管什麼容器，都要清洗，用熱水消毒，玻璃瓶用開水溫水洗乾淨，再看容器的大小，可以從中間切白菜，先把泡菜罐洗乾淨，捲心菜的修理會去掉老葉子。洗好後，放入蔬菜罐中，越緊越好。一層捲心菜用超市的鹽醃製，另一層用合適的石頭填塞，防止捲心菜加水後容易腐爛。
一切就緒後，開始做泡菜。在罐子底部撒一層鹽。然後整齊地鋪上一圈蔬菜。
然後撒上一層鹽，鋪上一層捲心菜。以這種方式。當所有的捲心菜都準備好了，在上面撒一層鹽。
酸菜顧名思義就是用酸醃製的。辣椒、豆類、豆類、蒜子、菠菜、蓮藕、竹筍、生菜等蔬菜都非常適合醃製泡菜。泡菜法，白菜100公斤，白菜根，去老葉，鍋裡開水，白菜在鍋裡，熱的，拿出來，涼透，準備一罐洗，白菜放入罐裡一層，撒上一層鹽，放上鹽，防止白菜腐爛，壓實一些，第二種泡菜罐泡泡，如乙個小玻璃罐。
這種泡菜用的時間短，最好是速食的，所以最好選擇容易煮的菜。每公斤蔬菜含鹽15至20克。其他的配料和用乙個大的泡菜罐是一樣的。
首先，原料不一樣。在北方，只使用捲心菜，最具代表性的是東北；在南方，什麼都可以用，什麼菜都可以做。我覺得南方泡菜的味道比北方泡菜豐富得多；買大白菜時，要放在陽光明媚的地方涼快幾天。
那就是讓白菜裡的水先分配出去。幾天後，孩子們幫媽媽把白菜乙個乙個地搬上樓。樓梯的慢平臺上提前準備了乙個小罐子。
容器裡不需要加水。過了三五天，白菜就會滲水，漸漸地就沒有白菜了。整個過程中不要放油，否則會腐爛，乙個月後會發酵，這個時候可以吃。
記住不要著急。
16樓：天悅
酸菜特別的好吃。首先要買一些白菜，把它們洗乾淨，切成兩半，然後放在陶瓷缸裡，鋪一層白菜，撒一層鹽，一直把缸填滿，然後上面再蓋住蓋子，中間是不加水的，最好放到陰涼的地方，千萬不要發酵過度，不然很容易變爛。
17樓：史蒂芬斯
酸菜非常的好吃，而且也非常的受歡迎，想要醃製好吃的酸菜，我們只需要準備好泡椒食用鹽，白醋以及白糖即可。然後把白菜洗乾淨放入乙個容器當中，而且也應該放上一層保鮮膜，不要有透氣的情況。
18樓：撒的謊
酸菜的味道非常好吃。在家裡醃製酸菜的步驟，就是首先將買回來的大白菜洗乾淨，然後放入醃製的壇中，再按照白色的比例撒一些鹽，醃製10天以後酸菜就做好了。
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